როგორც გავიგეთ, მაიონეზი არის ერთგვარი ჯადოსნური ნივთიერება , მაგრამ როგორ გავაკეთოთ ჯადოსნური თავი? ერთხელ თქვენ იცით, თუ როგორ, ეს არ არის რთული. ყოველივე ქვემოთ ჩამოდის სავალდებულო ნავთობისა და წყლის ემულგატორთან ერთად, ამ შემთხვევაში კვერცხის ხორბლისა და მდოგვისგან, მათ შორის ლიმნის წვენიდან ან ძმრით. აქ არის რამოდენიმე საერთო კითხვა, რომ ხალხი ითხოვს მიღების ხელნაკეთი მაიონეზი.
Whisk, ბლენდერი ან კვების პროცესორი?
ემულსიური მუშაობისთვის საჭიროა აგიტაცია, როგორც წესი, ან whisk, კვების პროცესორი, ან ბლენდერი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან immersion blender). თქვენ შეგიძლიათ თქვათ, "რატომ იყენებ whisk- ს, როდესაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან ბლენდერი?" ბევრი ადამიანი ფიქრობს ბლენდერების და კვების პროდუქტების მწარმოებლების მიერ, მაგრამ სხვები ამბობენ, რომ მათ უფრო მეტი კონტროლი აქვთ, ან რომ მაიონეზი უფრო შესვენებაა (ცალკე ისევ ნავთობისა და წყალში), თუნდაც 2 ან 3 დღის შემდეგ მაღალსიჩქარიანი მოწყობილობები. კიდევ ერთი სავარაუდო საკითხია კვების კვების პროცესის ზომა - თუ გაქვთ საკმარისი კვების პროცესორი დიდი თასით, შეიძლება უფრო მეტი სირთულე გახდე მაიოზის მცირე ზომის მიღება (მხოლოდ ერთი კვირის განმავლობაში გაგრძელდება). თუ თქვენ გაქვთ immersion ბლენდერი (ჯოხი ბლენდერი) სურათების ზომა არ აქვს მნიშვნელობა.
პირადად, მე მინდა გამოვიყენო whisk ან ჯოხი ბლენდერი, მიუხედავად იმისა, რომ ბლენდერის გამოყენებისას მე დავამატებ დამატებით კვერცხის გარსს, რათა შეინარჩუნოს ემულსია შეწყვეტისგან (იხ. ქვემოთ).
რა სახის ნავთობი საუკეთესოა?
როგორც მე განვიხილე, გამოყენებული ზეთი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, თუ რამდენად ჯანსაღი მაიონეზია. ვურჩევ ზომიერად სურნელოვანი ზეთისხილის ზეთი (ხანდახან "სინათლის" ზეითუნის ზეთი), რადგან ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მაიონეზში ისეთი ძლიერი არომატია, მაგრამ ზოგიერთს კარგად იცნობს ყველა დამატებით ქალწულს.
სხვა შესაძლებლობებია კანოლის ზეთი ან მაღალი მონუნთორაზული ნავთობი, როგორიცაა Saffola ბრენდი, რომელიც დამზადებულია safflower თესლი, რომელიც სპეციალურად გამოირჩევა monounsaturates მაღალი. ასევე არსებობს მზესუმზირის თესლი ამ გზით. მე თავიდან ავიცილოთ ზეთი, რომელიც შეიცავს ომეგა 6 ცხიმს, როგორიცაა სოიოს ზეთი, სიმინდის ზეთი, ან ჩვეულებრივი ყავა ან მზესუმზირის ზეთები.
ეს ასევე fun to ექსპერიმენტი მათ შორის ნავთობის ბევრი არომატი, როგორც ნაწილი თქვენი ზეთი. მე დაიწყება ნავთობის 1/4 ზე მეტი გემოვნება. მაგალითები მე შევეცადე დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, avocado ზეთი ან კაკლის ზეთი.
რამდენი კვერცხი?
ერთი კვერცხი yolk და ნახევარი კოვზი მდოგვის იქნება "აღიქვამს" ჭიქა ზეთი ემულსია, და მე აღმოვაჩინე ეს კარგად მუშაობს. თუმცა, ზოგიერთმა ხელისუფლებამ უფრო მეტი თანაფარდობა მოითხოვოს უფრო მეტ უსაფრთხოებაზე - 2 ან თუნდაც 3 კვერცხის წვენი თითო ჭიქა ზეთი ან შეამციროს ნავთობის რაოდენობა 3/4 ჭიქა ერთი კვერცხის ხორცისთვის. მესმის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კვერცხი, მაგრამ მე არ შევეცადე. ეს შეიძლება იყოს კარგი იდეა, რომ დაამატოთ ზედმეტი yolk როდესაც გამოყენებით ბლენდერი ან კვების პროცესორი.
აი რეცეპტი
ეს არის რეცეპტი გამოვიყენო ძირითადი მაიონეზი:
- 1 კვერცხი yolk (იხ. შენიშვნა ქვემოთ კვერცხის უსაფრთხოებისთვის )
- 1 ჭიქა ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, ნებისმიერი ტიპი
- 1 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 ჩაის კოვზი წყალი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 წვეთი Sweetzfree sweetener ან ერთი პაკეტი თქვენი არჩევანი sweetener (სრულიად სურვილისამებრ, მაგრამ ხდის გემოვნების უფრო მოსწონს mayo თქვენ გამოიყენება)
3 მარტივი ნაბიჯი!
- Whisk ერთად ყველა ინგრედიენტები გარდა OIL
- ეს არის ემულსიის ჩამოყალიბების მნიშვნელოვანი ნაწილი: მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტების შერევა ან შერევა, ნავთობში რამდენიმე წვეთი იწყება. როგორც ნავთობის სრულად შედის, drip რამდენიმე წვეთი.
- ამ გზით გააგრძელეთ, სანამ ნარევი იწყება წვრილად და მსუბუქად იქცევა. ეს არის ნიშანი, რომ ემულსია ჩამოყალიბდა. ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ დასძინა ნავთობის თხელი ნაკადი, whisking / შერწყმა ყველა ხოლო. როდესაც ნავთობის მთლიანად ჩართული, თქვენ გაკეთდეს! გილოცავთ - თქვენ გააკეთა მაიონეზი!
ოთახის ტემპერატურაზე 1-დან 2 საათამდე დატოვონ, შემდეგ კი გამაგრილებელი. ინახება ერთი კვირის განმავლობაში.
სხვა დამატებები
სანიშნეს ნიორი, მწვანილი, სანელებლები, capers, ან რასაც არომატიზატორებს გსურთ! დამოკიდებულია გზების მე ვაპირებ გამოიყენოს იგი, მე მომწონს რამდენიმე Worcestershire სოუსით.
ნოტის შესახებ წითელი კვერცხი Yolks
მიუხედავად იმისა, რომ სალმონელის საშიშროება მცირეა, ნედლეული კვერცხების ჭამა, შანსი არ არის ნულოვანი. რა თქმა უნდა, ფეხმძიმე ქალები, პატარა ბავშვები და ადამიანები, რომელთა იმუნური სისტემები კომპრომეტირებული არ არის ნედლეული კვერცხის ჭამა და გულწრფელად, რეკომენდირებულია ჯანდაცვის ორგანოების მიერ, რომ არავინ არ აკეთებს. ზოგიერთ ადამიანს აქვს პასკარიზებული კვერცხების ხელმისაწვდომობა, რაც სრულყოფილია და შევამჩნიე, რომ უფრო და უფრო ხელმისაწვდომი ხდება, სადაც ვცხოვრობ.
კიდევ ერთი შესაძლებლობა არის, რომ გაზარდოს yolk უსაფრთხო ტემპერატურა მიკროტალღოვანი. ამისათვის დააყენა კვერცხი yolk in bowl და whisk 1 სუფრის კოვზი წყალი და 1 სუფრის ლიმონის წვენი. დაამატეთ ნარევი და მიკროტალღოვანი 15-20 წამი (კვერცხი უნდა დაიწყოს ბუშტი). ამოღება, whisk სანამ გლუვი და მიკროტალღოვანი კიდევ 5 წამში. Whisk ერთხელ, მაშინ საფარი და მოდით იჯდეს სანამ ზემოთ. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები გარდა ნავთობისა და შემდეგ ზეთი, როგორც მითითებულია ზემოთ.