ინვერტული შაქარი არის ტკბილი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა ეპყრობასა და სასმელებში, წყალმცენარეების შენარჩუნებისა და რბილი ტექსტურის შენარჩუნების წყალობით. მიუხედავად იმისა, რომ ინვერტული შაქრის შეიძლება იყოს flashier სახელი, nutritionally ეს არის იგივე, რაც მაგიდაზე შაქარი ან სხვა დამატებითი sweeteners. თქვენ გინდათ, რომ შეამციროთ თქვენი დიეტაში არსებული დამატებითი შაქარი , მათ შორის ინვერტული შაქარი, რადგან ამ sweeteners უზრუნველყოფს ჭარბი კალორიების გარეშე სასარგებლო ნუტრიენტები.
რა არის ინვერტული შაქარი?
ინვერტული შაქარი გამოიყენება როგორც საჭმელში, როგორც მაგიური შაქარი, ნეკერჩხლის სიროფი ან მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი . სინამდვილეში მიღებულია მაგიდის შაქარიდან, რომელიც მეცნიერულად არის ცნობილი როგორც საქაროზა.
საქსროზი არის disaccharide, შედგება ორი სხვადასხვა ინდივიდუალური შაქრის მოლეკულების ერთად ერთმანეთთან-ამ შემთხვევაში გლუკოზა და ფრუქტოზა .
ინვერტული შაქარი მზადდება გლუკოზის და ფრუქტოზას შორის ობლიგაციების დარღვევით, რის შედეგადაც ნახევარი თავისუფალი გლუკოზის და ნახევარი თავისუფალი ფრუქტოზის გამოსავალი. ეს ობლიგაციები გადის ჰიდროლიზით, ქიმიური რეაქციით წყლის გამოყენებით სითბოს, ფერმენტების, ან მჟავებით.
მარტივი ხედვისთვის შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ განსხვავება ორს შორის:
- Sucrose = გლუკოზა-ფრუქტოზა (თანდართული ერთად)
- ინვერტული შაქარი = თავისუფალი გლუკოზა + უფასო ფრუქტოზა (გარდა)
შებრუნებული შაქრის სახელი მოდის პოლარიზებული სინათლისგან შაქრის მეშვეობით. როდესაც პოლარიზებული სინათლე შუქზეა, სინათლე აისახება გარკვეული კუთხით.
როდესაც ის შუქზე შუქზე შუქზე, სინათლე საპირისპირო მიმართულებით მოძრაობს.
ინვერტული შაქრის წყაროები
მიუხედავად იმისა, რომ ინვერტული შაქარი შეიძლება ბევრი საკვები, თქვენ ყველაზე ხშირად პოულობენ მას შემდეგ ტიპის პროდუქცია:
- ნაყინი
- სიროფი (სასმელების, ყავის და ა.შ.)
- კამფეტები
- საცხობი საქონელი
- რბილი სასმელები ( და სხვა შაქრის სასმელები )
- ხილის სასმელები, რომლებიც არ არიან 100% ხილის წვენი
- მარცვლეული
- იოგურტი
- გრანულას ბარები
რა თქმა უნდა, დასძინა შაქარი ცნობილია lurk unsuspecting ადგილებში , ასე რომ კითხულობს ნივთიერება ეტიკეტები ერთადერთი დარწმუნებული გზა აღმოჩენა, თუ საკვები აქვს ინვერტული შაქარი.
სხვა სახელები ინვერტული შაქარი
თქვენ, როგორც წესი, ვხედავთ "ინვერტული შაქარს", რომელიც შედის მხოლოდ საკვების ეტიკეტების ინგრედიენტების განყოფილებაში. მაგრამ არსებობს დამატებითი ინვერსიული შაქარი ბაზარზე ბაზარზე, როგორც ბუნებრივი ასევე ადამიანის მიერ. ესენი მოიცავს:
- ინვერტული შაქრის სიროფი - ეს არის თხევადი სიროფი დამზადებული ინვერტული ქვედა შაქარი, რომელიც გამოიყენება კომერციული საცხობი. ასევე ხელმისაწვდომია მომხმარებლებისათვის თხევად sweetener როგორც ყავა. ზოგადად შეგიძლიათ იპოვოთ ორი ტიპის ინვერტული შაქრის სიროფი: 50% ან 100%. შაქრის სიროფის 50% -იანი შაქრის სიროფი კვლავ რჩება შაქრის შემცველობის ნახევარზე, მაგრამ შაქრის ნახევარი გლუკოზის და ფრუქტოზას ინვერსიული აქვს. 100% ინვერსიული შაქრის სიროფი აქვს ყველა შაქარს გლუკოზა და ფრუქტოზაში.
- "ხელოვნური თაფლი" - ტექნიკურად იგივე როგორც ინვერსიული შაქრის სიროფი, პროდუქტი ხანდახან მეტსახელად ხელოვნური თაფლის წყალობით მისი თაფლის მსგავსი სურნელია.
- მარტივი სიროფი - ჩვეულებრივი სიროფი, რომელიც ინახება შაქარი და წყალი, რომელიც ქმნის ცვალებად შაქარს. ამ კოქტეილებში შეიძლება გამოიწვიოს სასმელები, რომლებიც მაღალია დამატებული შაქარი / ნახშირწყლები .
- ინვერტული მარყუჟის სიროფი - ყველა ნეკერჩხალი სიროფი აქვს მცირე რაოდენობით ინვერტული შაქარი, მაგრამ ამ ტიპის თიხნარი შეიქმნება მაღალ დონეზე. ეს ხშირად გამოიყენება ნეკერჩხალი ტკბილეულში, ლალიპოფები, ყინვები და სხვა ნეკერჩხალი.
- Honey - Honeybees აწარმოებს ფერმენტებს ინვერტაზას, რაც მათ საშუალებას აძლევს ბუნებრივად ჩაიშალოს გლუკოზის და ფრუქტოზის შაქრის სახით.
საკვები პროდუქტების ინვერტული შაქრის უპირატესობები
ოთახის ტემპერატურაზე, ინვერტული შაქარი უფრო ხსნადი წყალში, შედარებით მაგიდის შაქრით. ოდესმე დაამატოთ spoonful შაქარი თქვენი iced ყავა და იპოვოს იგი piled up ბოლოში თასის?
ეს იმიტომ, რომ შაქარი არ კარგავს ცივ სითხეში.
ინვერტული შაქარი, მეორეს მხრივ, კვლავ კარგავს ამ პირობებში. ამიტომაც მიხვდები, რომ ეს მარცვლეული და სიროფი ცივი სასმელების პროდუქტებისთვის.
სურსათის მწარმოებელთა სხვა შეღავათები მოიცავს:
- უკეთესი არომატით ტკბილი სიხარბით
- შემცირებული სიბლანტე თამბაქოს გარეშე თხევადი ტკბილი ნივთიერებების გარეშე
- რბილი, გამარტივებელი პროდუქტი ტექსტურა (ნაკლებად შაქრის კრისტალიზაციისას)
- პროდუქტები შეიძლება უფრო მდგრადი იყოს მიკრობული სპოილიზით, ვიდრე სხვა ტკბილეულებთან შედარებით
ინვერტული შაქრის კვების ფაქტები
მიუხედავად იმისა, რომ ინვერტული შაქარი შეიძლება იყოს სასარგებლო სახლში და კომერციული სამზარეულოთი, თქვენ გვინდა ვიყოთ ფრთხილად თანხა, რომელსაც იყენებთ - ისევე, როგორც თქვენ გინდა, რომ შეამციროთ სუფრის შაქრის ოდენობა. შაქრისა და ინვერტული შაქრის წარმონაქმნებს გააჩნიათ სხვადასხვა ქიმიური და სტრუქტურული თვისებები, მაგრამ ისინი საკვებთან ერთად არიან.
გადმოგცეთ პერსპექტივა, ჩაის კოვზი შეიცავს 16 კალორიას და 4 გრამ შაქარს. თუ შევადარებთ ამ ინვერტული შაქრის სხვადასხვა ბრენდებს, დაინახავთ მსგავს მაჩვენებლებს. აქ არის ბაზარზე საერთო ბრენდების რამდენიმე მაგალითი:
- შაქარი ნედლი თხევადი სიროფი - 20 კალორია და 5 გრამი შაქარი თითო ჩაის კოვზი
- კელის მშვენიერი ორიგინალი თხევადი შაქარი - 12 კალორია და 4 გრამი შაქარი თითო ჩაის კოვზი
- CK თხევადი ინვერტული შაქარი - 15 კალორია და 4 გრამი შაქარი თითო ჩაის კოვზი
- Florida კრისტალები თხევადი ორგანული Raw Cane Sugar - 17.5 კალორია და 4.5 გრამი შაქარი თითო ჩაის კოვზი
უმნიშვნელო განსხვავებები თითოეულ ბრენდის კალორიასა და შაქრის შემცველობაზე დამოკიდებულია სიროპის კონცენტრაციაზე.
შაქრის ლიმიტირება
თუ თქვენ ჭამა გრანულების ბარი, რომელიც დამზადებულია ინვერტული შაქრით ან სუკროსთან ერთად (ან რომელიმე სხვა sweetener), მაინც შედის შაქარი, რომელიც უნდა იყოს შეზღუდული. ჭარბი დამატებული შაქარი ნებისმიერი სახის შეიძლება რისკის ქვეშ მომავალში ჯანმრთელობის პრობლემები, როგორიცაა წონის მომატება, დიაბეტი, ან სისხლძარღვთა დაავადება.
ამერიკული გულის ასოციაცია რეკომენდაციას აძლევს, რომ მამაკაცების უმრავლესობას არეგულირებს მათი დამატებული შაქარი არა უმეტეს 36 გრამ დღეში. როგორც ქალები მოიხმარენ სულ კალორიებს, მათ უნდა შეამცირონ თავიანთი შაქარი უფრო მკაცრი 25 გრამი დღეში. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მშობლები შეინარჩუნონ შვილების მომატებული შაქარი ჯანმრთელ დონეზე.
აქ არის რამოდენიმე იდეა დაწყების შემცირება თქვენი (და თქვენი ოჯახის) დასძინა შაქრის მიღება:
- შეზღუდოს ტკბილი ეპყრობა და desserts.
- შეცვალეთ შაქარი წყალი, სასმელის ან unsweetened ჩაის სასმელები.
- ყურადღება მიაქციეთ საჭმლის ეტიკეტზე პროდუქტებზე, რომლებიც ჭამთ ან სვამენ. ახალი FDA წესების საკვები ეტიკეტები , თქვენ მალე დაიწყება სანახავად დასძინა შაქრის კონკრეტულად მიმართა კვების ფაქტები label (თუ არ უკვე).
- შეამოწმეთ ნივთიერება ჩამოთვალოთ თუ არა ინვერტული შაქრის ან ნებისმიერი სხვა სახის ტკბილეულის პოვნა .
სიტყვა სიტყვა
თქვენ არ უნდა შეზღუდოთ თქვენი დიეტა მთლიანად თუმცა. ეს ნორმალურია, რომ ინვერტული შაქრის ან სხვა კუჭ-ნაწლავის მცირე რაოდენობას შეავსოთ საჭმლის გეგმაში, რადგან ისინი ხშირად არ ჭამენ მათ და რეკომენდებულია ლიმიტებით. რომ შემთხვევითი ნაჭერი დაბადების დღე ტორტი ან ყოველთვიური iced mocha არ აპირებს გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები, თუ ისინი უბრალოდ, რომ-შემთხვევითი ეპყრობა.
ოპტიმალური ჯანმრთელობისთვის, თუმცა, სცადეთ თქვენი ყოველდღიური დიეტა ერთი, რომელიც დაბალია დასძინა შაქარი (მათ შორის ინვერტული შაქარი).
> წყაროები:
> ამერიკული გულის ასოციაცია. დამატებულია შაქარი. 2018 წ.
> კორნელის ნეკერჩხალი პროგრამა, ქვეყნის CCE და ნიუ-იორკის სახელმწიფო ფერმის ვალდებულებების ინსტიტუტი. New York სახელმწიფო Maple Confections Notebook . 2014 წ.
> Featherstone, ს ს კინინგისა და მასთან დაკავშირებული პროცესების სრული კურსი (მეთოთხმეტე გამოცემა). Elsevier მეცნიერება და ტექნოლოგია; 2015: 147-211
> შაქრის ასოციაცია. რა არის სხვადასხვა სახის შაქარი?