"კარვები" არ არიან "საკვები"
რაც დრო გადიოდა, საკვებისა და კვების მწერლების გამოყენება ტერმინი "ნახშირწყლები" (ან "კბილები") იყენებენ, და, როგორც ჩანს, უფრო და უფრო დაბნეულობა იწვევს. იმედი მაქვს, ეს პატარა ისტორია ხდის რამე ნათელს.
ნახშირწყლები ერთ-ერთია სამი მაკრონომეტრიით (ცილებისა და ცხიმების გარდა), რომლებიც ქმნიან ჩვენს საკვებს. ისინი არსებითად შაქრის მოლეკულები სხვადასხვა კომბინაციებში.
სიტყვა ნახშირწყლები წარმოიქმნება ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებისაგან, რომლებიც ქმნიან მათ, როგორიცაა გლუკოზის მოლეკულის ეს მოდელი. დაახლოებით 10-15 წლის წინ, ეს იყო ამის შესახებ.
მას შემდეგ, რაც თანდათანობითი ცვლა იყო, პირველად მაღალკვალიფიციური საკვების "ნახშირწყლები" უწოდა. მან დაიწყო უდანაშაულო საკმარისი - კარტოფილი, ბრინჯი და პური იყო "carbs", რადგან ისინი შედგება ძირითადად starchy ნახშირწყლები. შემდეგი, იყო "კარგი carbs" და "ცუდი carbs", თუმცა განმარტებები ამ მრავალფეროვანი დამოკიდებულია ვინ იყო აღწერს მათ. უფრო ცოტა ხნის წინ, ნებისმიერი საკვები, რომელსაც აქვს რაიმე ნახშირწყლები საერთოდ, "კარბოჰიდრატს" უწოდებენ, თუნდაც ის არ არის გაცილებით სასარგებლოა ნახშირწყალბადები ( სტეპური ახლა, როგორც ჩანს, "კარბი"). მაგრამ შაქრის ჭარბი საკვები, როგორიცაა სასმელები და ტკბილეული, ჩვეულებრივ არ უწოდებენ carbs.
ანალოგიურად, ტერმინი "მარტივი ნახშირწყალბადები" (რომელიც "შაქარს" ნიშნავს, და ჯერ კიდევ, საკვების სახელმძღვანელოებში) თითქმის ისეთივე მნიშვნელობა აქვს, როგორც " დახვეწილი ნახშირწყალბადები ", ან შეიცავს მათ საკვებს.
ეს შეიძლება იყოს შაქარი ან სახამებელი - მე ვნახე თეთრი პური, რომელსაც უბრალო ნახშირწყლები უწოდა. "კომპლექსური ნახშირწყალბადები" (რომელიც გამოიყენება "სახამებლის" ან "ბოჭკოვანი" და ჯერ კიდევ კვების ბლოკნოტების მიხედვით) ხშირად იყენებენ კარბოჰიდრატის შემცველ ყველა საკვებს, მაშინაც კი, თუ ისინი საერთოდ არ შეიცავს სახამებელს (მაგალითად, საზამთრო ).
გაურკვეველია?
ამ არეულობამ გამოიწვია მედიაში გაკეთებული განცხადებები, როგორიცაა "ნახშირწყლები ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყაროა". ეს უბრალოდ მაიძულებს მღელვარებას - ის, რაც მეცნიერ მწერალ მაიკლ პოლანს უწოდებს "კვების პოტენციალს" მისი ყველაზე უარესი.
მე ვთავაზობ, რომ ეს ბევრად უფრო სასარგებლოა, რომ ვიფიქროთ ფაქტობრივი საკვები . საკვები აქვს ვიტამინები და საკვები აქვს ნახშირწყლები, მაგრამ ნახშირწყლები არ აქვთ ვიტამინები. ვიტამინისთვის ნახშირწყლების მოლეკულაში არ არის ადგილი.
რა უნდა იცოდეთ
- ზოგიერთი საკვები მაღალია ნახშირწყალბადში - შაქრის-მოყვითალოვანი საკვები, მარწყვის საკვები, ხმელი ნაყოფი და სხვა.
- ზოგიერთი საკვები დაბალია ნახშირწყლების - ცილის საკვების , არამდგრადი ბოსტნეული , დაბალი შაქრის ხილი , ზეთები და სხვა.
- By და დიდი, მცენარეთა საკვების, რომ აქვს ყველაზე ნახშირწყლების აქვს დაბალი კონცენტრაცია ვიტამინებისა და მინერალების. მაშინაც კი, ღირებული ფიტონოუტრიენტები უფრო მეტად კონცენტრირებული არიან ბოსტნეულით და ხილისაგან, ნახშირწყალბადის დაბალი რაოდენობით. ცხადია, არსებობს გამონაკლისი, მაგრამ დარწმუნებულია, რომ დაბალია კარბონალური საკვები ძალიან ხშირად მაღალია ნუტრიენტებით.
- ყველაზე ნაკლებად ნახშირწყლების მისაღებად, ცდილობენ ამ სახელმძღვანელოს და / ან ჩემი დაბალი Carb Food Pyramid.
ნახშირწყლების შესახებ კვების ინფორმაციას ხედავთ თუ არა ისინი საუბრობენ საკვების ან ფაქტობრივი ნახშირწყალბადების შესახებ.
ჭამა მთელი საკვები, რომელიც დაბალია სახამებელი და შაქარი. დანარჩენი ძირითადად არ არის აუცილებელი დეტალები.