თუ თქვენ უკვე გითხრათ, რომ ნატრიუმის მიღებას დავუბრუნდეთ, უფრო მეტია, ვიდრე სავარაუდოა, რომ თქვენს მიერ შესწავლილი საკვები პროდუქტების შესამცირებლად ან აღმოფხვრა, საჭმელსაც კი, საჭმელსაც კი არ შეუძლია. ეს იმიტომ, რომ ნატრიუმი ხშირად გამოიყენება როგორც კონსერვატიული და როგორც გემოს შემავსებელი, როგორც მარილი ან კომპონენტი გარკვეული საკვები არომატით.
კვების კონსერვატიული
გამოყენება მარილის, როგორც საკვები დანამატი ახალი არაფერია. სინამდვილეში, ის გამოიყენება საუკუნეების განმავლობაში. სინამდვილეში, მარილი ძალიან მნიშვნელოვანი იყო ვაჭრობაში და იმდენად ძვირფასი იყო, რომ ის ხშირად იყენებს ვალუტის მსგავსად.
როგორ მუშაობს მარილი?
მარილი შედგება ნატრიუმის და ქლორიდის იონებისგან, რომლებიც შეამცირებენ საკვების წყლის აქტივობას. წყლის აქტივობა წარმოადგენს წყალს, რომელიც ხელმისაწვდომია ბაქტერიების ზრდისთვის ან სხვა ქიმიური რეაქციების ჩატარების საშუალებას.
მარილს ასევე შეუძლია მოიტანოს წყალი ნებისმიერი ბაქტერიებისგან, რომელიც კლავს მათ ან, თუნდაც მცირედ, ანაზღაურებს მათ. გარდა ამისა, მარილი ხელს უწყობს ფერმენტაციის, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სხვა ტექნიკის შენარჩუნების საკვები.
მარილი არის ეფექტური კონსერვატივა საკუთარი, მაგრამ ზოგჯერ დამატებითი ქიმიკატები აუცილებელია. ზოგიერთი მათგანი მუშაობს როგორც ჩვეულებრივი მარილი წყლის შეცვლას, მაგრამ სხვები მუშაობენ ქიმიური რეაქციების შესაცვლელად, რაც, როგორც წესი, გამოიწვევს გაფუჭებულ საკვებს და რბილ ცხიმებს.
არც ერთ შემთხვევაში, საბოლოო შედეგია საკვები, რომელიც გრძელდება.
ნატრიუმის შემცველი კონსერვანტები მოიცავს:
- დისდიოდიური ეთილენამინეტრიტრაციული მჟავა
- ნატრიუმის აცეტატი
- ნატრიუმის ასკორბეტი
- ნატრიუმის ბენზოატი
- ნატრიუმის დიასახატი
- ნატრიუმის ერითორბეტი
- ნატრიუმის ლაქტატი
- ნატრიუმის ნიტრატი
- ნატრიუმის ნიტრიტი
- ნატრიუმის ფოსფატები
- ნატრიუმის პროპიონატი
- ნატრიუმის სულფიტი
თქვენ იპოვით ამ ქიმიურ ნივთიერებებს სხვადასხვა სახის საკვები პროდუქტების ჩათვლით, მათ შორის სალათის ჩათვლით, დაკონსერვებული საკვები, გამომცხვარი საქონელი, კურნავებული ხორცი, დაკონსერვებული ხორცი, ყველი, ჯემები, ჟელეები და ხილის შევსება. შეხედეთ პაკეტებზე ჩამოთვლილი ინგრედიენტები.
არომატის გამაძლიერებელი
მარილი არის გემოს გამაძლიერებელი, რომლითაც შეიძლება გამოიყენოთ თქვენი სამზარეულო ან მაგიდა. მაგრამ ეს მხოლოდ მცირე რაოდენობით ნატრიუმის საშუალო დღიური მიღება 25 პროცენტით ნაკლებია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრის მარილი და კვლავაც დარჩეთ რეკომენდებული ყოველდღიური ნატრიუმის მიღება 1,500-დან 2,400 მგ-მდე, სანამ არ შეინიშნება სხვა ნატრიუმის შემცველი ინგრედიენტები.
ზოგი არომატი არ შეიცავს მარილს, შეიცავს ნატრიუმის დიდ რაოდენობას. Monosodium glutamate აძლიერებს თქვენი აღქმა umami არომატის ნაპოვნი ქონდარი საკვები, როგორიცაა ხორცი და თევზი. ნატრიუმის აცეტატი არის კიდევ ერთი არომატის შემავსებელი, რომელიც მხოლოდ ოდნავ მარილიან გემოვნებაშია, მაგრამ, როგორც ჩანს, მწარე გემოვნების დათრგუნვაა, ამიტომ იგი აძლიერებს ტკბილ არომატს. სოიოს სოუსი ასევე გამოიყენება როგორც არომატის გაზრდის ინგრედიენტი და ძალიან მაღალია ნატრიუმში.
ყურება თქვენი მიღება
ვეძებთ ნატრიუმის კვების ფაქტები ეტიკეტზე. მაშინაც კი, "შემცირებული ნატრიუმის" საკვები მაინც შეიცავს ნატრიუმს, ვიდრე ველოდებით. ნატრიუმის ნუსხა არის ემსახურება ყოველწლიურად მილიგრამს და ეს არ ნიშნავს მთელ პაკეტს.
თუ ჭამს მთელი ქათმის სუპის ჭამა, თქვენ ნამდვილად ჭამს ორ ან სამ servings, ასე რომ დარწმუნდით ანგარიშზე ყველა ნატრიუმის.
საერთო დამუშავებული საკვები, რომელიც მაღალია ნატრიუმში შედის:
- ცომეული (მათ შორის პური და ყვავილები)
- დამუშავებული ყველი
- სადილი ხორცი, ბეკონი და ძეხვი
- პასტა კვება, როგორიცაა მაკ და ყველი ყუთში ან სპაგეტში შეიძლება
- პიცა (გაყინული ან სუფთა)
- საჭმლის საჭმელები, როგორიცაა ჩიპი და ზოგიერთი კრეკერი
- წვნიანი (დაკონსერვებული ან ფხვნილი)
- საწებელი და გრავივები
- დაფასოებული ბრინჯი და მაკარონი მხარეთა კერძები
წყაროები:
ამერიკული გულის ასოციაცია. "დამუშავებული საკვები: სად არის ყველა მარილი?"
მედიცინის ინსტიტუტის სტრატეგიის შემუშავების კომიტეტი ნატრიუმის მიღებას. "ნატრიუმის შენარჩუნებისა და ფიზიკური ქონებრივი როლი სურსათში".
მედიცინის ინსტიტუტის სტრატეგიის შემუშავების კომიტეტი ნატრიუმის მიღებას. "ნატრიუმის გემო და არომატი როლი საჭმელში: უნიკალური გამოწვევა, რათა შეამციროს ნატრიუმის მიღება."
მედიცინის ინსტიტუტი. "დიეტური ცნობის მიღება: ელექტროლიტები და წყალი."