რატომ არ უნდა ვეღარ აწუხებდეს ამ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას, ვიდრე არა ვეგანების გაკეთება
არსებობს დიდი ხნის რწმენა იმისა, რომ ვეგანისთვის და არ გამოუყენებიათ უვარგისი კვების სიმშრალე, საკვები უნდა იყოს ყურადღებით კომბინირებული სრული ცილის შესამცირებლად. ეს აზროვნება მოძველებულია საუკეთესოდ და უარესად იყო უფრო ხშირად, ვიდრე დიეტური ბალანსი.
ცნება არის მოძველებული, რადგან ჩვენ ახლა ვიცით ზოგიერთი რამ ცილის შესახებ, ჩვენ არ ვიცით წარსულში.
დამწყებთათვის, ყველა მცენარეული საკვები შეიცავს ყველა ამინომჟავას ადამიანებს, როგორც დიეტის აუცილებელი კომპონენტები (ანუ ჩვენ არ შეგვიძლია წარმოვადგინო ჩვენი მეტაბოლიზმი) და ის, რომ არ არის აუცილებელი. ჩემი კოლეგა, პროფესორი კრისტოფერ გარდნერი სტენფორდის უნივერსიტეტიდან და მე დავინახე, რომ გამოსწორდა ჯეინ ბროდი, რომელიც ნიუ-იორკ ტაიმსში ვენახის დიეტის დროს იყო.
მცენარეული საკვები განსხვავდება ამინომჟავების კონცენტრაციებში. ასე რომ, მაგალითად, მარცვლეული ზოგადად დაბალია ამინომჟავის lysine, მაგრამ მაღალი cysteine. ლობიო, პირიქით, დაბალია cysteine, მაგრამ მდიდარია lysine. მათ აერთიანებს მათ, სინამდვილეში, წარმოადგინონ ამინომჟავების სრული შეკრება იდეალურ პროპორციებთან ახლოს.
ეს საკითხი.
Piecing ერთად Proteins
ამინომჟავები საუკეთესოდ ფიქრობენ, როგორც კომპლექსური პროტეინის მოლეკულების სამშენებლო მასალა, და ეს, თავის მხრივ, სამშენებლო მასალაა თითქმის ყველაფრისთვის, რომ ჩვენი ორგანოები ყოველ დღე უნდა ააშენონ : ფერმენტები, ჰორმონები და უჯრედები.
ანალოგია გონივრულად ძლიერი. თუ შენ აშენებდი სახლს და ჰქონდა უზარმაზარი მიწა, მაგრამ ძნელად ნებისმიერი ფრჩხილები, მშენებლობა ხელს უშლიდა. ასე რომ, თუ ეს იყო სხვა გზა, ან თუ ჰქონდა უზარმაზარი ჭარბი სახურავი ფილები, მაგრამ არა ფანჯრები; ან ჭარბი sheetrock, მაგრამ არ გაყვანილობა. თქვენ მიიღებთ იდეას.
ყველა მისი რთული ნაწილის მშენებლობაში სხეულის მშენებლობა, ისევე, როგორც ნაკლებ კომპლექსურ ნაწილში სახლის მშენებლობას, მოითხოვს ყველა უფლებას სამშენებლო მასალის სწორი პროპორციით.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, სამშენებლო ობიექტებს სამშენებლო ობიექტზე ერთდროულად არ მოგეცემათ. სახლების მშენებლობა მხოლოდ ჯარიმა გრძელდება, თუ ორშაბათს ყველა ხე-ტყე გათიშულია, აგური და ფანჯრები სამშაბათს დილით ჩამოდიან და სამშაბათს შუადღისას გაყვანილ და საკომუნიკაციო მოწყობილობებს მიმართავენ. კონტრაქტორები, ზოგადად, დაიწყება დაწყების ნებისმიერ გონივრულ მარაგთან ერთად, შემდეგ კი გაგრძელდება და დროთა განმავლობაში უფრო მეტი მიწოდების მიზნით დასრულდება.
ყოველდღიური მშენებლობის პროტეინების წვლილი ჩვენს შიგნით არის იგივე. სხეულს შეუძლია შეინარჩუნოს ამინომჟავები წინასწარ კვებაზე, და წინა დღესაც კი, დაველოდოთ რაიმე დაკარგული ნივთების ჩამოყვანას და შემდეგ გააგრძელეთ ორგანიზმში, რომელიც ცნობილია როგორც ანაბოლიზმში.
ამრიგად, ერთის მხრივ, ამინომჟავების ერთმანეთთან განსხვავებული მცენარეული საკვების აშკარად მნიშვნელოვანია, აქცენტი vegan დიეტაში საკვების მიღებასთან დაკავშირებით არ არის "სრული" ცილის მიღება. როგორც პროფესორი გარდნერი და მე New York Times- ში წერილში ვამბობდი, მარცვლეულებსა და ლობიოებში შერჩეული, საპროცენტო განაკვეთი-შეზღუდვის ამინომჟავების განსხვავებული კონცენტრაციები მხოლოდ პრაქტიკულ მნიშვნელობას ანიჭებდა ხალხს მარცვლეულს, მთელი დღის განმავლობაში.
მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი არასწორი მიდგომა vegan ჭამა რომ, მართლაც, გამოიწვიოს უბედურება, ასე რომ ასეთი არასწორი მიდგომა ნებისმიერი სახის დიეტა.
Vegan დიეტის გარეშე Protein იშვიათია
სწორედ აქ, როგორც ჩანს, სურათზე შეტანა. საკვები უნდა იყოს შერწყმული vegan დიეტა მისაღებად ყველა საჭირო ამინომჟავების ყველა საჭირო რაოდენობით. მაგრამ თუ დიეტა არ არის ორივე ვეგანი და ცუდად არასწორი, ეს არ არის რეალისტური შეშფოთება. პროტეინის დეფიციტი, მათ შორის ვეგნებთან ერთად, არის ამერიკის შეერთებულ შტატებში. მთელს მსოფლიოში, ცილის დეფიციტი იჩენს მხოლოდ მწვავე და სერიოზული კვების და შიმშილის კონტექსტში.
იმის გამო, რომ ჩვენი კულტურა შერეული ან omnivorous დიეტის შემცველი ხორცი, რძის და კვერცხის ნორმა, გადაწყვეტილება მიაღწია სადღაც, გარკვეული დროის განმავლობაში, რომ vegan დიეტა შედგება ექსკლუზიურად მცენარეული საკვები არ იყო "ნორმალური" და საჭირო provisos. აღნიშნული პირობები ყოველთვის მოდის სპეციფიკური რჩევის სახით, რათა შეავსოთ საკვები, რათა თავიდან იქნას აცილებული საკვები ნივთიერებები.
მაგრამ ეს არანაირად არ განსხვავდება ნებისმიერი დიეტის პოტენციური ვალდებულებებისგან, რომლებიც პრაქტიკულად სულელური, გაუწონასწორებელია. ჩვენ არ ვაფრთხილებთ იმას, რომ ხორცის ჭამა ყურადღებით "კომბინირება", რომ ციტრუსოვანი ხილით ან კარტოფილით, რომ თავიდან იქნას აცილებული, თავიდან იქნას აცილებული სარისკო რისკი. რატომაც არა? ხორცი არ იძლევა ვიტამინი C- ს , ამიტომ, თუ ასეთი დიეტები კომბინირებული საკვებისაა, დეფიციტი, რა თქმა უნდა, შეიძლება. მაშინაც კი, თუ კარტოფილი და ხორცი კომბინირებულია, ჯერ კიდევ არსებობს ომეგა -3 არსებითი ცხიმოვანი მჟავების დეფიციტის რისკი, მაგალითად. ასე რომ, რჩევაა ხორცისა და კარტოფილის კომბინირებული ფლაკონზე, ორაგონში ან კაკალიზე, როგორც ჩანს, გარანტირებულია, მაგრამ მე არასოდეს მომისმენია.
მრავალფეროვნება არის ყველასთვის
უბრალოდ, ნებისმიერი სახის დიეტა აკისრებს საკვები ნივთიერებების ნაკლებობის რისკს, თუ საკვები არ არის კომბინირებული ზოგიერთი მგრძნობიარე, დაბალანსებულ მასივში. ვერაფერი ვეტერინარული დიეტის შესახებ არაფერია.
რაც შეეხება საკვები ნივთიერებების არასასურველ სიხშირეს, ჭეშმარიტი დიეტის მიხედვით, ვიტამინის B12 დამატებას (ან ფორტიფიკაცია, რაც იმას ნიშნავს, რომ საკვების გარდა) გარანტირებულია Vegan დიეტის საუკეთესო თუნდაც. მაგრამ ვიტამინი D დამატებას (ან საფორტიფიკაციო) გარანტირებულია თუნდაც საუკეთესო შერეული დიეტის მქონე ადამიანებისათვის, რომლებიც ატარებენ თავის დროზე ჩაცმულებს, შენობაში, ან / და ჩრდილოეთ კლინიკებში. ჩვენ შეგვიძლია ვიტამინი D გამოვიდეს მზეზე, მაგრამ საჭიროა მზეზე ან საკვებიზე დაამატოთ ჩვენი დიეტის დროს.
საჭიროა გარკვეული ამინომჟავების გარკვეული მცენარეული საკვებიდან და სხვა ამინომჟავები ვენახის დიეტაში სხვა მცენარეული პროდუქტებისაგან განსხვავებით, არ არის საკმარისად განსხვავებული ზოგიერთი საკვებისა და სხვა საკვები ნივთიერებებისგან ზოგიერთი საკვებისაგან, რომელიც შეიცავს სურნელოვან დიეტაში. არც ერთ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი საკვები ნივთიერებების კომბინაცია ყველა საჭირო ჭამის დროს, რათა მიიღონ აუცილებელი ნუტრიენტები. ორივე შემთხვევაში, ჯანსაღი საკვები ზოგადად საღად მოაზროვნე, დაბალანსებული ასამბლეის საიმედოდ მიიღოს სამუშაო.