დამატებითი გასქელება ინგრედიენტები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს დაბალია Carbs
გაღიზიანება სოუსი, stew, gravy, ან წვნიანი გამოიტანს კითხვებს, როდესაც თქვენ შეზღუდვის ნახშირწყლები. შეგიძლიათ ტრადიციული thickeners როგორიცაა ფქვილი და cornstarch გამოყენებული იქნება, ან თქვენ უნდა შემცვლელი?
კიდევ უფრო დიდი კითხვაა, თუ რამდენი გჭირდებათ. თუ თქვენ მხოლოდ იყენებთ ფქვილის ან მარცვლეულის რეცეპტის სუფრის კოვზს, რამაც რამოდენიმე ემსახურება, უნდა დაიცვას თქვენი საერთო კვება ცირკულაციებზე , სანამ დანარჩენი ინგრედიენტებიც ასევე კარბონატულნი არიან.
თუ თქვენ მზად ხართ სქელი სოუსით ან წვნიანით, რომელიც უამრავ გასქერებელ აგენტს ითხოვს, შეიძლება დაგჭირდეთ განიხილონ სხვა ქვედა კარბას ალტერნატივები. შეხედეთ სხვადასხვა ტიპის thickeners.
თეთრი ან მთელი ხორბლის ფქვილი
თეთრი ფქვილი არის ყველაზე გავრცელებული thickener გამოიყენება საწებელი. ზოგიერთ რეცეპტებში, შესაძლოა იყოთ კარგად. რეგულარულ ფქვილზე თითო კვერცხი 6 გრამი ნახშირწყლებია. ეს ხელს უწყობს ერთი ჭიქა გრაცი , რომელსაც აქვს გარკვეული thickeners ხორცის, ან თხელი სოუსით.
სჭირდება ორი tablespoons ფქვილი, რათა thicken სოუსით საშუალო სისქე, და სამი სქელი სოუსით. მთელი ხორბლის ფქვილი აქვს 4.5 გრამი ნახშირწყალბადები და 1 გრამი ბოჭკოვანი თითო კოვზი. თქვენ, როგორც წესი, გვჭირდება ოდნავ მეტი ხორბლის ფქვილი, ვიდრე თეთრი ფქვილი სოუსით. წებოვანა თავისუფალი ფქვილი, როგორიცაა ბრინჯი ფქვილი, ისევე როგორც ხორბლის ფქვილი, როდესაც საქმე ეხება წვრილმანოვანი საწებელი და აქვს დაახლოებით იგივე რაოდენობის carbs.
როცა ფქვილს იყენებთ სოუსით, თქვენ არ შეგიძლიათ პირდაპირ დაამატოთ ის, როგორც ეს ქმნის სიმსივნეს. საუკეთესო საშუალებაა დაამატოთ ის რუქსში , სადაც ცხიმივით , ანუ ნავთობის ან კარაქის მსგავსად დაცხრილეთ და წუთი ან ორჯერ შეამცირეთ (მუდმივად აღვივებს) ნედლი ფქვილის გასინჯვა. შემდეგ, whisk თხევადი. Roux ნელა იღებს darker აღარ თქვენ საზ იგი.
ზოგიერთი რეცეპტები მოვუწოდებთ მუქი რუქს, მაგრამ გასქელება ძალაუფლება მცირდება როგორც მზარეულები, ისე დაბალი carb მიზნებისათვის, თეთრი რუხი საუკეთესოა.
სოუსით ფქვილის დასამზადებლად ორი სხვა გზაა, სადაც გაჟღენთილი ან ცივი წყლით ფქვილის ფქვილია და შემდეგ დავამატოთ სოუსით ან ბეწვი მანიასთან , სადაც შეურიეთ ფქვილი და კარაქი პასტა და დაამატეთ ცოტათი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი ბოსტნეულით ან ხორცით, როგორც ყვითელი ყვავილით ან სასიამოვნოა.
ქვანახშირი
Cornstarch აქვს 7 გრამი carb თითო კოვზი, მაგრამ უფრო გასქელება ძალა. მარცვლეულის მწარმოებლების აზრით, თქვენ მხოლოდ ნახევარი სიმინდის სახით სჭირდებათ ფქვილი, მაგრამ ექსპერტები, როგორც ჩანს, განსხვავდებიან ამ ეტაპზე.
თუ თქვენი რეცეპტი მხოლოდ ერთი სუფრის კოვზით მოუწოდებს, მაშინ სიმინდის სახამებელი შეიძლება იყოს თქვენთვის დაბალი კარბონის ვარიანტი.
წიწაკა შთანთქმის საწინააღმდეგო სოუსით ნაკლებად გაუმჭვირვალე და გლოსიანია. ზოგადად, ქინძისთავმა დაამატეთ ცივი წყალი და შემდეგ სოუსით (whisk ან shake პატარა კონტეინერში გაერთიანების მიზნით). თქვენ არ უნდა ფიქრი, რომ პირველად სამზარეულო.
Arrowroot ფქვილი
თუ თქვენ ეძებთ სასიამოვნო ჭურჭელს, არ იცვლება თქვენი გემოვნების გემოვნებით, პურის ფხვნილის ნაცვლად პურის ფხვნილი ჩამოსხმული, რომელსაც შეუძლია დატოვოს ცარცის საჭმლის შემცველობა. Arrowroot ფქვილი არის მშრალი ტუბერებიდან დამზადებული თეთრი ფხვნილი.
Arrowroot მსგავსია cornstarch რაოდენობის carbs მას აქვს და გამოიყენება იგივე გზა, გარდა მას აქვს glossier გამოჩენა.
სამზარეულოს გამოყენებისას მას ორჯერ აქვს ხორბლის ფქვილის გაბერილი ძალა და ხორბლის ფქვილისგან განსხვავებით, არ ცვლის სურსათის არომატს. გამოიყენეთ arrowroot ფქვილი ჭრილობის საწებელით, რომელიც უნდა დარჩეს ნათელი. იგი გაყინვის, მაგრამ არ რეაგირება წარმატებით და არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაღალ ტემპერატურაზე ან რეცეპტებში, რომელიც მოიცავს ხანგრძლივ მზარეულს. Arrowroot დგას მდე მჟავე სითხეები უკეთესია, ვიდრე cornstarch აკეთებს.
ალკოჰოლური სასმელების ალტერნატივა
თუ გსურთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული ვარსკვლავები, არსებობს რამდენიმე ალტერნატივა, როგორიცაა ბოსტნეული , რძის პროდუქტები, კვერცხი, თხილი და თესლი.
არჩევანი ალტერნატიული შეგიძლიათ აირჩიოთ იმაზე, თუ რა უნდა საზ.
შეამცირეთ
უბრალოდ გაამჟღავნონ სოუსი, სანამ წყალი ამოვარდება სოუსიდან და ხსნის სოუსით, მუშაობს ზოგიერთ შემთხვევაში. გაითვალისწინეთ, რომ გემოვნება და სუნელი უფრო კონცენტრირებული გახდება. თუ თქვენ აპირებთ დახვეწილობას და დელიკატურ გემებს, ეს არ შეიძლება იყოს იდეალური ალტერნატივა თქვენთვის.
ბოსტნეული ღები
სახელები, როგორიცაა Guar რეზინის და xantham რეზინის, ბოსტნეულის ფისები არ შეიძლება ჟღერდეს appetizing; ორი thickeners მზადდება მცენარეული ბოჭკოვანი, რომ შთანთქავს წყლის, რათა ლარი მსგავსი, ბლანტი თანმიმდევრულობა. Guar რეზინის აქვს რვაჯერ გასქელება ძალა cornstarch. ხორბლის ფქვილისგან განსხვავებით, ბოსტნეულის ფისები წებოვანა თავისუფალია და ხშირ შემთხვევაში ხშირად იყენებენ თხრილებს კომერციულ პროდუქტებში. ეს thickeners შეიძლება ნაპოვნი ჯანმრთელობის საკვები მაღაზიები ან ონლაინ.
გამოიყენოთ ბოსტნეულის ღრძილების ჭარხალი საწებელი, sprinkle მცირე თანხის შევიდა სოუსით ხოლო whisking. წასვლა ნელა, რადგან ძალიან ბევრი იქნება მეტი- thicken სოუსით ან წვნიანი და დატოვონ slick შეგრძნებას საკვები.
Pureed ბოსტნეული
Pureed ბოსტნეული განსაკუთრებით კარგია ნაღების სუპები და კარგად მუშაობს სოუზი. თითქმის ნებისმიერი მოხარშული ბოსტნეული შეიძლება შერეული და გამოყენებული იქნას წვნიანი ან სოუსით; მაგალითად, ვფიქრობ ბროკოლი ან გოგრის სუპი. ასევე, ტომატის პასტა არის კარგი thickener. ბადრიჯანი , ზუკჩინი, სხვა კვამლი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ქვედა კარბოსფერი ბოსტნეული ყველა კარგი არჩევანია, როდესაც არ გვინდა ბოსტნეული დაამატეთ ძალიან ბევრი არომატი.
რძის პროდუქტები
კრემი ხელს უწყობს, როგორც ეს ამცირებს, ასე რომ, თუ თქვენ დაამატეთ კრემი სოუსით და მოვხარშოთ, სოუსი უფრო მეტს შეამცირებს კრემის გარეშე.
არაჟანი კრემის უკვე შაქარი ვერსიაა და ის შეიძლება ჩაიძიროს სოუსით. კრემის ყველი, რომელიც უფრო სქელია, ვიდრე არაჟანი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც thickener, თუმცა ის გამოირჩევა გამორჩეული გემოთი.
ასევე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცივი კარაქი დასასრულს სამზარეულო პან სოუსით და რომ ექნება გასქელება ეფექტი.
კვერცხი
როდესაც ფიქრობთ მაიონეზი ან ჰალოდიზაციასთან და თანმიმდევრულობასთან, ეს არის ზეთისა და კვერცხის ხორცის ან კვერცხის და კვერცხის გლუვი ნაზავი. კვერცხი yolk და fat არის ეფექტური thickener. როგორც წესი, არ დაამატეთ yolk პირდაპირ ცხელ სოუსით ან ეს scramble. ამის თავიდან ასაცილებლად, yolk ზომიერი დაამატოთ მცირე რაოდენობით სოუსი მათ თანდათანობით მოიტანოს ტემპერატურა. შემდეგ, დაამატეთ ხასიათის კვერცხი სოუსით.
თხილი
გრუნტის თხილი ტრადიციულად გამოიყენებოდა წვენების საწინააღმდეგოდ ძველ დღეებში. თხილის ბატარეები , ისევე როგორც პიტნა და ნუშის კარგად მუშაობს. ქოქოსი კიდევ ერთი ვარიანტია. შეგიძლიათ შეიძინოთ ქილებში ან ნამცხვრები კონცენტრირებული ქოქოსის კრემი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გასქელებელი საწებელით, მაგრამ არ იგნორირება, მსგავსი შემადგენლობის სასმელის ნაზავი.
თესლი
Flaxseed კვება და chia თესლი გაფართოებას და thicken სითხეები, მაგრამ ისინი შეიძლება იყოს grainy, ამიტომ ისინი არ მუშაობს კარგად ბევრი საწებელი. ისინი კარგად იმუშაობენ თხილის სასმელების მსგავსად, როგორიცაა წვენები, გადაქცევას მათ shakes.
ერთი გზა, რათა დაბალი Carb თეთრი Sauce
ტრადიციული თეთრი სოუსი იყენებს იგივე რაოდენობას, როგორც ფქვილს. ორი მოხარშული ერთად და შემდეგ რძის ემატება. დაბალი კარბონის თეთრი სოუსით, როგორც ბეჭამელის სოუსით, სცადეთ ნახევარი წყალი და ნახევარი ნაღები ნაცვლად რძის ნატრიუმის ან ნუშის რძე. შეამოწმეთ ინგრედიენტები ყურადღებით იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ არ Sweetener ემატება, რომელიც ხელს აღწევს carb ითვლის.
Gravy ალტერნატივები
სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ერთი ჭიქა გვარჯი სჭირდება მხოლოდ ერთი სუფრის ფქვილი ფქვილისგან, დაამატეთ მხოლოდ 6 გრამი ნახშირწყლები. ეს იმას ნიშნავს, რომ 1/4 ჭიქა ტრადიციული ღვინოს აქვს მხოლოდ 1.5 გრამი ნახშირწყლები. მაგრამ თუ გვინდა გველი ალტერნატივა, რომელიც კიდევ უფრო დაბალია კარბებში, ვფიქრობ, რომ ნაცვლად. ეს კარგად მუშაობს ქათმის ან თურქეთისთვის, რადგან წვეთები შეიცავს საკუთარ ბუნებრივ წვრილმანს. თქვენ იყენებთ დრუპებს, შეამცირონ პანში და შემდეგ შეამციროთ თქვენს შერჩეულ კონცენტრაციას. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ალტერნატიული გასქელება აგენტები, თუ თქვენ გაქვთ სურვილი.
სიტყვა სიტყვა
რამდენიმე ახალი სამზარეულოს ტრიუკით, თქვენ საშუალება ექნებათ ისარგებლოს საწებელი, წვნიანი და გრავიტი, რომელიც დაბალია ნახშირწყლები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ვარიაციები და ბედნიერები იყოთ თქვენს მიერ შესასწავლი.