გაგება რეზისტენტული სახამებელი არ არის რთული ერთხელ თქვენ შეადაროთ ის, რაც თქვენ უკვე იცით შესახებ სახამებელი. ჩვენ ვიცით, რომ სახამებელი, რომ ჩვენ საჭმელად არის digested სხვადასხვა განაკვეთები. მაგალითად, სახამებელი კარტოფილი, მარცვლეული და გამომცხვარი საქონელი ძალიან სწრაფად იკვრება. თუმცა სხვა მარცვლოვანი საკვები, როგორიცაა ლობიო, ქერი, ან ხანგრძლივი მარცვალი ყავისფერი ბრინჯი, უფრო და უფრო ნელი ხდება და გამოიწვიოს უფრო ნელა და სისხლში შაქრის ზრდა.
რეზისტენტული სახამებელი რეალურად მიდის ყველა ნაწილზე მცირე ნაწლავის გარეშე, ისე, რომ გაჯანსაღებელია. ამგვარად, ეს უფრო მეტია ბოჭკოვანი, ზოგიერთ შემთხვევაში კი კლასიფიცირებულია და იარლიყია როგორც ბოჭკოვანი.
რა სჭირდება სახამებელი რეზისტენტული?
არსებობს ოთხი სახის რეზისტენტული სახამებელი:
- სახამებელი, რომელიც ძნელია საჭმლის მომნელებელი პროცესის მისაღწევად, ხშირად ბოჭკოვანი "ჭურვი" გამო. მაგალითად, მარცვლეული და მაკარონი, რომლებიც დამზადებულია ხელუხლებელი. გარდა ამისა, ზოგიერთი შეცვლილი სახამებელი, როგორიცაა Hi-Maize სიმინდის სახამებელი, ორივე ამ კატეგორიაში და მომდევნო.
- ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა unripe ბანანი, ნედლეული კარტოფილი და მცენარეები, აქვს ტიპის სახამებლის, რომელიც ჩვენი კუჭ ფერმენტების ვერ დანგრეული.
- მცირე ზომის რეზისტენტული სახამებელი (სულ დაახლოებით 5%) წარმოიქმნება, როდესაც ზოგიერთი მარცვლოვანი მოხარშული საკვები, როგორიცაა კარტოფილი და ბრინჯი, ნებადართულია ჭამამდე.
- წარმოებული რეზისტენტული სახამებელი, დამზადებული სხვადასხვა ქიმიური პროცესები. არ არის ცნობილი თუ არა ამ სამარხებს იგივე სარგებელი, როგორიც არის დანარჩენი სამი ჯგუფი.
ყველაზე სახარბიელო საკვები აქვს მინიმუმ მცირე ზომის რეზისტენტული სახამებელი მათ.
რეზისტენტული სახამებელი აქვს კალორიებს?
დიახ, მაგრამ არა ისე, როგორც თქვენ ფიქრობთ და ნაკლებად რეგულარული სახამებელი. როდესაც რეზისტენტული სახამებელი მიაღწევს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის, ის გამოიყენება ბაქტერიების მიერ საწვავისთვის. ეს პროცესი, რომელსაც ეწოდება ფერმენტაცია, აწარმოებს გარკვეული ტიპის ცხიმოვანი ხანძარსაწინააღმდეგო ცხიმების მჟავებს (SCFAs).
ეს არის ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც აწარმოებენ რეზისტენტული სახამებლის კალორიებს და ბევრი სარგებელი. SCFA- ს ასევე ხსნის ხსნადი ბოჭკოვანი და ოლიგოსაქჩარიდები - ეს არის მიზეზი იმისა, თუ რატომ საკვებ ეტიკეტებზე ზოგიერთ ბოჭკოვანია, რომელიც მასთან ასოცირებული კალორიაა, მაგრამ ეს კალორია სისხლში გლუკოზას არ აყენებს.
უპირატესობები
როგორც ჩანს, უფრო მეტია შესწავლილი, უფრო დადებითი ეფექტი იძებნება. ბევრი მათგანი საერთოა ოლიგოსაკარარადებისა და ფერმენტული ბოჭკოსთან .
- რეზისტენტული სახამებელი განსაკუთრებით ასოცირებულია SCFA ტიპის ერთჯერადი ტიპის ბატარეით, რომელიც არის კოლონის უჯრედების დამცავი და ნაკლებად გენეტიკური დაზიანებით (რაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს). ბატარეტი ასევე იცავს უჯრედებს სხვა გზით. ეს არის ოლიგოსაკარარადებისა და ხსნადი ბოჭკოების მიმართ რეზისტენტული სახამებლის ერთ-ერთი რეალური სიძლიერე. მათი დუღილი დამზადებულია ბატარეის, მაგრამ არა რეზისტენტული სახამებლის დონეზე.
- როგორც სხვა ფერმენტული ბოჭკოვანი, რეზისტენტული სახამებელი უკავშირდება უფრო მინერალურ შთანთქმას, განსაკუთრებით კალციუმს და მაგნიუმს.
- შაქრის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის ყველაზე საინტერესოა, მდგრადი სახამებელი ინსულინის მგრძნობელობის გაუმჯობესებაა. ე.წ. "მეორე კვება ეფექტი", ფერმენტირებული ბოჭკოვანი და რეზისტენტული სახამებელი უკავშირდება მომდევნო დღეს გაუმჯობესებული გლუკოზის ტოლერანტობას. არსებობს მტკიცებულება, რომ ეს არის გამოწვეული მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების და ფერმენტაციის პროცესში წარმოქმნილი პეპტიდის არსებობით.
- რეზისტენტული სახამებელი უფრო სათუთია , შესაძლოა ნაწილობრივ განსხვავებული პეპტიდის (PYY) გათავისუფლების გზით.
- რეზისტენტური სახამებლის მოხმარება დაკავშირებულია ქვედა ქოლესტერინისა და ტრიგლიცერიდების დონესთან.
- ხელს უწყობს "კარგი" ბაქტერიას და აღადგენს "ცუდი" ბაქტერიას და მათ ტოქსიკურ პროდუქტებს.
- ხელს უწყობს ნაწლავის რეგულარობას.
- საჭმლის საწინააღმდეგო სახამებელი კვება უკავშირდება საკვებთან შედარებით ნაკლებად ცხიმს.
საკვები რეზისტენტული სახამებელი
ლობიო არის საუკეთესო საკვები წყარო. მიუხედავად იმისა, რომ სახეობის ლობიო და მომზადების მეთოდები იწვევს სხვადასხვა რაოდენობით რეზისტენტული სახამებლის (დაკონსერვებული ლობიო უფრო გლიკემიური), ზოგადად, სახამებლის ლობიო დაახლოებით თანაბრად გაიყო შორის ნელა digested სახამებელი და რეზისტენტული სახამებელი.
შენიშვნა, რომ ის პროდუქტები, როგორიცაა Beano, რომელიც ზრდის ლობიოს digestibility, ასევე შეამცირებს ოდენობით რეზისტენტული სახამებელი.
მთელი, უცვლელი მარცვალი რეზისტენტული სახამებლის ღირსეული წყაროა. სახამებელი მარგალიტის ქერქში დაახლოებით 12% რეზისტენტულია და 43% ნელა-დაიჯესტს. ბულგარეული ხორბალი და გრძელი მარცვალი ყავისფერი ბრინჯი მსგავსია.
სახამებელი შირატაკის noodles კლასიფიცირდება როგორც ხსნადი ბოჭკოვანი, მაგრამ როგორც ჩანს, საკმაოდ ახლოს რეზისტენტული სახამებელი შემადგენლობა, რა შემიძლია გითხრათ.
Hi-Maize სიმინდის სახამებელი ასევე შესაძლებლობაა. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომის ნაჭრის ნაწილად. აწარმოებს ოდნავ მსუბუქ ტექსტურას. ერთი წყარო ხელმისაწვდომია მეფე არტურ ფქორში. ასევე არსებობს რეზისტენტული ხორბლის სახამებელი და სხვა პროდუქტები. მე არ წაიკითხე იმდენი კვლევა მათი ეფექტი.
წყარო:
ბრიგენტი, ფურიო და სხვები. "სასოწარკვეთილი ნახშირწყლების კოლონიური ფერმენტაცია ხელს უწყობს მეორე კვება ეფექტს." ამერიკული ჟურნალი კლინიკური კვება 83.4 (2006): 817-822.
Cummings, JH. "დიდი კვება კვების და დაავადებათა სფეროში: (მონოგრაფია), 1996 წლის დეკემბერი, ISBN 2-930151-02-1.
ენგლიტტი, კლაუსი და ენგლიტი, ჰანს. "ნახშირწყლების ბიოშეღწევადობა". ბრიტანული ჟურნალი კვების 94 (2005): 1-11.
ენგლიტ, კლაუსი, და სხვები. "გლიკემიური მაჩვენებელი მარცვლეულის პროდუქტების მიერ მათი შინაარსი სწრაფად და ნელა ხელმისაწვდომი გლუკოზა." ბრიტანული ჟურნალი კვების. 89 (2003): 329-339.
ჰიგინსი, იანინი. "რეზისტენტული სახამებელი: მეტაბოლური ეფექტები და პოტენციური ჯანმრთელობის სარგებელი." ჟურნალი AOAC International 87 (2004): 761-8.
ჰიგინსი, იანინი და სხვები. "რეზისტენტული სახამებლის მოხმარება ხელს უწყობს ლიპიდების დაჟანგვისს." კვების და მეტაბოლიზმი 1.8 (2004): 1743-7075.
რობერტსონი, MD და სხვები. "რეზისტენტული სახამებლის ადრე მოკლევადიანი მოხმარების გაუმჯობესება პოსტპრაინანდული ინსულინის მგრძნობელობა ჯანმრთელ სუბიექტებში." დიაბეტოლოგია 46 (2003): 659-665.