როგორ და როდის უნდა გამოიყენოთ კულინარიული სკამები და დაბალი ცილის ფქვილი
ყველა დანიშნულების ფქვილი არის ერთი სამზარეულო სადგური პრაქტიკულად ყველას აქვს, თუ არა ისინი ბევრად უფრო თუ არა. მაგრამ როდესაც თქვენ გაქვთ ხორბლის ალერგია, celiac დაავადება ან არასამთავრობო celiac წებოვანა მგრძნობელობა, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ბევრი ჩვეულებრივი ყველა დანიშნულების ფქვილი პროდუქცია ბაზარზე. ამის ნაცვლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხორბლის თავისუფალი ან წებოვანა თავისუფალი ფქვილი.
სამწუხაროდ, არ არსებობს დიდი ვარდნა-ფქვილი ფქვილისთვის, ვისაც არ შეუძლია ჭამა ხორბლის ფქვილი (რომელსაც აქვს უნიკალური თვისებები, რომლითაც ის ძალიან სასარგებლოა სამზარეულოში).
ჩაანაცვლებს, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო ხორბლის თავისუფალი ფქვილი კონკრეტული სამზარეულოს მიზნით.
წაიკითხეთ ბაზარზე ხორბლისგან თავისუფალი ფქვილის სხვადასხვა კატეგორიის შესახებ და როგორ გამოვიყენოთ ისინი, ისევე როგორც კიდევ რამდენიმე პროდუქცია, რომელიც სასარგებლოა საცხობი და მომზადება ხორბლის გარეშე.
კულინარიული სტენდები
მარცვლეული შედგება ორი ძირითადი კომპონენტისგან: ცილა და სახამებელი. ხორბლის პროტეინის კომპონენტი წებოვანაა, და ის, რასაც ცხიმიანი საქონელი აყალიბებს ისე კარგად. ფქვილის სხვა ძირითადი კომპონენტი სახამებელია.
სახამებელი კარგად მუშაობს წებოს, წვენებისა და გრავიტებისთვის, თუმცა არ მოქმედებს ზუსტად ისე, როგორც ხორბლის ფქვილი. პრაქტიკულად უგემოვნოა, მას შეუძლია თითქმის ნებისმიერი სამზარეულოს ნაზავი. ნუ შევეცდები, რომ ფქვილისთვის ფქვილი ჩაანაცვლოს ცომეში, თუმცა. საკუთარი, სახამებელი არ არის საკმარისი გამართავს ცომეული ერთად, ასე რომ არ არის კარგი ერთი-ის ერთი შემცვლელი ფქვილი ფქვილი.
ოთხი ძირითადი ხორბლისგან თავისუფალი კულინარული სახამებელია: მარცვლეული, სახურავი სახამებელი, ტაპიოკას სახამებელი და კარტოფილის სახამებელი. საწყისი კულინარიული თვალსაზრისით, ოთხი ურთიერთშემცვლელნი, ამიტომ მოგერიდებათ აურიეთ და ემთხვევა თქვენი დიეტური საჭიროებების და რა არის თქვენს pantry.
სახამებლის აქვს ტენდენცია შექმნას gooey სიმსივნის როდესაც მწვავე; შეგიძლიათ ებრძოლოთ სახამებლისა და თხევადი სითხის შექმნას, ვიდრე დასასვენებლად პირდაპირ ცხელი პანკით.
სახამებელი თხევადი სითხეები უფრო მწვავედ ხვდებიან, როგორც მაგარი, მაგრამ გათბობა მათ თავდაპირველ მდგომარეობაში მოაქვს. სხვა quirk შესახებ სახამებელი: ხოლო ფქვილი-შაქარი gravies და საწებელი არის გაუმჭვირვალე, სახამებლის-შაქარი საწებელი არის გამოუყენებელი და translucent.
სახამებელი ასევე გამოიყენება ტრადიციული ჩინური სამზარეულოს ტექნიკით, რომელსაც ეწოდება ხავერდოვანი, რომელშიც კვერცხის თეთრკანიანი და სახამებელი გამოიყენება ქათმის ქათმის ცალით, ვიდრე მაღალ სითბოზე. სახამებლის და კვერცხის კომბინაცია იცავს ხორცს და ინარჩუნებს მას საშრობიდან.
დაბალი პროტეინი, ნეიტრალური-გემო ფქვილი
დაბალი ცილის ფქვილი მოიცავს როგორც პროტეინს, ასევე მარცვლეულს, არამედ მარცვლეულებს, რომლებიც ბუნებრივად დაბალია პროტეინით. ზოგადად, ეს ფქვილი არის საუკეთესო შემცვლელი ხორბლის ფქვილში იმ შემთხვევებში, როდესაც წებოვანა არ არის მნიშვნელოვანი, ანუ, სადაც ფქვილი არ არის დაკავებული, გამომცხვარი კარგი. ისინი იდეალურად შეეფერება გასქელებელი საწებლებისთვის, ხალიჩების ჭურჭლისთვის, ტემურა ბატერებისა და ბალახების დამზადებას. მათ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი სხვა ფქვილთან და საცხობი საშუალებებთან ერთად.
თეთრი ბრინჯი ფქვილი არის პირველი ფქვილი, რომელიც ბევრ ადამიანს ატარებს ექსპერიმენტით, როდესაც პირველად დიაგნოზი აქვს იმ პირობით, რომ მოითხოვს მათ ხორბლისგან თავისუფალი ან წებოვანა-თავისუფალი. ბრინჯის ფქვილი აქვს რამდენიმე შესანიშნავი თვისება: ის ნეიტრალური არომატი აქვს, რაც ხელმისაწვდომია ბევრ ბაზარზე, რომელსაც რამდენიმე სხვა სპეციალური ხორბლის საცხობი საშუალება ეხმარება, ეს კი კულინარიული თვალსაზრისით მოქნილია და კარგად ინახავს.
თუმცა, ტექსტურა შეიძლება იყოს gritty. ყავისფერი ბრინჯის ფქვილი თეთრი ბრინჯის ფქვილის მსგავსი დადებითი და უარყოფითი მხარეებია; დარწმუნდით, რომ შეინახოს იგი მაცივარში.
უმეტესი საცხობი განაცხადებისთვის, ფეტვი კარგად მუშაობს. მას აქვს ოდნავ უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე ბრინჯი ფქვილი, მაგრამ გაცილებით რბილი ტექსტურა. მილეტი ახდენს ხორბლის ფქვილისთვის ყველაზე ჩანაცვლებას რუქს-შაქრის საწებელში (Béchamel). კიდევ ერთი სასარგებლო დაბალი ცილის ფქვილი არის სიმინდის ფქვილი, რომელიც სასიამოვნოა სასიამოვნო დასამზადებლად და ხშირად ფქვილის სხვა ფქვილთან ერთად. სიმინდის ფქვილი ბევრად უფრო მსუბუქი და რბილია, ვიდრე cornmeal- ორი ვერ იცვლება interchangeably.
დაბალი ცილოვანი, ძლიერი ტკბილი ფქვილი
Amaranth, quinoa, sorghum, teff, და წიწიბურას ფქვილი აქვს მსგავსი ცილის შინაარსი ფეტვი, სიმინდი და ბრინჯი (ბრინჯის მქონე ჯგუფთან შედარებით). ეს ფქვილი მსგავსი სამზარეულოს თვისებებს სხვა დაბალი პროტეინის ფქვილებთან აქვს და ზოგადად საზიანო არ არის მათი საცხობი.
თუმცა ეს ფქვილი წინააღმდეგია წინა ფქვილში ფქვილზე ბევრად უფრო ძლიერია. ამის გამო, ისინი ნაკლებად შესაფერისი საწებელი, სადაც ფქვილი ზოგადად არ გამოიყენება მისი გემო. ისინი პირველ რიგში გამოიყენება რეცეპტებით, სადაც მათი უნიკალური არომატებია ყვავილოვანი ფქვილი ფქვილი, მაგალითად, ტრადიციული ფქვილი, რომელიც გამოიყენება ბრეტოტა გალატის შესაქმნელად ან კომბინირებული მაღალი პროტეინის ფქვილებით, რადგან მათ შეუძლიათ ლამაზად და დაამტვრიონ სურნელი ნარევი.
მაღალი პროტეინის ფქვილი
მაღალი ცილის ფქვილია ყველა სახის ლეიკოდან. Garbanzo, fava და სოიოს შორის ყველაზე გავრცელებული მაღალი პროტეინის ფქვილია, რომელთაც სოიოს ფქვილი მრავალი სუპერმარკეტებში აქვთ ხელმისაწვდომი. ყველა შემთხვევაში, ისინი სასარგებლოა საცხობი, რადგან მათი მაღალი ცილის შინაარსი არის უახლოესი დაახლოება წებოვანა ნაპოვნი წებოვანა თავისუფალი ფქვილი. თუმცა, ამ დროს ბაზარზე ყველა მაღალი პროტეინის ფქვილი მკაცრად არომატულია. ყველაზე ხორბლის თავისუფალი და წებოვანა თავისუფალი პური რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ ამ ფქვილებს, აერთიანებს მათ ქვედა ცილის ფქვილს უფრო ნეიტრალური გემოთი.
მაღალი პროტეინის ფქვილი არ არის საუკეთესო არჩევანი ფქვილის რეცეპტების შეცვლაზე, რომელიც არ არის დამოკიდებული წებოვანაზე (სხვა სიტყვებით, გამონაკლისი გარდა), და მათი არომატისთვის ძალიან შესამჩნევია მათთვის, რათა მათ გააკეთონ დიდი სოუსი ან გრავიურები. ისინი სასიამოვნო ჭურჭლისთვის არის მისაღები, თუმცა განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი გამოყენებულ იქნებიან კერძებში, რომლებსაც სხვა ძლიერი, დამატებითი გემო აქვთ.
წებოვანა-შემცველი ფქვილი
ცლიკას დაავადებებთან და არასა- cilic წებოვანაზე მგრძნობელობის მქონე ადამიანებს არ შეუძლიათ გამოიყენონ ქერისა და ჭვავისთვის საცხობი, რადგან ამ ორი მარცვლეულის (ხორბლის გვერდით) ასევე შეიცავს წებოვანა . თუმცა, ბევრი ადამიანი ხორბლის ალერგიის მოთმინება ამ მარცვლეულს.
ორივე ქერის ფქვილი და ჭვავის ფქვილი შეიცავს ზოგიერთ წებოვებას, მაგრამ ისინი უფრო დაბალია წვრილზე, ვიდრე ხორბალი და ასე არ არის ერთ-ერთი შეცვალა ხორბლის საცხობი. ჭვავის ფქვილი აქვს ძლიერი არომატით და გამოიყენება მკვრივი პუმპერინიკის პურის შესაქმნელად. ბარელი კულინარიული თვალსაზრისით უფრო მრავალმხრივია, მაგრამ ხორბლის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის უფრო მაღალი ჯვარედინი დაბინძურების რისკია, რადგან ის ხშირად გაიზარდა ხორბლით.
სიტყვა
რეცეპტებში ხორბლის ფქვილის შეცვლა შეიძლება რთული იყოს და საჭიროებს დამატებით მომზადებულ უნარ-ჩვევებს და გარკვეულ ცოდნას, თუ როგორ ითანამშრომლებს სხვადასხვა ინგრედიენტები რეცეპტებში.
მაგალითად, ბევრ ინგრედიენტებს იყენებენ ცილის შემცველ პროდუქტებს, რომლებიც ძირითადად მზადდება ქვედა ცილის ფქვილისგან. ზოგიერთი მსგავსი რძე, კვერცხი, სოიოს რძე და სხვა ნონდირი რძის ალტერნატივები - სასურსათო მაღაზია კავები. სხვები გაცილებით უფრო ბუნდოვანია:
- კვერცხის შემცვლელი გამოიყენება არა მარტო კვერცხის ჩანაცვლებაზე, არამედ საფუარისგან და ხორბლის თავისუფალი ცომისთვის ცილის დამატება. ეს შესაძლებელია ბევრ ჯანმრთელობის კვების მაღაზიაში ან სუპერმარკეტებში.
- თხილის კვება მკვრივი და მდიდარია ცილის სახით. ისინი აშკარად არ არიან შესაფერისი ხეების თხილის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. იპოვეთ ისინი ჯანმრთელობის სასურსათო მაღაზიებში ან ონლაინში.
- ფხვნილი მშრალი რძე ხელმისაწვდომია საუკეთესო სუპერმარკეტებში ჩანთაში, როგორც წესი, საცხობი ნაწილში, დაკონსერვებული შედედებული რძის დროს.
თქვენ ასევე ნახავთ რამდენიმე ინგრედიენტი ბევრ ხორბლის თავისუფალი საცხობი რეცეპტები, რომ თქვენ შეიძლება არ იცნობს, როგორიცაა ფისები. ფისები გამოიყენება ფქვილის შემცველობით კომბინაციაში, როგორც ცხიმიანი შემცვლელი. ორი ყველაზე სავარაუდოა, რომ იპოვოთ რეცეპტები xanthan რეზინის, რომელიც შაქრისგან შედგება (ხშირად სიმინდისაგან) და გარგის რეზინისგან, რომელიც გამომუშავებულია სახეობის ლობიოდან. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ბევრი ჯანმრთელობის საკვები მაღაზიები ან ონლაინ.
საბოლოო ჯამში, ცოტა პრაქტიკა, თქვენ ვისწავლოთ, რომელიც ხორბლის თავისუფალი და წებოვანა თავისუფალი Flours მუშაობა საუკეთესო რომელშიც რეცეპტები.
> წყარო:
> სელიკის მიღმა. შესავალი წებოვანა თავისუფალი ფქვილი.