ცხიმები და ზეთები შედგება ინდივიდუალური მოლეკულებისგან, რომელსაც ცხიმოვანი მჟავები ეწოდება. ისინი წარმოადგენენ ნახშირბადის და წყალბადის ატომებს, რომლებსაც აქვთ კარბოქსი ჯგუფი ერთ ბოლომდე და სხვა მეთილის ჯგუფი. კარბოლის ჯგუფები შეიცავს ნახშირბადის ატომს, ერთი წყალბადის ატომს და ორ ჟანგბს ატომს, ხოლო მეთილის ჯგუფებში შედის ერთი ნახშირბადის ატომი და სამი წყალბადის ატომი. ცხიმოვანი მჟავების ნახშირბადის ატომები უკავშირდება ერთჯერადი ან ორმაგი ლოდებით.
ცხიმოვანი მჟავები იცვლება სიგრძით. მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები ორ-ოთხი ნახშირბადის ატომია; საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების ექვს 12 კარბონი ატომები, ხანგრძლივი ცხიმოვანი მჟავების აქვს მინიმუმ 14 ნახშირბადის ატომების ჯაჭვის.
ცხიმოვანი მჟავები ან გაჯერებული ან გაჯერებული. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების არ აქვს ორმაგი ობლიგაციები შორის ნებისმიერი ნახშირბადის ატომების ჯაჭვის. არასასურველი ცხიმოვანი მჟავები ნახშირბადის ჯაჭვში ერთი ან მეტი ორმაგი ლოდინია.
მონუმორებადი ცხიმოვანი მჟავების აქვს ერთი ორმაგი კავშირი, და polyunsaturated ცხიმოვანი მჟავების აქვს მინიმუმ ორი ორმაგი ობლიგაციები. არადამაკმაყოფილებელი ცხიმოვანი მჟავები ხანდახან დაასახელა ორმაგი ვენების პოზიცია ნახშირბადის ქსელში. სახელები omega-3, -6 ან -9 მიუთითებენ სამი ორმაგი ცხიმოვანი მჟავების პირველი ორმაგი კავშირის ადგილებზე.
არასასურველი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება ჰქონდეს ორი განსხვავებული კონფიგურაციის წყალბადის ატომები ორივე მხარეს ორმაგი ობლიგაციები. ეს არის მოხსენიებული, როგორც "cis" ან "trans" კონფიგურაციები.
Cis კონფიგურაციები აქვს იმ წყალბადის ატომებს, როგორც მოლეკულის ერთსა და იმავე მხარეს. Cis კონფიგურაციის ხდის მოლეკულის ჰგავს ის მოხრილი.
ტრანსკონფიგურაციებს აქვს წყალბადის ატომები ორმაგი კავშირის საპირისპირო მხარეს. ეს შეთანხმება აძლევს მოლეკულს ხაზოვანი გარეგნობის სახით, როგორიცაა გაჯერებული ცხიმები.
საინტერესოა, აღმოჩნდება, რომ ორივე გაჯერებული ცხიმები და ტრანს ცხიმები ცუდი არ არის თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
ცხიმები აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქცია, რომელიც მოიცავს:
- სხეულის ზედაპირების შეზეთვა
- უჯრედის მემბრანის სტრუქტურების კომპონენტები
- სტეროიდული ჰორმონების ჩამოყალიბება
- ენერგიის შენახვა
- საიზოლაციო ცივიდან
- ცხიმიანი ხსნადი ვიტამინების A, D, E, K
ქოლესტერინი არის ცარცული ნივთიერება არ აწარმოებს ტრიგლიცერიდების მსგავსად, მაგრამ აუცილებელია მრავალი ბიოქიმიური პროცესისა და ჰორმონის წარმოებისათვის. თუმცა, თქვენ შეიძლება ძალიან ბევრი კარგი რამ. ამაღლებული ქოლესტერინის დონე უკავშირდება გულ-სისხლძარღვთა დაავადების რისკს.
თქვენი სხეულის ქოლესტერინი ძირითადად ღვიძლშია დამზადებული. არსებობს სამი სხვადასხვა ტიპი: მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (HDL), დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (LDL) და ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (VLDL). მაღალი HDL ქოლესტერინის დონე შეიძლება შეამცირონ თქვენი სისხლძარღვთა დაავადების რისკი, ხოლო გაზრდილი LDL ქოლესტერინის გაზრდის რისკი.
ტრიგლიცერიდები
დიეტური ცხიმების ტრიგლიცერიდები ეწოდება. ტრიგლიცერიდი შედგება სამი ცხიმოვანი მჟავებისგან, რომლებიც ერთვის გლიცეროლის მოლეკულას. შენი სხეული შეიძლება გამოიყენოს ტრიგლიცერიდების როგორც ენერგია ან შეინახოს მათ, როგორც adipose ქსოვილის (სხეულის ცხიმი). ცხიმოვანი მჟავა განსაზღვრავს საერთო ფორმას.
ცხიმები, რომლებიც შედგება ტრიგლიცერიდებისგან, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით, როგორიცაა ხორცი, მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. ტრიგლიცერიდებისგან შედგება ცხიმები, რომლებიც არათანმიმდევრულ და ცხიმოვან ცხიმოვან მჟავებთან, მცენარეული ზეთებით და ზეითუნის ზეთით, თხევადი არიან ოთახის ტემპერატურაზე.
მოპოვებული ზეთები
ტროპიკული ზეთები, როგორიცაა ქოქოსის, პალმის და პალმის ბირთვის ნავთობის შეიძლება fractionated, ან მწვავე და შემდეგ დამთავრდება. გაჯერება გამოყოფს ნავთობს ტემპერატურის საფუძველზე სხვადასხვა ფრაქციებად. ფრაქციებს უფრო მაღალი დნობის წერტილები აქვთ ოთახის ტემპერატურაზე და ხანდახან გამოიყენება როგორც ნივთიერება შოკოლადის საფარში, რათა მათ ოთახის ტემპერატურაზე დნობის შენარჩუნება შეინარჩუნონ.
გაჯერებული ცხიმები
გაჯერებული ცხიმები ძირითადად ცხოველური წყაროებიდან არის წარმოდგენილი, თუმცა გაჯერებული ცხიმები ასევე მოიპოვება ქოქოსის ზეთი , პალმის ზეთი და პალმის ბირთვის ზეთი. ცხიმოვანი ცხიმები ორგანიზმში ქოლესტერინის დონის გავლენას ახდენს. ფაქტობრივად, გაჯერებული ცხიმები გაზრდის თქვენი ქოლესტერინის ბევრად უფრო მეტია, ვიდრე კვების დიეტური ქოლესტერინის აკეთებს.
წითელი ხორცით მდიდარი დიეტა ჭამდა გულ-სისხლძარღვთა დაავადების და ზოგიერთი კიბოს გაზრდის რისკს. ვინაიდან წითელი ხორცი აქვს გაჯერებული ცხიმების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია, ბევრ ექსპერტს ვარაუდობს, რომ წითელი ხორცის მოხმარების შეზღუდვა კვირაში მხოლოდ ორი ან სამი პატარაა.
მონუმორებადი ცხიმები
განუმეორებელი ცხიმები თხევადი არიან ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ მყარი, როდესაც გამაგრილებელი. ზეითუნის ზეთი შეიცავს ცნობილი მონოზორატირებული ცხიმოვანი მჟავის ზეთის ოლეკ მჟავას. კანოლას ნავთობი, არაქისი და ავოკადოები ასევე შეიცავს გარკვეულ მონათესავე ცხიმებს. გამოითქვა მგრძნობიარე ცხიმოვანი მჟავების მოხმარება, რათა შეამცირონ LDL ქოლესტერინის დონე დაბალი და HDL ქოლესტერინის მაღალი.
პოლიუნთოფიცირებული ცხიმები
პოლიუნთოფიცირებული ცხიმები ძირითადად მცენარეთა წყაროებიდან მოდის, როგორიცაა თხილი, თესლი და მცენარეული ზეთები და შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმს. ეს ცხიმები არის თხევადი ოთახის ტემპერატურაზე და ხშირად დარჩება თხევადი, როდესაც გაცივებულია. თევზი ასევე კარგია პოლიინთოეტური ომეგა -3 ცხიმების, განსაკუთრებით ცივი წყლების, ზეთოვანი ოკეანის თევზის კარგი წყარო. ასე რომ, თუ თქვენ არ ხართ vegan ან ვეგეტარიანული, თქვენ უნდა ჭამა მინიმუმ სამი servings თევზის ყოველ კვირას. უმეტეს წითელი ხორცი დაბალია პოლიინთოზურაციური ცხიმებით, მაგრამ ხორცზე დაფუძნებული ცხოველები ხორცზე დაფუძნებულ კვებაზე ხორციან ხორცს, რომელსაც უფრო მეტად მრავლობითი ცხიმოვანი ცხიმები აქვს და ზოგადად ცხიმიანად.
არსებითი ცხიმოვანი მჟავები იმდენად დაასახელა, რომ თქვენ უნდა მიიღოთ მათი დიეტა. შენი სხეულის შეუძლია ბევრი ცხიმები მას სჭირდება სხვა სახის ცხიმოვანი მჟავების, მაგრამ ომეგა -6 და ომეგა 3 polyunsaturated ცხიმოვანი მჟავების უნდა მოდის დიეტა.
ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავა მცენარეული ზეთებიდან, თხილი და სათესლე ზეთებიდან. ადამიანების უმეტესობა ამ ცხიმებისგან ბევრს მიიღებს (ჩვეულებრივ საკმარისზე მეტია). ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ხშირად დეფიციტურია. ბევრი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ დიეტა ჭამა ძალიან ბევრი ომეგა -6 ცხიმს და ძალიან ცოტა ომეგა -3 ცხიმს ზრდის თქვენს რისკს ანთებასა და ქრონიკულ დაავადებაზე.
მიღება საკმარისი ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავების თქვენი დიეტა ან როგორც დიეტური დანამატები დაეხმარება შეამციროს ანთება, არეგულირებს გულის რიტმს და თქვენი ქოლესტერინის დონის ნორმალურია. როდესაც თქვენ არ მიიღებთ საკმარისად არსებულ ცხიმოვან მჟავას თქვენს დიეტაში, შეიძლება მშრალი კანი, მშრალი თმა და გაზრდილი ანთება.
ტრანს ცხიმები
ხელოვნური პროცესების უმეტესობა ქმნის პროცესს, რომელსაც ჰიდროგენერაცია უწოდა. იგი მოიცავს რეგულარულ მცენარეულ ზეთს და წყალბადის ატომებს აძლიერებს პოლიუნთოცირებული ცხიმოვანი მჟავების მიმართ. ეს პროცესი ნავთობს მყარ ნივთიერებლად და აუმჯობესებს ცხიმის შელფის სიცოცხლეს.
მთლიანად წყალბადის ზეთი მცენარეული ზეთი გახდის ფირმას და არ ქმნის ტრანს ცხიმს. თუმცა, სიმსუქნე fat არ უჭირს cooking. ნაწილობრივ წყალბადის ზეთი ხდის რბილ პროდუქტს და კვლავ ფართოდ გამოიყენება საცხობი და გადამამუშავებელი საკვებით. მაგალითები მოიცავს მტვრის მარგარინით და ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმოვანი ზეთებით. ტრანსნაფირი ჩვეულებრივ გვხვდება donuts, snack cakes, cookies და დამუშავებული საკვები .
რაც შეეხება თქვენს ჯანმრთელობას, ხელოვნურად შეიქმნა ტრანს ცხიმები უარესი ცხიმიანი. ჭამა ძალიან ბევრი ცხიმოვანი დაავადებაა დაკავშირებული სისხლძარღვთა დაავადების რისკის გაზრდით.
ლაბორატორიაში არ არის ყველა ტრანს ცხიმი. მცირე რაოდენობით ბუნებრივი ტრანს ცხიმები რძითა და ძროხებით ხდება. კონიუგირებული ლინოლემიური მჟავა არის ცნობილი ბუნებრივი ტრანს-ცხიმი. ბუნებრივი ტრანს-ცხიმები არ ჩანს, როგორც ხელოვნური ტრანს-ცხიმების არაჯანსაღი.
როგორ არის Fat იკვებება?
ცხიმის მონელების დაწყება იწყება პირში, სადაც საჭმლის საჭმელები შერეულია მცირე რაოდენობით ლინგალური ლიპაზით, რომელიც გვხვდება ნერწყვაში. ენობრივი ტუბერკულოზი არის მომნელებელი ფერმენტი, რომელიც არღვევს ცხიმოვანი მჟავების გარდა ტრიგლიცერიდებისგან.
საჭმლის გადაყლაპვის შემდეგ კუჭქვეშა ჯირკვალი გრძელდება. საჭმელს ჭამს კუჭის ფერმენტები. ლიპიზა კუჭში მუშაობს, მაგრამ ყველაზე ცხიმის მონელების უმრავლესობა ხდება ნაწლავში.
მსუქანი მონელების მცირე ნაწლავში
შენი ღვიძლი აწარმოებს ნაღვლის ბუშტს, რომელიც ინახება ნაღვლის ბუშტში, სანამ არ არის საკმარისი საკვები, რომელიც შეიცავს ცხიმს. Bile გამოიყოფა მცირე ნაწლავში, სადაც მუშაობს როგორც სარეცხი, რათა emulsify ცხიმები შევიდა პატარა წვეთები. ეს ხდის უფრო ადვილია პანკრეასის lipase მისაღებად triglycerides.
ნაღვლისა და lipase შესვენების ცხიმები ქვემოთ პატარა ნაჭრები, რომლებიც შეიწოვება შევიდა სისხლძარღვებში. ნაღვლის, რომელიც შეიცავს ქოლესტერინის, ან reabsorbed შევიდა სისხლში ან ვალდებული უნდა ხსნადი ბოჭკოვანი ნაწლავის და აღმოფხვრილი stool. ჭამა საკვები ბევრი ხსნადი ბოჭკოვანი ეხმარება თქვენს ქოლესტერინის დონის ჯანმრთელობას ჯანმრთელობაზე დაღლილი ქოლესტერინისგან და თქვენი სხეულისგან მოხსნის.
ჯანსაღი საჭმლის მომნელებელი სისტემა აღიქვამს დიეტური ცხიმის 95% -ს, რომელსაც ჭამთ. ადამიანებში malabsorption დარღვევები, როგორიცაა celiac sprue, პანკრეასის lipase დეფიციტი და ნაღვლის მარილის დეფიციტი, როგორც წესი, ვერ აღიქვას ცხიმები სწორად. അഴി
წყაროები:
გრაფერი ს.ს. სმიტი ჯლლი, გროფ ჯლ. "დამატებითი კვების და ადამიანის მეტაბოლიზმი." მეექვსე გამოცემა. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
სმოლინი LA, გროსვენორი, MB. "კვების: მეცნიერება და პროგრამები." მესამე გამოცემა. Wiley Publishing Company, 2013.
აშშ-ს ჯანმრთელობისა და სოციალური დაცვის დეპარტამენტი, ეროვნული კუჭ-ნაწლავის დაავადებების შესახებ ინფორმაციის გადასაწერად (NDDIC). "შენი საჭმლის მომნელებელი სისტემა და როგორ მუშაობს".