მაღალი ფრუქტოზური სიმინდის სიროფი (HFCS) და რეგულარული შაქარი დაახლოებით იგივეა, რაც კვებისა. ორივე ცუდი თქვენი ჯანმრთელობისა, როდესაც მოხმარებული გადაჭარბებული რაოდენობით, რადგან ჭამა ძალიან არც ერთი შეიძლება შეუწყოს წონის მომატება და არც sweetener აქვს რაიმე საკვები ღირებულება მიღმა კალორია. ზოგიერთი ადამიანი მიიჩნევს, რომ HFCS უფრო საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე რეგულარული შაქარი, მაგრამ ეს პრეტენზიები არ ეფუძნება სამეცნიერო დასკვნებს.
პირველი, პატარა შაქრის ქიმია
რეგულარული შაქრის თითოეული მოლეკულა, ქიმიურად ცნობილია როგორც საქაროზა, შედგება ორი შაქრის ერთეულით, რომელსაც გლუკოზა და ფრუქტოზა. გლუკოზა არის შაქარი თქვენი სხეულის მოსწონს საუკეთესო ენერგია, და ის ნაპოვნი ყველა sugary და starchy საკვები ჭამთ. ფრუქტოზა არის შაქრის ძირითადი შაქარი. თქვენი სხეულის საშუალებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრუქტოზა, როგორც ენერგია; ეს უბრალოდ მოითხოვს დამატებით სამუშაოს.
ყველა შაქარი, თუ არა თეთრი შაქარი, ყავისფერი შაქარი, ტურბინადოს შაქარი ან თაფლი არის იგივე - ნახევარი ფრუქტოზა და ნახევარი გლუკოზა.
მაღალ ფრუქტოზა სიმინდი დამზადებულია ხორბლის ფქვილისგან და ასევე შედგება ფრუქტოზისა და გლუკოზის მოლეკულებისგან. არ არის ზუსტად ნახევარი და ნახევარი შაქრის მსგავსად, მაგრამ მჭიდრო ფორმულირებები დაახლოებით 42% -დან 55% -მდე ფრუქტოზაამდეა. ფრუქტოზის ოდენობა შეიძლება იყოს "მაღალი" რეგულარული სიმინდის სიროფის შედარებით (რაც სინამდვილეში დაბალია ფრუქტოზაში), მაგრამ სინამდვილეში რეგულარული შაქარია. აქედან გამომდინარე, ორივე შაქარი და HFCS აქვს იგივე მეტაბოლიზმს და იგივე ეფექტს თქვენს ჯანმრთელობაზე - ეს არის თუ არა ძალიან ბევრი ჭამა, დამატებითი კალორია ინახება როგორც ცხიმი.
რატომ არის HFCS დემონიზირებული?
რამოდენიმე მიზეზი არსებობს, როგორც კვლევის გაუმართლებლად. ერთი მიზეზი მოიცავს კვლევის კვლევის მცირე კონფლუაციას, ხოლო მეორე კი - კორელაციასა და მიზეზს.
პირველი, ფრუქტოზური კონფლუაცია. ლაბორატორიულ ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აღნიშნეს, რომ ფრუქტოზაში ჭამა დიეტის დროს შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი წონის მომატება, ინსულინის წინააღმდეგობა, მაღალი წნევა და მაღალი ტრიგლიცერიდები - ყველა ცუდი რამ.
მას შემდეგ, რაც "ფრუქტოზა" ძალიან ჰგავს "მაღალი ფრუქტოზას სიმინდის სიროპს" და "რეგულარული შაქრის" მსგავსად, ზოგიერთს არეგულირებს ორი და გადაწყვიტოს საშიშროება HFCS საშიშია, მაგრამ რატომღაც შაქარი არც ისე ცუდია.
შესაძლებელია, რომ თქვენი კალორიების დიდი რაოდენობა ყოველდღიურად ფრუქტოზისგან მიიღოთ, რაც უფრო მეტ წონაში მოაქვს, ვიდრე სხვა შაქრის წყაროებიდან მოხმარებული კალორია - ყოველ შემთხვევაში, თუ ლაბორატორიული რატი ხართ (ადამიანის კვლევა არ არის ამ პრეტენზია). მაგრამ, თუ თქვენ უბრალოდ ჭამს ძალიან ბევრი ფრუქტოზა ზოგადად - იმიტომ, რომ თქვენ ჭამა ძალიან ბევრი საკვები? და რა, თუ ბევრი ფრუქტოზა მოდის HFCS, რადგან ეს ხდება, რომ იყოს საერთო ნივთიერება? ეს მოჰყვება მეორე მიზეზს HFCS- ს დემოკალიზაციის, მიზეზებისა და კორელაციის დაბნეულობაზე.
მაღალი ფრუქტოზური სიმინდის სიროფი უფრო იაფია, ვიდრე რეგულარული შაქარი, ამიტომ გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი ინგრედიენტებში გადამუშავებულ საკვებს და სასმელებს ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში. ამავდროულად, შეერთებულ შტატებში სიმსუქნე, კარდიოვასკულური დაავადებები და ტიპი II დიაბეტის მაჩვენებლები გაიზარდა და ზოგიერთს ადანაშაულებს, რომ HFCS მოხმარების ერთდროული ზრდის ზრდაა.
HFCS- ის გაზრდილი კალორიური მიღება შეიძლება იყოს პრობლემის ნაწილი - არა იმიტომ, რომ HFCS არის არსებითად ბოროტი - არამედ იმიტომ, რომ ამერიკელები გაიზარდა მათი კალორია ზოგადად.
ამ შემთხვევაში, HFCS არის მხოლოდ scapegoat, და არ არსებობს კარგი მიზეზი, რომ დავრჩებოდით შაქრის როგორც ინგრედიენტი ნებისმიერი განსხვავება.
სურსათის ბრძოლა - ვინ არის გამარჯვებული?
არ არსებობს გამარჯვებული აქ - HFCS და რეგულარული შაქარი ორივე okay მცირე რაოდენობით და ორივე ცუდი თუ ჭამთ ძალიან ბევრი - მაგრამ დაახლოებით თანაბრად; ერთი არ არის უარესი მეორეზე. ძალიან ბევრი შაქარი ან HFCS ექნება უარყოფით გავლენას სხეულში გაზრდის დონეზე სისხლის ლიპიდების მსგავსად ტრიგლიცერიდების და ხელს შეუწყობს წონის მომატება, როდესაც თქვენ მოიხმარენ ძალიან ბევრი.
რამდენად ბევრია? ეს დამოკიდებულია თქვენი ყოველდღიური ყოველდღიური კალორიური მოთხოვნილებების შესახებ, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ალბათ 100-დან 200-მდე საკმევლის კალორია, რათა ყოველ დღე გაატაროთ რამდენიმე გრამი შაქარი ან HFCS.
წყაროები:
Forshee RA, სართული ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, თეთრი JS. "კრიტიკული გამოკვლევა მტკიცებულება, რომელიც ეხება მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი და წონის მომატება." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
პარკების EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "დიეტური შაქარი მოზრდილებში ცხიმოვანი მჟავის სინთეზის სტიმულირებას ახდენს." ჯ. 2008 წლის ივნისი 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "ფრუქტოზა, წონის მომატება და ინსულინის წინააღმდეგობის სინდრომი." Am J Clin Nutr. 2002 ნოე 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "ფრუქტოზის ეფექტი კონტროლირებად კვების პროცესში სხეულის მასაზე: სისტემატური განხილვა და მეტა-ანალიზი." ენ სტაჟიორი 2012 წლის 21 თებერვალი; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
სონედესტ E, ოვერბი NC, ლააკსენენი, ბირგისტტირი BE. "შაქრის მაღალი შაქრიანი დიაბეტისა და კარდიოვასკულური დაავადების რისკის გაზრდა კარდიომეტაბოლური რისკ ფაქტორები? სურსათის Nutr Res. 2012 წ. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.