განსხვავებები ნაწილობრივი და მთლიანად წყალბადის ცხიმს შორის
თქვენ ალბათ უკვე მოსმენილი ვარდების რევოლუციის შესახებ hydrogenated ცხიმები. რა მნიშვნელობა აქვს, თუ ცხიმი მთლიანად წყალბადის ან ნაწილობრივ წყალბადის? ეს იგივეა, რაც გაჯერებული და მრავალხმიანობის ცხიმოვანი ცხიმებია? სად არის ტრანს ცხიმები?
რა უნდა იცოდეთ ცხიმის, როგორც კარგი, ისე ცუდის შესახებ, რათა გონივრული დიეტური არჩევანი გააკეთო თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის?
გააზრება Fat Hydrogenation
წყალბადის არის ის პროცესი, რომლითაც წყალბადის აიძულა სათესლე მცენარეული ზეთი გამოყენებით კატალიზატორი, როგორიცაა ნიკელის. წყალბადის ზეთი აიძულა იცვლება ქიმიური სტრუქტურა თხევადიდან უფრო მყარი ფორმით. ნავთობი შეიძლება იყოს ნაწილობრივ წყალბადის ან მთლიანად წყალბადის. ორივე ნაწილობრივ და მთლიანად წყალბადის ცხიმს ითვლება გაჯერებული ცხიმები.
თქვენ შეიძლება ჰკითხოთ, რატომ სურდა საკვები პროდუქტების მწარმოებლებისგან ცხიმის შეცვლა. ეს გახდება უფრო ნათელი, როგორც ეს განსაზღვრავს ქვემოთ მოცემულ პირობებს, მაგრამ ერთ-ერთი ძირითადი მიზეზი არის პროდუქტის თანმიმდევრულობის შეცვლა. კიდევ ერთი მიზეზი არის გაზრდის შელფზე ცხოვრებაში.
ნაწილობრივი ჰიდროგენიზაცია
ნაწილობრივ წყალბადის ზეთი შეიცავს ტრანს ცხიმს, რამაც მათ რბილი კარაქის კონსისტენცია მიანიჭა. სურსათის მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ნაწილობრივ წყალბადის ზეთი დამუშავებული საკვები, გამომცხვარი საქონლისა და ჯოხის მარგარინი, რადგან ეს გრძელდება რეგულარული ზეთი და აძლევს pastries მათი ტექსტურა.
ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთები წყალშემკრები პროცესის შედეგად შექმნილი ტრანს ცხიმების გამო დაეცა. სამწუხარო ნაწილი ის არის, რომ ნაწილობრივ წყალბადის მცენარეული ზეთები თავდაპირველად ფიქრობდნენ, რომ გაჯერებული ცხიმების ჯანმრთელი ალტერნატივაა, რომელთაგან ზოგიერთი უკავშირდება კარდიოვასკულური დაავადების რისკს.
მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ტრანს ცხიმები გაცილებით უარესია, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები.
ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმოვან ცხიმოვან ქოქებში ნახშირწყალბადები ზრდის თქვენს LDL ქოლესტერინის დონეს (ცუდი სახე) და ამცირებენ თქვენს HDL ქოლესტერინის დონეს (კარგი ტიპის) ამავდროულად. ასე რომ, ტრანს ცხიმები ჭამს გულის დაავადებასა და ინსულტის განვითარების რისკს. ის ასევე დაკავშირებულია ტიპის 2 დიაბეტის განვითარებაზე.
გათბობის და ხელახლა ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმოვანი ცხიმები შეიძლება იყოს პრობლემაც, ვარაუდობენ, რომ ტრანს ცხიმების რაოდენობა იზრდება, როდესაც ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმები 180-დან 220 F-მდე მერყეობს.
ტრანს ცხიმები ცუდად მიიჩნევა, რომ ისინი საჭიროებენ კვების ფაქტების ეტიკეტზე და მათი გამოყენება ზოგიერთ ადგილებში აკრძალულია. თუ თქვენ ცხოვრობთ რეგიონში, სადაც საკვები არ არის საჭირო მარკირება ცხიმიანი ცხიმებით, ეძებეთ სიტყვა "წყალბადის" ან "ნაწილობრივ წყალბადის" ეტიკეტზე.
სრული ჰიდროგენერაცია
მთლიანად წყალბადის ზეთები ხდის მათ მყარი, ისევე როგორც გაჯერებული ცხიმები ნაპოვნი ხორცი. მთლიანად ჰიდროგენირებული ზეთები ალბათ უკეთესია თქვენთვის, ვიდრე ნაწილობრივ წყალბადის ზეთი, მაგრამ ჩვენ არ ვამბობთ, რომ კარგია თქვენი ჯანმრთელობა-იქნებ ნაკლებად სახიფათოა, რომ ეს უკეთესია, რადგან ისინი არ შეიცავს ტრანს ცხიმს.
სრულად ჰიდროგენირებული ზეთები სტერიკ მჟავას ჰგავს, რაც გაჯერებული ცხიმის ნაკლებად მავნე ფორმაა. Stearic მჟავა LDL ქოლესტერინის დონეს არ აღადგენს და შედარებით სტაბილურია, ამიტომ კარგია სამზარეულოს გამოყენება.
პრობლემა ის არის, რომ მთლიანად წყალბადის ზეთები მყარი და ცვალებადია, ამიტომ ისინი რთულია. ისინი შეიძლება იყოს შერეული ერთად polyunsaturated ზეთები, როგორიცაა soy და მზესუმზირის ზეთები მეშვეობით პროცესი მოუწოდა ინტერესირებადი გააუმჯობესოს ტექსტურა და არბილებენ მას ცოტა. პრობლემა ისაა, რომ კვლევა არ არის ნათელი, თუ როგორ დაინტერესებული ცხიმები გავლენას მოახდენს ქოლესტერინის დონისა და კარდიოვასკულური დაავადების რისკზე.
2017 წლის შემსწავლელმა შემდგომი შეშფოთება გამოიწვია დაინტერესებული ცხიმების გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კვლევა მაუსებზე და არა ადამიანებზე გაკეთდა, აღმოჩნდა, რომ დედის მიღება დაინტერესებული ცხიმები გავლენას ახდენს ლიპიდურ მეტაბოლიზმში მისი ზრდასრული შთამომავლის ღვიძლში. არა მარტო საშვილოსნოში მიღებულმა სასარგებლო წიაღისეულმა ცხიმენტებმა გავლენა მოახდინა თაგვების მეტაბოლიზმზე, მაგრამ ზრდასრული თაგვების შთამომავლებმა სისხლში შაქრის დონე 20% -ით გაიზარდა, ვიდრე მაუსები, რომელთა დედები ცომის ზეთის ნაცვლად იყვნენ.
კალორიები წყალბადის ცხიმებში
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ორივე ნაწილობრივ და მთლიანად ჰიდროგენირებული ცხიმი მაღალია კალორიაში (ყველა ცხიმი აქვს 9 კგ-იანი გრამი) და თუ რომელიმე მათგანი სასურსათო მაღაზიაში პოულობს, ალბათ, მძიმედ დამუშავებული საკვებია ძალიან კარგი თქვენთვის.
გაჯერებული წინააღმდეგ არასასიამოვნო ცხიმები
თუ კითხულობთ საკვების ეტიკეტს, ეს შეიძლება იყოს დამაბნეველი. მაგალითად, ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმები და პოლიინთვაზირებული ზეთები ადვილად შეიძლება აირიონ. პოლიუნთოფიცირებული ცხიმები , ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ცხიმებისგან განსხვავებით, რომლებიც "გაჯერებული ცხიმების" ფორმაა, მართლაც კარგია თქვენთვის (შეზღუდვების ფარგლებში). შეიტყვეთ უფრო მეტი გაჯერებული და უჯერი ცხიმებისაგან განსხვავებები.
ქვედა ხაზი წყალბადის ცხიმებზე
ასე რომ, ჰიდრაგენული ცხიმები თქვენთვის ცუდია? ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმები დაკავშირებულია ტრანს ცხიმების წარმოქმნის გამო და ტრანს ცხიმები კარგ დიეტაში არაჯანსაღია. თუ სასურსათო ნაწარმში პროდუქტების ნაწილობრივ ან მთლიანად წყალბადის ცხიმები იპოვით, სავარაუდოა, რომ ისინი აუცილებლად იპოვნენ მძიმედ დამუშავებულ საკვებს, რომლებიც ჩვეულებრივ არაჯანსაღი არიან. იმისათვის, რომ ეს უფრო პრაქტიკული იყოს, შეამოწმეთ ზოგიერთი საკვები, რომელიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს, რომლებიც თავიდან აცილებადია.
ბევრი კვების სპეციალისტები ახლა მაღაზიის მაღაზიის პერიფერიულს სთავაზობენ. საკვები, რომელსაც არ აქვს ეტიკეტები, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული, ასევე საკვები, რომელიც არ არის მაღალ დამუშავებული, როგორიცაა ახალი ხორცი და რძის პროდუქტები, როგორც წესი, ნაპოვნია გარე მაღაზიებში. იმისათვის, რომ ეს უფრო გართობდეს, სცადეთ სასურსათო ვაჭრობა არეულობის გზით, გარდა იმ მონოებისა და პოლიუნთეზული ზეთების გარდა, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან კანოლის ზეთი.
> წყაროები:
> ამერიკული გულის ასოციაცია. ტრანს ცხიმები. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. ცხიმების / ზეთების გათბობის / რეჰეატების ეფექტი, როგორც აზიის ინდიელების მიერ გამოყენებული, ტრანს ცხიმოვანი მჟავის ფორმირებაზე. კვების ქიმია . 2016. 212: 663-70.
> დე Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, დ. და სხვები. ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ტრანსსასაზღვრო ან დაინტერესებული ცხიმოვანი მჟავების დედის მიღება Mitochondrial ბიოენერგეტიკის მოზარდებში ზრდასრულთა შთამომავლის მაისურით ბრიტანეთის ჟურნალი Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> ჰარვარდის საზოგადოებრივი ჯანდაცვის სკოლა. ანათებს სინათლეს ცხიმებზე. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K. და A. Pronczuk. შეცვლის Trans Fat: არგუმენტი Palm ნავთობის ერთად გამაფრთხილებელი შენიშვნა Interesting. ამერიკული კოლეჯის კვების ჟურნალი . 29 (3 Suppl): 253S-284S.