Მიმოხილვა ტრანს ცხიმები და რა თავიდან ასაცილებლად

ჩვენ ხშირად გვესმის, რომ "ტრანს ცხიმები ცუდია", ხოლო სიმართლეა, რომ ყველაზე ცხიმოვანი ცხიმები ჩვენს დიეტებში ამ დღეებში აქვს უარყოფითი ჯანმრთელობის შედეგები, რაც სინამდვილეში არის ძალიან ოპტიმალური. გამარტივებული, მაგრამ ზუსტი, სათქმელია ის, რომ ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმები ჩვენთვის ცუდია. "ტრანს ცხიმები" ამ ტიპის გამოსაჩენი გახდა, მაგრამ არსებობს სხვა ტრანს ცხიმებიც, რომლებიც შეიძლება კარგიც იყოს.

ამერიკული გულის ასოციაცია რეკომენდაციას ახდენს ტრანს ცხიმოვანი ფაქტების შეზღუდვაზე თქვენი ყოველდღიური კალორიუმის მიღებიდან 1% -ზე ნაკლები.

რა არის ტრანს ცხიმები, სინამდვილეში?

ტრანს ცხიმები არის ცხიმის ტიპი. ტრანს "ნიშნავს მოლეკულების კონფიგურაციას, ყველაზე ცხიმს ჩვენს სხეულში აქვს" ცის "კონფიგურაცია." იგივე "მოლეკულის" ტრანს "და" ცის "კონფიგურაციები ეწოდება" სტერეოიომებს ".

ხელოვნური Trans Fat

ხელოვნური ტრანს ცხიმი არის ტიპის ცხიმი, როდესაც მცენარეული ზეთი გაძლიერდება ან გაძლიერდება წყალბადის ზეწოლის პროცესში მაღალი წნევის და ტემპერატურის დროს. პროცესი აკონვერტებს თხევადი მცენარეული ზეთი მყარ ან ნახევრად მყარ ნივთიერებას, რომელიც ხშირად ხდება მარგარინით ან შეკვეცილით და ინკორპორირებული მრავალი სხვა დამუშავებული საკვებით. ტენიანობის დიდი უმრავლესობა ჩვენი საკვებია დამზადებულია წყალბადის ობლიგაციების დასამატებელი უჯერი ცხიმების მიმართ. ეს ქმნის ცხიმი უფრო სტაბილურია, ამიტომ ის სწრაფად არ გააფუჭებს. ეს ცხიმები ჩვეულებრივ უწოდებენ როგორც "ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმს" ან "ნაწილობრივ წყალბადის ზეთს".

"სრულად ჰიდროგენირებული ცხიმები" არ უნდა შეიცავდეს ტრანს ცხიმების მნიშვნელოვან რაოდენობას, მაგრამ არ არის შესწავლილი, როცა უსაფრთხოება ჩვენი ჯანმრთელობის თვალსაზრისით ხდება.

მტკიცებულება გონივრულად ცხადყოფს, რომ ტრანსოქსია ხელს უწყობს გულის დაავადებას. 2015 წელს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის მიერ გატანილი იქნა ხელოვნური ტრანს ცხიმი, როგორც GRAS ან "ზოგადად აღიარებულია უსაფრთხოდ" ადამიანის საკვების გამოყენებაზე.

მმართველი ნიშნავს, რომ კვების პროდუქტების მწარმოებლებს გააჩნიათ სამი წლის განმავლობაში თავიანთი პროდუქტებისგან ყველა ნახშირის მოცილება. თუმცა, კვლევებმა აჩვენეს, რომ საკვები პროდუქტების მწარმოებლებისთვის ეს კარგი პოლიტიკა არ შეიძლება იყოს, რადგან კვლევამ აჩვენა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ევროპაში გამოვლენილია, მხოლოდ ცხიმოვანი ცხიმების შემცირება იმავე საკვებთან შედარებით, განხორციელება.

ბუნებრივია-გარდამავალი Trans Fat: CLA არის ჯანმრთელი Trans Fat

სხვა ტიპის ცხიმი, რომელსაც აქვს ტრანსმისიის კონფიგურაცია, ბუნებრივად რძეში და ხორცში ცალკეული ცხოველებისგან (ruminants, როგორიცაა ძროხები და bison, განსაკუთრებით მათ, ვინც ჭამდა ბალახი, როგორც მარცვლეული). ეს ცნობილია, როგორც ტრანს ცხიმოვანი მჟავები, ან ტფები. ამ ტიპის ცხიმი უწოდებენ კონიუგირებულ ლინოლეკულ მჟავას (CLA) და ეს ჩვენთვის კარგია. არსებობს პატარა მტკიცებულება, რომ CLA- ს შეუძლია დაიცვას კიბოსგან, მაგალითად. თუმცა, როგორც ბევრი ბუნებრივად წარმოქმნილი ნივთიერებების მსგავსად, CLA- ს კვლევა სურსათის დანამატის სახით ჯერჯერობით იმედგაცრუებულია.

რომელი საკვები მაღალია ტრანს ცხიმებში?

ჩამოსული საქონლის და სხვა კომერციულად შემწვარი ან დამუშავებული საკვები შეიძლება შეიცავდეს ტრანს ცხიმს. რეგულარული შეკუმშვა ნაწილობრივ ნაწილობრივ წყალბადის ზეთია დამზადებული და აქედან გამომდინარე, მასში ძალიან ბევრი ცხიმიანია.

წარსულში, მარგარინი, ძირითადად, ტრანს ცხიმებისგან შედგებოდა, და ტრანს ცხიმები იყენებდნენ წარმოების კრეკერებს, ნამცხვრებს, პურებს, ნამცხვრებს, muffins, donuts და სხვა. ახალი წესით, ეს იცვლება, მაგრამ მაინც შეიძლება იყოს ჭეშმარიტი.

> წყაროები

_{საკვები პროდუქტებისა და კვების მედიცინის ინსტიტუტის, მეცნიერებათა ეროვნული აკადემიის, მედიცინის ინსტიტუტის, მედიცინის მეცნიერებათა აკადემიის, მედიცინის მეცნიერებათა დოქტორი.}

_{სტენდი, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. ხელოვნური ტრანს ცხიმი პოპულარული პროდუქტების დროს 2012 და 2014 წელს: ბაზრის კალათა გამოძიება ექვს ევროპულ ქვეყანაში. BMJ ღია. 2016 მარტი 14; 6 (3): e010673.}