ამინომჟავები ცილების სამშენებლო ბლოკებია. ცილები , თავის მხრივ, აუცილებელია მრავალი სტრუქტურისა და ფუნქციისთვის ჩვენი სხეულებისთვის.
ჩვენი ორგანოები მოითხოვს 20 სხვადასხვა ამინომჟავებს, რათა ყველაფერს გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ჩვენ უნდა ვიცხოვროთ. ერთად, ამ ამინომჟავების sequenced და დაკეცილი გაერთიანდება თითქმის გაუთავებელი გზები. შედეგად მიღებული ცილა გამოიყენება კუნთების, ძვლების, თმებისა და ფრჩხილების ასაშენებლად, მაგრამ ეს მხოლოდ დასაწყისია.
ამინომჟავები ქმნიან ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ჩვენი ქიმიურ რეაქციებს ჩვენს ორგანოებში. ისინი ატარებენ ნუტრიენტები და სხვა აუცილებელი მოლეკულები ჩვენი სისხლით და უჯრედის მემბრანის მეშვეობით. ისინი იღებენ სიგნალებს სხეულის ერთი ნაწილიდან მეორეზე. ანტისხეულები, რომლებიც ავადმყოფობისგან იცავს, ცილებია. ცილების ამოცანები თითქმის ბევრია.
20 ამინომჟავებისგან ჩვენ გვჭირდება ჩვენი ორგანოები 11 მათგანი. დანარჩენი 9 უნდა ვიღოთ ჩვენი დიეტის მეშვეობით - მათ უწოდებენ არსებულ ამინომჟავებს, რადგან აუცილებელია, რომ ჩვენ საჭმელს ვჭამთ. თითოეული ამინომჟავის საჭიროება განსხვავებულია - მაგალითად, მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაციის სტანდარტების მიხედვით, 70 კილოგრამით იწონის ადამიანი. (154 lbs.) საჭიროა მხოლოდ 280 მგ ტრიპტოფანის ყოველდღიური, მაგრამ 2100 მგ ლიზინი და 2730 მგ ლეცინი.
განცხადებაში ნათქვამია, რომ კვერცხს აქვს თითქმის აუცილებელი ამინომჟავების სრულყოფილი ბალანსი და ზოგადად ცხოველური ცილები (ხორცი, თევზი, რძე და ა.შ.) საკმარისი რაოდენობითაა ყველა.
ამინომჟავების მცენარეული წყაროები შეიცავს ლეგებს, მარცვლეულებს, თხილი და თესლს, მაგრამ მათგან არც ერთ მათგანს არ აქვს დაბალანსებული ყველა ამინომჟავების ( quinoa და amaranth- ის შესაძლო გამონაკლისები) რაოდენობები. აქედან გამომდინარე, ადამიანები, რომლებიც ეყრდნობიან მცენარეულ პროდუქტებს ცილებთან მიმართებაში, შეუძლიათ უზრუნველყონ ადეკვატური რაოდენობები ამ საკვები-ლობიოსა და ბრინჯის მრავალფეროვნებით, მაგალითად, კლასიკური კომბინაცია, რომელსაც გააჩნია ამინომჟავების სრული სპექტრი.
აუცილებელი ამინომჟავებია: ჰისტინინი, იზოლიცინი, ლეიკონი, ლიზინი, მეთიონინი, ფენილალანინი, ტრიტონი, ტრიპტოფანი და ძვირფასი.
სხვა ამინომჟავები ჩვენ გვჭირდება (რომ ჩვენი ორგანოები შეიძლება * იყვნენ: ალანინი, ასპარაინი, ასპარტინის მჟავა, ცისტეინი, გლუტმჟავა, გლუტამინი, გლიცინი, პროლაინი, სერონი და ტიროზიინი.
* არსებობს ასევე სიტუაცია, როდესაც ამინომჟავა ან სხვა საკვები შეიძლება იყოს "პირობითად", როდესაც სხეულს შეიძლება ჰქონდეს უბედურება, რაც მას გამოწვეულია არეულობის, ავადმყოფობის ან მოძველების გამო.