ამერიკელებს, როგორც ჩანს, სიყვარულის სიძულვილის ურთიერთობა მაიონეზით აქვთ. ეს არის საუკეთესო გაყიდვადი condiment ჩრდილოეთ ამერიკაში, და ეს არის ბევრი პოპულარული ამერიკული საკვები, საწყისი სენდვიჩები და tuna სალათი რომ deviled კვერცხები და tartar სოუსით. მაგრამ მაიონეზი, როგორც ჩანს, ცუდი რეპუტაცია შეიძინა.
ზოგიერთი ექიმი აცხადებს, რომ მაიონეზი არის არაჯანსაღი. მაგალითად, ადვილია კალორია და ცხიმი სწრაფად დაამატოთ სწრაფად, როდესაც არ გაინტერესებთ ნაწილი ზომის.
სხვები ინერვიულებენ, რომ მაიონეზმა დატოვა ბაქტერიების კერა. ზოგიერთს არ აქვს პრობლემა მაიონეზით, გარდა მისი ტექსტურისა.
რა არის სიმართლე მაიონეზიზე? ნამდვილად ცუდი? სიმართლეა, "ეს დამოკიდებულია." და, ფრთხილად შერჩევა, მომზადება და ზომიერი გამოყენება, მაიონეზი შეიძლება იყოს სასარგებლო დამატებით დაბალი carb დიეტა.
იმისათვის, რომ თქვენ მარტივად, American Heart Association აქვს რეცეპტი ხელნაკეთი მაიონეზი, და ამერიკული დიაბეტის ასოციაცია აქვს რეცეპტები მათ შორის მაიონეზი თავის შესთავაზა კვება გეგმები. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ მოდერაცია ყოველთვის გასაღებია.
რა არის მაიონეზი?
მაიონეზი არის ჯადოსნური ნივთიერება. სილამაზე მაიონეზი არის ის, თუ როგორ ხდება ორი სითხეები, რათა შეიქმნას ბლანტი, მაგრამ მყარი ფორმა. მაიო თითქმის ყველა ნავთობია, რომელიც შეესაბამება ცოტა კვერცხის ხორბალს, ცოტა მჟავე თხევადს, ლიმონის წვენს ან ძმობას და ხშირად მდოგვის შეხებას. ეს არის სქელი, ნაღების, სტაბილური ემულსია.
ემულსია არის ჯადოსნური ნაწილი. მაიონეზი მზადდება მყარი ნივთიერებების გამო ემულსიფიკაციის გამო, რომელიც წარმოადგენს ორ ნივთიერებას, რომელიც სხვაგვარად არ აერთიანებს ნავთობისა და წყლის მსგავსად.
მეცნიერების უკან მეცნიერება
ემულსიფიკაციისთვის ხდება ემულგატორი, ამ შემთხვევაში კვერცხის გლუვი, რათა შეამციროს ჰიდროფილური (წყლის მოყვარე) კომპონენტი და ლიპოფილეური (ნავთობის მოყვარე) კომპონენტი.
ემულგატორი აკავებს ლიმონის წვენით ან ძმრით ნავთობით და არ იძლევა გამოყოფის მოხდენას და, შესაბამისად, სტაბილური ემულსია. ხელნაკეთი მაიონეზიში , ემულგატორები ძირითადად ლეციტინი კვერცხისგან და კვერცხის მსგავსი ნივთიერებით. კომერციული ბრენდების მაიონეზი შეიძლება ზოგჯერ გამოიყენოთ სხვა სახის ემულსიფიკატორები და სტაბილიზატორები.
რა არის ცუდი ამის შესახებ?
ყველაზე დიდი საჩივარი მაიონეზთან დაკავშირებით, როგორც წესი, მოდის ერთი რამ, რომ სავსეა მსუქანი. ჭეშმარიტად, რომ თითქმის მთლიანად დამზადებული ცხიმი, არ არის დამზადებული გაჯერებული ცხიმი, რადგან ეს ხდება თხევადი ზეთი.
სხვა საერთო საჩივარი არის რიგი კალორია, რომელიც მაიონეზს აქვს: 100 კალორია თითო კოვზი. თუმცა, იგივე ჯანდაცვის მწერლები, რომლებიც ჩივიან მაიონეზში კალორიების შესახებ ჩივიან, ასევე ზეთისხილის ზეთს ჯანსაღი ალტერნატივად ურჩევენ. ზეითუნის ნავთობის მაიო ასევე იმდენი ცხიმიანია, როგორც რეგულარული მაიონეზი და კიდევ უფრო მეტი კალორია: 124 კალორია თითო კოვზი.
ნავთობის საკითხები
კარგი ამბავი ისაა, რომ თითქმის ნებისმიერი საკვები ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაიონეზი, ასე რომ ნავთობის თავად არის ყველაზე დიდი ფაქტორი ჯანსაღი რეცეპტი.
ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ყველაზე კომერციულ მაიონეზი მზადდება სოიოს ზეთი, რომელიც ზოგიერთი ექსპერტის აზრით პრობლემურია მისი მაღალი ომეგა -6 ცხიმების გამო.
საუკეთესო გაყიდვადი კომერციული მაიონეზი აშშ-ში ჰელმანის ბრენდი აღმოსავლეთში და დასავლეთში საუკეთესო საჭმელებია. ეს კომპანიები ყიდის აშშ-ში სოიოს ნავთობისა და კანოლის ნავთობის გაყიდვას. კანოლას ზეთი ბევრად ნაკლებია ომეგა -6 ცხიმში, ვიდრე სოიოს ზეთი.
თუ მაიონეზს აკეთებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ნავთობი, მათ შორის ზეითუნის ზეთი.
რა ბაქტერიაა?
შეშფოთება ბაქტერიების შესახებ მაიონეზიში ძირითადად ფესვებია იმისა, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი, როგორც წესი, დამზადებულია ნედლეულის კვერცხის ხორცთან. კომერციული მაიონეზი ჩვეულებრივ პრობლემას არ წარმოადგენს, რადგან ის მზადდება კვერცხუჯრედის კვერცხთან და მზადდება ისე, რომ უსაფრთხოდ შეინახოს.
თუ ფიქრობთ, რომ კარტოფილის სალათი ავად გახდა, ეს სავარაუდოდ არ იყო მაიო, რომელიც დამნაშავე იყო. ყველა მაიონეზი არის მჟავა, რომელიც ასევე ხელს უწყობს ბაქტერიების დაფარვას.
კომერციული მაიონეზი შეიძლება რეალურად დაეხმარება ბრძოლას ბაქტერიული ზრდის საკვების მიღებასთან დაკავშირებით, თუმცა რეკომენდირებულია გააგრძელოს ჩვეულებრივი სურსათის უვნებლობის სახელმძღვანელო პრინციპები გაყინვის თვალსაზრისით.
ხელნაკეთი მაიონეზი, რომელსაც აქვს მჟავის სწორი ფორმა და აქვს ორი საათის განმავლობაში "ჩატარების დრო", სანამ თავდაპირველი გაგრილება ნაკლებად შემაშფოთებელი ბაქტერიაა. მაგრამ შემდგომში უნდა იყოს დაცული მაცივარი.
რაც შეეხება შემცირებული- Fat მაიონეზი?
ნაკლებად ცხიმის მაიონეზი, უფრო ინგრედიენტები ემატება გასაუმჯობესებლად ტექსტურა და არომატი. სკამები და შაქარი არის ორი ინგრედიენტი, რომლებიც ხშირად დასძენს. მიუხედავად ამისა, თუ კალორია შენთვის შეშფოთებულია, შეიძლება ფიქრობთ, რომ ვაჭრობა ღირს.
> წყარო:
> Smittle, R. (2000) მაიონეზების მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოება, სალათ გასეირნება და სოუსები წარმოებული ამერიკის შეერთებულ შტატებში: მიმოხილვა. J კვების პრო. 63 (8): 1144-53.