მოიყვანეთ თქვენი დაბალი Carb სამზარეულო "კარგი", რათა "დიდი"
ჩემი ყველაზე წარმატებული კერძები არ რეგულარულად რეცეპტს რეცეპტს. ხალხი მკითხავს რეცეპტები ჩემი potluck კერძები, მაგრამ გემოს ბალანსი ძნელია მისაღებად მთლიანად რეცეპტი. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სუფთა ინგრედიენტებს იყენებენ, როგორც ყოველთვის დაბალია კარბური სამზარეულო ყოველთვის არის, ინგრედიენტები ყოველ ჯერზე ცოტა განსხვავებული იქნება. ყველა ტომატი ხელს უწყობს მჟავა და ტკბილი სხვადასხვა ნაზავი.
ყველა ჩილეს წიწაკა აქვს სხვადასხვა ხარისხის სითბო. სანელებლები არ არის ერთი ბოთლიდან მეორეზე. ასე რომ, როგორც ჩანს, ბოლომდე ყველა რეცეპტი მინდა ინსტრუქცია მზარეულის "დაბალანსება დაბინავება". მაგრამ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს? აქ არის ჩემი საიდუმლოებები.
ტაილანდში და სხვა აზიის ქვეყნებში ბალანსი არის საკვანძო კონცეფცია კერძი ან კვება. იდეალურად უნდა იყოს თითოეული გემოვნების გემოვნების ბალანსი და მაგიდასთან არსებული კერძები. ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, პიკანტური და მწარეა ძირითადი არომატები, მაგრამ არომატული და კრემისებური ელემენტებიც აქვთ. ჭეშმარიტად დიდი კერძი ხელს უწყობს ამ გემოვნების მიღწევას გემოს ენაზე. თუ არა ეს chill of chili ან გურმანი ფრანგული სოუსი, ძალიან "საუკეთესო საუკეთესო" აქვს ბალანსი არომატს.
მე ვაპირებ წასვლას სხვადასხვა არომატის კატეგორიაში და ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ დაამატოთ გემოს სიღრმე. შემდეგ ჩვენ ვისაუბრებთ გზების შესაქმნელად ამ გემოს ჰარმონიულად.
მარილი
მთელი წიგნები დაიწერა იმაზე, რასაც ჩვენ ხშირად ვფიქრობთ, როგორც ჩვეულებრივი ძველი მარილი - მას გადამწყვეტი როლი შეასრულა, არა მხოლოდ კულინარიის განვითარებაში, არამედ მთელი ცივილიზაციებით. მას შემდეგ, რაც მარილი ამდენი დამუშავებული საკვებია ამ დღეებში, ადვილია ადამიანების უმეტესობა მათი დიეტის დროს. მაგრამ დაბალი carb ქერქიჭამიების ტენდენცია არ ჭამა ბევრი შეფუთული საკვები, ასე რომ, ამისთვის დიდი ნაწილი, ჩვენ არ უნდა ფიქრი ძალიან ბევრი, როდესაც ჩვენ ვიყენებთ მარილი სამზარეულო.
( გაცილებით მეტია, რამდენი მარილი უნდა ჭამოთ ). შეიძლება, როგორც ჩანს, აშკარად ჩანს, მაგრამ მარილის სწორი რაოდენობა ნამდვილად ჭამს სურსათში. დაამატეთ ცოტა დრო და შეინარჩუნეთ დეგუსტაცია და ცოცხალი გემოვნება გაეცანით.
ამ დღეებში არსებობს უამრავი გურმანი მარილები (და მოსაზრებები განსხვავდება იმაზე, თუ რამდენად სურნელოვანია ისინი საჭმელს), მაგრამ არსებობს უამრავი გზა მარილის არომატის დამატება, რომელიც არ შეიცავს მარილის შემცველს. თუ ეს ექსპერიმენტი ამ საკვებით, თქვენ დაამატებთ სხვა არომატს ერთად saltiness:
- მარილი ან ნიორი მარილი
- სოიოს სოუსი
- ბუილონი (ან ჩემი საყვარელი, უკეთესი, ვიდრე ბულიონი)
- პიკელებული ბოსტნეული
- დამარილებული კარაქი (რომელიც შეიძლება იყოს ჯადოსნური როდესაც დაემატა სოუსით)
- მძიმე ყველი, როგორიცაა პარმეზანი
- თევზის სოუსი (ტაილანდური ან ვიეტნამური)
- ბეკონი ან სხვა კურნავებული ხორცი (ლორი)
მაწონი
არაფერია მოსწონს პატარა მჟავა to perk up "blah" კერძი. ჩააგდოს პატარა ძმარი ან ლიმონის წვენი შევიდა skillet და მისცეს მთელი სოუსით zing. ხშირად დასამზადებელია მჟავე შენიშვნები სამზარეულოს დასასრულს, რადგან ისინი მგრძნობიარეა ხანგრძლივი სითბოსთან, განსაკუთრებით კი ციტრუსის წვენით. აქ არის რამოდენიმე მჟავა / მჟავა ინგრედიენტები თქვენი საკვები:
- Vinegars ყველა სახის (ფრთხილად carbs in balsamic ძმარი)
ტკბილი
ცხადია, ტკბილი საკვების შეიძლება იყოს საკითხი იმ დაბალი carb დიეტა. მაგრამ ხანდახან რაღაც ტკბილი ტკბილი შეუძლია ყველა განსხვავებას. თუ შაქრის ან შაქრის შემცვლელების ზოგიერთი ფორმა იყენებთ, ხშირად არ იღებს კერძითა დაბალანსებას. ჩინურ რეცეპტებში შეიძლება ჰქონდეს შაქრის კოვზი შაქარი (ეს ოთხი გრამი) მთელი კერძი ემსახურება ოთხ ადამიანს.
ჩემთვის ეს არ არის იშვიათია მხოლოდ კერძი ან ორი კონცენტრირებული თხევადი დეკორატორი კერძი და აღმოაჩენს, რომ ეს ყველაფერი გარდაქმნის მჟავას ან მკაცრობას, მრგვალდება კუთხეებში. საკვები არ ტკბილი ტკბილი, უბრალოდ უკეთესი.
რჩევა: ყავისფერი შაქარი თეთრი შაქარი მოლაზებით დაემატა. ჭარხლის მოჭრაზე გამოიყენეთ შაქრის შემცვლელი უმეტესი სიტკბოსთვის და მცირე რაოდენობით მაღალი არომატიზებული მოლუსები. ან გამოიყენეთ ძალიან მცირე რაოდენობით B ან C კლასის ნეკერჩხალი სიროფი, რომელიც უფრო ინტენსიურად არომატულია.
გარდა შაქრის, მოლაზების, თაფლის და ა.შ., შეგიძლიათ დაამატოთ სიტკბოს კერძი:
- ხახვი, მოხარშული ხანგრძლივი და ნელი caramelize შაქარი
- შემწვარი წითელი ბელი წიწაკა აქვს დახვეწილი სიტკბოს
- ხილი
- შაქრის უფასო სიროფი
- შაქრის უფასო ჯემი
- ხელოვნური ან დაბალი კალორიური ტკბილი - თხევადი ფორმები უფრო ადვილად აერთიანებს
არომატული
ყველა სამზარეულოს მსოფლიოში აქვს საყვარელი არომატული ინგრედიენტები. ეს ინგრედიენტები თითქმის ნებისმიერი კერძია.
ბევრი სამზარეულოს აქვს არომატიკების "სამკერვალო". საფრანგეთის გამოყენების ხახვი, ნიახური და სტაფილო (mirepoix). იყიდება Cajuns, ეს ხახვი, Bell წიწაკა და ნიახური. კარიბის სოფიოს აქვს ხახვი, ნიორი და წიწაკა მის ბაზაზე. ბევრი აზიური კულტურა მოიცავს სხვა ინგრედიენტებთან ერთად კოჭას. არომატიკები, ჩვეულებრივ, ნავთობია, რომელიც მზადდება კერძით მომზადების დაწყებისთანავე - ნავთობის არომატიზატორი მთელი ამ კერძით და ჩვეულებრივ მხოლოდ მცირე რაოდენობას იღებს.
აქ არის რამდენიმე არომატული ინგრედიენტები თქვენი სამზარეულო:
- ხახვი
- ნიორი
- Shallots (არომატი არის სახის ნაზავია ხახვი და ნიორი)
- ნიახური
- ტკბილი წიწაკა, როგორიცაა ბელი
- კოჭა (ან გალაგალა, მისი ტაილანდური ბიძაშვილი)
- ლემენგრაზი
- ცხელი წიწაკა ასევე არომატიკებია, მაგრამ მე მათზე ცალკე ვლაპარაკობ "ცხარე" სექციაში
გარდა ამისა, ეს ინგრედიენტები შეიძლება განიხილებოდეს, როგორც არომატიკები, თუმცა ისინი ხშირად (მაგრამ არა ყოველთვის) დასძინა უფრო ახლოს ბოლოს სამზარეულო:
- ციტრუსის ზესტა - ციტრუსის ხილის ფერის ფერადი ნაწილი. ეს უკიდურესად არომატულია, როგორც ეთერზეთები ცხოვრობენ zest. როდესაც მოხსნის zest, ფრთხილად არ მიიღოს მწარე თეთრი ნაწილი ქვეშ. Microplane grater აკეთებს ძალიან კარგად.
- კაფირი ცაცხვი ფოთლები
- არომატული მწვანილი - ოხრახუში, როზმარინი, წვნიანი, ოგრეანო, პიტნა და სხვა.
და ბოლოს, არსებობს კიდევ ერთი კატეგორია aromatics, რომელიც მე შემიძლია მხოლოდ მოვუწოდებთ "fishy". ძირითადი მაგალითებია ვიეტნამური და ტაილანდური თევზის საწებელი და ანჩიოუსი. ხალხი ხშირად გამორთულია ამ არომატის იდეით, მაგრამ იგივე ადამიანები, ალბათ, ვერ შეამჩნევდნენ, თუ გამოცდილი მზარეული სოუსში აყენებდნენ მათ, რომ არ ეუბნებიან - ისინი მხოლოდ "იუმს" ამბობდნენ, რადგან ეს ფონის არომატი სიღრმისეულად აამაღლებს. Anchovies საწყისი შეიძლება "დნება" შევიდა სოუსი და არ არის ცნობადი მზა კერძი.
ცხარე / ცხელი
არსებობს იმის მიზეზი, რომ შავი პილპილი ზრდას უტოვებს მთელს მსოფლიოში ბევრ მაგიდას, ისევე როგორც სამაგისტრო სამზარეულოს სამზარეულოებს. რაღაც, რაც "აღმავალია" გემოვნების კვირტისთვის, მთელი კერძი უკეთესად გამოიმუშავებს. Peppers (ორივე peppercorns და ჩილეს წიწაკა) არის ძირითადი სანელებლები რომელიც აწარმოოს ეს ეფექტი, მაგრამ კერძი არ უნდა იყოს ცხარე ცხელი, რომ ისარგებლოს წიწაკა.
გარდა პიკანტური კერძების გარდა, მხოლოდ სითბოს შეხება არ უკავშირდება ცხარე, უფრო "ცოცხალია".
გამხმარი წიწაკის ან სხვა სანელებლების (როგორც წესი, ფხვნილის) გამოყენებისას, არომატით გამოდის საუკეთესო ცხიმიდან, ან სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ღუმელში მშრალი შემცველობით. ეს მშრალი ინგრედიენტები ყოველთვის უნდა დაემატოს კერძი დასაწყისში, რათა გემოს დრო გაატაროს, შეამსუბუქოს და დაკარგოს გამხმარი სანელებლები.
ახალი ჩილეს წიწაკა შეიძლება დაემატოს სამზარეულოს სხვადასხვა დროს, რაც დამოკიდებულია ეფექტიანად. თუ გინდა მათ კერძით ნაზავი, ისინი სხვა არომატიზმსაც განიცდიან. თუ გსურთ fresher ეფექტი sprinkled მეშვეობით, დაამატოთ ისინი დასასრულს. ცხადია, ახალი და გამხმარი წიწაკა ერთმანეთისგან განსხვავდება.
გაითვალისწინეთ, რომ ჩილე peppers განსხვავდება მთელი სპექტრი სითბო. რამდენად სუფთა ან ხმელი, მე მიყვარს გამოყენება უფრო მსუბუქად წიწაკა სრული არომატი (შეგიძლიათ უფრო მეტი სითბოს გამოყენება).
ანოა ჩემი ერთ-ერთი რჩეული. ახალი მექსიკა ჩილე არის ცხელი, მაგრამ ძალიან არომატული. (შენიშვნა: ჩილეს ფხვნილები ხმელი ყველით სხვა სანელებლებისაგან, როგორიცაა კეინი, ასევე მათ სითბოს მიხედვით იცვლება.
გარდა შავი ან წითელი წიწაკა, არსებობს სხვა სანელებლები, რომლებიც სარგებლობენ სითბოს, უფრო დახვეწილი:
- Curry ფხვნილები ან პასტები (რომელიც ასევე მიიღონ მათი სითბოს წიწაკა.
- ქინძი, ალბათ ჩემი საყვარელი spice - ეს თბილი, ციტრუსის შენიშვნები. ეს არის თესლი cilantro ქარხანა.
- Cumin (თბილი, არა ცხელი)
- მდოგვი, ფხვნილი ან მომზადებული
- პეპრია ასევე არის წიწაკის ოჯახის წევრი, რომელიც შეიძლება იყოს რბილი, ცხელი ან შებოლილი
- თერმული - რბილი, თბილი სპირალი ხშირად გამოიყენება ინდური სამზარეულოს
- ზოგიერთი სახის დარიჩინი შეიძლება დადოთ ცხარეზე, როგორიცაა ვიეტნამური დარიჩინი
- ბევრი სხვა საერთო სანელებლები (კბილი, allspice, ცერეცოს და ა.შ.) შეუძლია გადავცემთ დახვეწილი სითბო
- Raw ნიორი შეიძლება იყოს საკმაოდ "ცხელი"
სურსათის დასასვენებლად სურსათის მორწყვისას, თუ გსურთ კერძი იყოს სპირტი, დავამატოთ წიწაკა სველი სოუსით ან პასტით, არ ხმელი ფხვნილი. ეს შეიძლება იყოს სახით Tabasco სოუსი, აზიური ცხელი საწებელი, შუა აღმოსავლეთის Harissa პასტა, ან რაიმე ცხელი სოუსით მოხდეს მოსწონთ.
კრეატიულობა
თუ ყველა spice დღითიდღე ძალიან ბევრი, პატარა კრემი ან ქოქოსის რძე შეუძლია გააკეთოს სასწაულები. გასაკვირი არ არის, რომ ამდენი ცხელი აზიური მარცვლეული აქვს ქოქოსის რძეში.
შემადგენლობა ინგრედიენტებია
თუ გადავხედავთ რამდენიმე სასადილო თქვენს კარადაში, თქვენ ნახავთ, რომ ისინი უკვე კომბინაციები არომატის. კეტჩუპს აქვს ძმარი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. Worchestershire სოუსი აქვს molasses, ძმარი, tamarind და anchovies.
მწვადი სოუსით შაქარი და ძმარი ერთად სანელებლები. ეს condiments შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე გემოს ერთდროულად თქვენი სამზარეულო.
გამოყენებით ბალანსის Magic გაუმჯობესება თქვენი სამზარეულო
არსებობს ზოგადი პრინციპები, რომელთა საშუალებითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი გემოვნების შერბილების უნარი, თუმცა საბოლოო შედეგი აისახება საკუთარი უნიკალური გემოვნებით.
შეხედეთ ნაცნობი რეცეპტს. აქვს თუ არა რაღაც ყველა გემოვნების ჯგუფები? სცადეთ დაამატოთ პატარა ჯგუფი დაკარგული ჯგუფის (ებ) იდან. (გაითვალისწინეთ, რომ ყველა რეცეპტი არ უნდა ჰქონდეს ყველა არომატი ელემენტები, ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება იყოს ზედმეტი, მე არ მინდა რაიმე მჟავა ჩემს ქათმის ბანკში , მაგალითად.)
არ არის შემცვლელი საჭმლის დეგუსტაცია, კორექტირება და რა ხდება.
თუ ერთ მიმართულებით მიდიხარ, ხშირად დაამახინჯებთ გემოს დალევს ბალანსს.
- ძალიან ცხარე? დაამატეთ გარკვეული სიტკბო ან კრემისები
- ძალიან ტკბილი? დაამატეთ რამდენიმე მჟავე ან სითბო
- ძალიან მჟავე? დამატება ტკბილი
- ძალიან მოხდა? დაამატეთ მარილი ან სითბო
- ძალიან მარილიანი? სანიშნეს არაჟანი
- უბრალოდ საჭიროა ნაპერწკალი? დაამატეთ მჟავა ან ერთი არომატიკი, რომელიც დასძინა სამზარეულოს ბოლოს ან სითბოს შეხებაზე
- მეტი სიღრმე? - დაიწყე არომატიკით მომავალი დრო
- ძალიან მკაცრი? - სცადეთ მხოლოდ სიტკბო
და გვახსოვდეს, რომ დაგემოვნება, დეგუსტაცია, დეგუსტაცია. მალე თქვენი კერძები იქნება ყველაზე მოთხოვნადი იმ სადილი პარტიის ან potluck! და ვერავინ შეძლებს მათი დუბლირება.