ეს რაღაც თითქმის ყველას, ვინც დაინტერესებულია კვების იცის : სავსე ცხიმები ცუდი ჩვენთვის. ისინი შედიან ჩვენს არტერიებსა და გულის შეტევებს.
თუმცა ცოტა ხნის წინ ეს არ იყო, რომ ბევრმა ადამიანმა შეწყვიტა კითხვა, თუ გაჯერებული ცხიმები ნამდვილად არაჯანსაღი იყო. ბევრი სხვა "ფაქტი" კვების შესახებ ჩვენ ვფიქრობდით, რომ ჭეშმარიტება 1960-იანი წლების შემდეგ ანუ არაპროგნოზირებული იყო.
სინამდვილეში, დიეტური სახელმძღვანელო პრინციპები ამერიკელებისთვის, რომლებზეც აშენდა ცნობილი საკვები პირამიდები და საკვების ფილები, ბოლო წლებში შეიცვალა. მათ შეაჩერეს უკიდურესად ცხიმოვანი დიეტის ჭამის მნიშვნელობა. ისინი ახლა წყვეტენ შაქრის შეზღუდვას . ისინი შეწყვიტეს გრძელვადიანი იდეა, რომ ქოლესტერინის დიეტა ცუდია. მაგრამ ისინი კვლავ ურჩევენ სერიოზულ შეზღუდვებს გაჯერებულ ცხიმებზე.
რამდენი გაჯერებული Fat ურჩია?
ამერიკული გულის ასოციაცია გულისხმობს, რომ კალორიების 5-დან 6 პროცენტზე მეტია გაჯერებული ცხიმებისგან, რაც დაახლოებით 12 გრამი გაჯერებული ცხიმი საშუალოდ 2,000 კალორიას დღეში ჭამს. 2015 წლის დიეტური სახელმძღვანელო ამერიკელებისთვის რეკომენდირებულია გაცივებული გაჯერებული ცხიმის 10% კალორიაზე, რაც დაახლოებით 22 გრამი გაჯერებული ცხიმია.
იცით თუ არა, რომ ზეთისხილის ნავთობის მაგიდა შეიცავს 2 გრამ გაჯერებულ ცხიმს?
ჩვენ ვფიქრობთ, რომ გაჯერებული ცხიმები, ძირითადად, ცხიმოვანი ხორცით, სავსე რძის პროდუქტებისა და ქოქოსის ზეთია, მაგრამ ყველა ცხიმი სხვადასხვა ცხიმების ნარევია და ისინი, როგორც წესი, შეიცავს ზოგიერთ გაჯერებულ ცხიმს.
ეს არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც ძნელია ჭამა დიეტაში, როგორც დაბალია გაჯერებული დიეტური ცხიმი, როგორც ამერიკული გულის ასოციაცია რეკომენდაციას იძლევა. ასევე ძნელია მიიღოთ ყველა აუცილებელი საკვები ნივთიერება, რომელიც ყოველდღიურად რეკომენდირებულია დიეტაზე, რომელიც ძალიან დაბალია გაჯერებული ცხიმით.
ასე რომ, რა არის განაჩენი?
მიუხედავად იმისა, რომ ჭამა ძალიან ბევრი გაჯერებული ცხიმის შეიძლება იყოს ცუდი ზოგიერთი ადამიანი, ან შესაძლოა ზოგიერთ კონტექსტში (როგორიცაა რა არის დიეტა) მტკიცებულება, რომ ის ცუდი ყველა დროის და ყველას არ არის ჩატარების ძალიან კარგად.
როგორ დავრწმუნდით, რომ სავსე ცხიმები ცუდია?
ეს იყო მე -20 საუკუნის შუა ნაწილში მეცნიერთა შორის ბრძოლა. არასდროს ყოფილა მთელი ბევრი მყარი მტკიცებულება, რომ გაჯერებული ცხიმი იწვევს გულის დაავადებას და წარმოდგენილი მტკიცებულების უმრავლესობას ჰქონდა აშკარა შეცდომები. მაგალითად, ერთ-ერთ ცნობილ ექსპერიმენტში, გაჯერებული ცხიმის ჯგუფში იყო მწვავე მწეველთა რიცხვი.
რა კვლევებმა აჩვენა, რომ როდესაც ადამიანები ცხიმოვანი ცხიმების შეცვლით თხევადი ზეთებით, როგორიცაა სიმინდის ზეთი, მათი სისხლის ქოლესტერინი დაიწია. ყველას მიაჩნია, რომ ეს იმას ნიშნავს, რომ ეს ადამიანები ნაკლებად იტანჯებიან გულის დაავადებაზე. (ზოგადად, ისინი არ იყვნენ, მაგრამ უფრო მოგვიანებით.)
მიუხედავად ამისა, იყვნენ ორივე ადვოკატი და ე.წ. დიეტის გულის ჰიპოთეზა, და გაჯერებული ცხიმოვანი მხარე მოიგო. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ სამეცნიერო სურსათის ისტორიის შესახებ გულის დაავადების შესახებ (და უფრო მეტი ამ თემის შესახებ) მე ვურჩევ ამ სამ წიგნს:
- სიკვდილით სურსათის პირამიდა (2014) by Denise Minger
- კარგი კალორია, ცუდი კალორია (2007) გარი ტაუბესმა
- დიდი Fat სიურპრიზი (2014) მიერ ნინა Teicholz
რა მოხდა მას შემდეგ?
ბევრი ექსპერიმენტი და დაკვირვების კვლევა გაკეთდა 50 წლიდან წლამდე იმ მეცნიერებმა, რომლებიც არგუმენტი მოიპოვეს . S , შეიძლება ფიქრობთ, რომ თუ ეს იყო ჭეშმარიტი, რომ გაჯერებული ცხიმები ხალხს აქვს გულის შეტევა ან პარალიზის, რომ ეს იქნება მიღების ნათელი და ნათელი, როგორც წლების განმავლობაში.
ახლა 100 პროცენტიანი მყარი უნდა იყოს? კარგად, არა, ეს არ არის.
კრისტოფერ რამსსნენი: მეცნიერი შერლოკ ჰოლმსი
ჯანდაცვის ეროვნულ ინსტიტუტში (NIH) დოქტორმა კრისტოფერ რამსმენმა განსხვავებულ მიდგომას მიაღწია. კიდევ ერთი შესასწავლის წინ, მან ძველი, მაღალხარისხოვანი კვლევების მონაცემები გაანადგურა, რამაც შეიძლება არ მიაღწიოს გაფრთხილებას. უახლესი შედეგი გამოქვეყნდა ბრიტანეთის მედიცინის ჟურნალში 2016 წლის აპრილში.
ამ ნაწარმოებში, რამსსტენი დაბრუნდა Minnesota Coronary Survey, რომელიც მოჰყვა მეტი 9,000 ადამიანი ოთხი და ნახევარი წლის განმავლობაში. ეს ადამიანები ინსტიტუციონალიზებულნი იყვნენ, ამიტომ მათი დიეტის კონტროლი ექსპერიმენტისთვის ფრთხილად იქნებოდა.
როგორც ეს კვლევებში გავრცელებულია, ერთ ჯგუფს ეძლევა ნორმალური დიეტა, ხოლო სხვა ჯგუფურ ზეთებში მაღალხარისხიანი ცხიმები (ძირითადად ომეგა -6 ცხიმი) შეცვალა გაჯერებული ცხიმები. იმის გამო, რომ ამ გამოკვლევას მხოლოდ ერთი გამოცემა გამოეყო, რამსსენმა დაინტერესდა, თუ რა სხვა ინფორმაცია შეიძლება იყოს მიღებული.
გამოდის, რომ მათ შორის, ვინც სწავლის დროს გარდაიცვალა, 65 წელზე მეტი ადამიანი იღუპებოდა, თუ ისინი დაბალი გაჯერებული ცხიმოვანი ჯგუფში იყვნენ! გარდა ამისა, რამსუნდმა აღმოაჩინა, რომ კვლევის დროს გარდაცვლილთა დაახლოებით 30 პროცენტი ხელმისაწვდომია საექსპორტო ანგარიშების შესახებ. მან აღმოაჩინა, რომ ადამიანები, რომელთაც გააჩნიათ გადანერგვა, მათგან 22% ნორმალური დიეტა ჭამდა გულის შეტევით, ხოლო 41% -ით დაბალია გაჯერებული ცხიმის ჯგუფში.
რას ნიშნავს ეს? ეს არ გამოიყურება კარგი "გუნდი სავსე Fat არის ცუდი", მაგრამ ჩვენ ნამდვილად არ ვიცი. როგორც Ramsden- მა თავის მოხსენებაში განაცხადა, "არსებული მტკიცებულებების შეზღუდვის გათვალისწინებით, საუკეთესო მიდგომა შეიძლება იყოს ერთგვარი თავმდაბლობა, ხაზს უსვამს ამჟამინდელი ცოდნის შეზღუდვებს და მაღალ ბარსს სთავაზობს ინტენსიებს, ვიდრე რა შეიძლება ითვალისწინებდეს ბუნებრივი დიეტის".
ჩვენ შეიძლება ცდუნება ვივარაუდოთ, რომ Dr. Ramsden- ის შედეგები იშვიათი შემთხვევა იყო, ანუ, შესაძლოა, თუ მას არ გამოუტარებია მსგავსი გამონაკლისი მონაცემები, რომელიც მან მოიპოვა სიდნეის გულის შესწავლაში 2013 წელს გამოქვეყნებული შედეგები.
ნიშნავს თუ არა, რომ გაჯერებული Fat არის კარგი?
ზოგიერთი შედეგი, რაც მე ვთქვი, გვაფიქრებინებს, რომ ჩვენი დიეტაში გაჯერებული ცხიმები არა მხოლოდ "ცუდი არ არის", ისინი სინამდვილეში "კარგია". კრისტოფერ რამსდენის მსგავსად, ამ ეტაპზე თავმდაბლობას ვურჩევდი. ჩვენ უბრალოდ არ ვიცით ამ დროს.
თუმცა, აქ არის დამაინტრიგებელი აზრები და შესაძლებლობები:
- ხშირად ვამბობთ "გაჯერებულ ცხიმს", თითქოს ეს მხოლოდ ერთი რამ არის. ხშირია გაჯერებული ცხიმების სახეები, რომელთაგან ბევრი ცნობილია სხეულის მიერ სხვადასხვა გზით. (მაგალითად, საშუალო ჯაჭვის ტრიგლიცერიდები)
- გაჯერებული ცხიმები უფრო სტაბილურია და ნაკლებად იწვევს ოქსიდაციას, ვიდრე სხვა ცხიმებს. ეს შეიძლება იყოს ის, რომ ზოგიერთი უარყოფითი შედეგი აღმოჩენილი საწყისი polyunsaturated ცხიმები დიეტა მოდის ის ფაქტი, რომ ისინი უფრო ადვილად oxidized, და ეს აუცილებლად ექნება უარყოფითი ზეგავლენა ორგანოს.
- ცხიმები, რომლებიც გამოიყენება პოლიინსატურატებისთვის, ძირითადად სავსეა ომეგა -6 ცხიმებით , რომლებსაც შეუძლიათ სხეულის ანთებითი ეფექტები.
- ჰოლანდიაში მეცნიერთა ჯგუფმა გაანალიზრა ზოგიერთი ცხიმიანი ცხიმოვანი ცხიმოვანი ცხიმები და ივარაუდა, რომ გაჯერებული ცხიმები შეიძლება იყოს ძირითადად ნეიტრალური, მაგრამ უფრო ნეგატიური ეფექტი შეიძლება ჰქონდეს მაღალი სიმკვრივის დიეტაში ან დიეტაში მაღალხარისხოვანი საკვები. კიდევ ერთი იდეა, რომ ისინი და სხვები შემოთავაზებულნი არიან ის, რომ მეტაბოლური სინდრომის ან ქრონიკული ანთების მქონე ადამიანები უფრო უარყოფითად რეაგირებენ გაჯერებულ ცხიმებზე.
- ეს შეახსენებს დოქტორ ჯეფ ვოლეკის ჯგუფის მიერ ჩატარებულ კვლევებს, რომელიც აჩვენა, რომ როდესაც მაღალი სიმკვრივის დიეტა დაუცველია, სხეული აწარმოებს გარკვეულ ტიპის გაჯერებულ ცხიმს , რაც შეიძლება ერთ-ერთი ყველაზე სახიფათოა.
- შეიძლება ინდივიდუალური ვარიაცია გენეტიკის გამო გაჯერებული ცხიმების საპასუხოდ. კერძოდ, ადამიანები გენეტიკური მუტაციით, რომელსაც ეწოდება ApoE4, უკეთესად გაცილებით ნაკლებია გაჯერებული ცხიმიანი დიეტის დროს.
ცხადია, ჯერ კიდევ ბევრი რამ გვაქვს გაცნობა ამ თემაზე. თუმცა, როგორც ჩანს, არსებული მტკიცებულებები, ხალხს შეუძლია შეწყვიტოს ვარაუდი, რომ მომდევნო ბურგერი ისინი ჭამა იქნება clog მათი არტერიების!
წყაროები:
ჩოუდჰრის რ, და სხვები. დიეტური, მიმოქცევაში, და დამატებების ცხიმოვანი მჟავების კორონარული რისკით: სისტემატური განხილვა და მეტა-ანალიზი. შინაგანი მედიცინის ანალები 18 მარტი, 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
კუიპერსი RS et. ალ. გაჯერებული ცხიმი, ნახშირწყლები და კარდიოვასკულური დაავადებები. ნიდერლანდების მედიცინის ჟურნალი . 2011 სექ, 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. ალ. ტრადიციული დიეტური გულის ჰიპოთეზის ხელახალი შეფასება: გამოკვლეული მონაცემების ანალიზი მინესოტა კორონარული ექსპერიმენტიდან (1968-73). ბრიტანული მედიცინის Journa l 2016 აპრ 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. დიეტური ლინნოლის მჟავის გამოყენება გულის დაავადების და გარდაცვალების მეორადი პრევენციისთვის: სიდნეის დიეტის გულის შესწავლისა და განახლებული მეტა-ანალიზის შედეგად გამოვლენილი მონაცემების შეფასება. ბრიტანული სამედიცინო ჯორნა ლ. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. ალ. კარდიოვასკულური დაავადების მქონე გაჯერებული ცხიმის ასოციაციის შეფასების პერსპექტიული კოჰორტის კვლევების მეტა-ანალიზი American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 მარ. 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.