შეხედეთ შაქრის უფასო კამპუსის ეტიკეტს და თქვენ სავარაუდოდ ნახეთ მალტიტოლი, ჟილილილი და სორბიტოლი. ეს არის შაქრის ალკოჰოლი. თუმცა, ისინი არ არიან შაქარი ან ალკოჰოლი. რა არის ეს ნივთიერებები და როგორ იმოქმედებს მათ სხეულზე?
შაქრის სპირტი?
შაქრის სპირტი არის ნახშირწყლების ტიპი "პოლიოლები". მათი ქიმიური სტრუქტურის ნაწილი შაქარს ჰგავს, ნაწილი კი ალკოჰოლს ჰგავს, ამიტომაც დამაბნეველი სახელია.
საერთო შაქრის ალკოჰოლური სასმელების მაგალითებია: maltitol, სორბიტოლი, იზომალიტი და xylitol.
შაქრის სპირტები ბუნებრივია მცენარეებში. ზოგიერთი მათგანი პირდაპირ მცენარეთაგან მოპოვებულია (მაგალითად, სიმბოლოთი სიმინდის სიროფიდან და მანნიტოლისგან ზღვის მცენარეებისგან), მაგრამ ისინი ძირითადად შაქარებისა და სახვევებისგან იწარმოება.
რატომ იყენებენ მათ?
შაქრის ალკოჰოლური სასმელები გარკვეულწილად შაქრის მსგავსია, მაგრამ ისინი სხეულისგან სრულიად არ შეიწოვება. ამის გამო, შაქრის ალკოჰოლური სასმელების გავლენა სისხლის შაქარი ზოგადად შაქრისაა, ხოლო ისინი გრამზე ნაკლები კალორია. გარდა ამისა, შაქრის ალკოჰოლური სასმელები ხელს არ უწყობენ კბილებს, რადგან შაქარი აქვთ, ამიტომ ხშირად გამოიყენება ტკბილი საღეჭი რეზინისთვის. ერთი, xylitol, ფაქტობრივად აფერხებს ბაქტერიული ზრდის პირში.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ შაქრის ალკოჰოლური სასმელების სხვადასხვა სახეები ძალიან განსხვავდებიან სხეულში (იხ. ქვემოთ მოცემული სქემა).
გვერდითი მოვლენები
მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა "ალკოჰოლის" ნაწილია მათი სახელი, ისინი ვერ მიიღებენ თქვენ მთვრალი.
მაგრამ იმიტომ, რომ ისინი არ არიან მთლიანად შთანთქმული, მათ შეუძლიათ ნაწლავში გაჯანსაღება და გამოიწვიონ bloating, გაზი, ან კიდევ დიარეა. ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ინდივიდუალური რეაქციები სხვადასხვა შაქრის ალკოჰოლზე. ფრთხილად ექსპერიმენტი ურჩია.
როგორ შაქარი ალკოჰოლი?
ინდივიდუალური შაქრის ალკოჰოლური სასმელების სახელები იქნება ნებისმიერი პროდუქტის ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომელიც შეიცავს მათ.
ისინი შეტანილი იქნება ნახშირწყლების რაოდენობით ლეიბლზე, ან მთლიანობაში ან შაქრის ალკოჰოლური სასმელების ცალკეულ ხაზში. შეერთებულ შტატებში, თუ პროდუქტი "შაქრისგან თავისუფალი" ან "არ არის დამატებული შაქარი" ეტიკეტირება, მწარმოებელმა უნდა აჩვენოს შაქრის ალკოჰოლური სასმელების ცალკე.
როგორ შეედრება სხვა ნახშირწყლები
მიუხედავად იმისა, რომ შაქრის ალკოჰოლური სასმელები ნაკლებია, ვიდრე შაქარი, მათი უმრავლესობა არ არის ისეთი ტკბილი, რაც უფრო მეტად უნდა იქნას გამოყენებული იმავე ტკბილი ეფექტის მისაღებად. კარგი მაგალითია მალტიტოლი , რომელსაც შაქრის სისხლში შაქრის გავლენის 75% აქვს, არამედ სიტკბოს მხოლოდ 75%. ამდენად, ისინი ამ თვალსაზრისით თანაბარია. მიუხედავად ამისა, არსებობს შაქრის ალკოჰოლური სასმელების სისხლძარღვთა და გავლენა სისხლის შაქარზე.
რომელია საუკეთესო?
შაქრის ალკოჰოლი მინიმუმ სისხლში შაქრის ზეგავლენით არის ერითრიტი . ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს არასასურველი ნაწლავური სიმპტომები. ეს შესაძლებელია ფხვნილისა და გრანულირებული ფორმებით. იყიდება საცხობი, ფხვნილი ფორმა უკეთესია, რადგან გრანულირებული ფორმით არ დაითხოვოს ასევე batters და doughs.
ეს სქემა ადარებს სხვადასხვა პოლიოლს.
GI = გლიკემიური ინდექსი
კალ / გ = კაკალი თითო გრამი
გაითვალისწინეთ, რომ გლიკემიური ინდექსი არის დიაპაზონი, ვიდრე ფიქსირებული რიცხვი. სხვადასხვა კვლევები სხვადასხვა შედეგებს იძლევა.
ეს სქემა ძირითადად გამოკვლეულია Livesey- ის კვლევით, რომელიც იტყობინება კვების კვლევის მიმოხილვებში , 2003 წლის დეკემბერში.
შაქრისა და შაქრის სპირტის შედარება
| ინგრედიენტი | Sweetness | GI | კალ / გ |
| შაქარი (შაქარი) | 100% | 60 | 4 |
| Maltitol სიროფი | 75% | 52 | 3 |
| ჰიდროლიზირებული სახამებელი ჰიდროლიზატი | 33% | 39 | 2.8 |
| მალტიტოლი | 75% | 36 | 2.7 |
| Xylitol | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| სორბიოლი | 60% | 9 | 2.5 |
| ლაქტოტოლი | 35% | 6 | 2 |
| მანნიტოლი | 60% | 0 | 1.5 |
| Erythritol | 70% | 0 | 0.2 |