Არის MSG გლუტენ-თავისუფალი?

და ზოგიერთი ადამიანი ამას პასუხობს?

თქვენ ალბათ გსმენიათ MSG (და სავარაუდოდ არ შეჭამეს სხვადასხვა რესტორანი და დამუშავებული საკვები). მაგრამ არ შეიძლება დარწმუნებული იყოს ზუსტად ის, რაც არის ... და თუ არა ეს რეალურად შეესაბამება თქვენს წებოვანა თავისუფალი დიეტა. ეს MSG პრაიმერი უნდა დაეხმაროს.

MSG დგას monosodium glutamate. მაგრამ რა არის მსოფლიოში მონოზოდიუმის გლუტამატი?

ეს "ნატრიუმის" ნაწილი ალბათ წაიშალა, რომ ეს შეიძლება იყოს მარილის ფორმა (დიახ, ეს არის).

იმავდროულად, "გლუტამატის" ნაწილმა შეიძლება შეშფოთება გამოიწვიოს ცილის დაავადებათა ან უალკოჰოლო გლუვანის მგრძნობელობის მქონე ადამიანებმა, რომლებმაც იციან, რომ მათ უნდა მოერიდონ ცილის "წებოვანა".

მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს "გლუტას" ჰგავს, გლუტამატი არ ნიშნავს იმას, რომ საშიშია (ჩვენთვის, მაინც) ცილის ხორბლის, ქერისა და ჭვავის პოვნაში. ამ დღეებში, ძირითადად არ არის.

რა არის MSG?

გლუტამატი (ასევე ცნობილია, როგორც გლუტამინური მჟავა) ერთ-ერთი 23 ამინომჟავია, რომლებიც ცილის სამშენებლო ბლოკებია. ჩვენი ორგანოები რეალურად წარმოადგენენ გლუტამატს, რომელიც გამოიყენება ნერვის უჯრედებს შორის გზავნილების გასაცემად.

MSG- ის შესაქმნელად ნატრიუმის ერთი მოლეკულა და გლუტამატის ერთ მოლეკულაზე მივყავართ. Voila! Monosodium glutamate, ან MSG.

ათწლეულების წინ, MSG წარმოების ადრეულ პერიოდში, მწარმოებლები იზოლირებული ხორბლის გლუტნისგან იზოლირებულნი - რაც გლუტამატის დროს ძალიან მაღალია ცილის წყაროსთან. დიახ, მაშინ MSG მჭიდროდაა დაკავშირებული წებოვანაში (და მინარევებისაგან წარმოება შეიძლება გაეცათ MSG- ს უსიცოცხლო დიეტაზე).

ამ დღეებში, MSG- ში გამოყენებული გლუტამატი ძირითადად წარმოებულია შაქრის ჭარხლისა და მოლეზის გახეხებით. ლაბორატორიაში ასევე შესაძლებელია MSG- ის შექმნა კომპონენტური ელემენტებისგან: ნახშირბადის, წყალბადის, აზოტის, ნატრიუმის და ჟანგბადის.

FDA- ს წესების მიხედვით, ნებისმიერი MSG ხორბლისგან დამზადებული ხორბლის ცილის შემცველია, რომელიც "ხორბლის შემცველი " უნდა იყოს. თუ წარმოება წარმოუდგენლად sloppy, ნებისმიერი ხორბლის მიღებული MSG წელს გლუტნის დონე დაეცემა ქვემოთ იურიდიული ლიმიტის ნაკლები 20 ნაწილად თითო მილიონი (რა თქმა უნდა, უამრავი ჩვენგანი რეაგირება დონეზე ქვემოთ, რომ იურიდიული ლიმიტი).

სად იპოვე MSG?

MSG საკვები გემოვნების კარგია, რადგან glutamate აქვს affinity for გემო buds ჩვენი mouths რომ ვეძებთ umami , რომელიც ძალიან სასიამოვნო ქონდარი გემო. Umami არის იაპონიის სიტყვა უხეშად ითარგმნა როგორც "გემრიელი".

ჩვენი უმრავლესობა ფიქრობს MSG ჩინურ რესტორნებთან ერთად, სადაც ის ხშირად გამოიყენება როგორც გემოს გამაძლიერებელი. მაგრამ შეიძლება არ გაითვალისწინოთ, რომ MSG გამოიყენება სუპერმარკეტში შეძენილი ბევრი დამუშავებული სურნელით, მათ შორის დაკონსერვებული სუპები (დიახ, თუნდაც წებოვანა თავისუფალი დაკონსერვებული სუპები ), დაკონსერვებული ბოსტნეული და ზოგიერთი ბრჭყილი ჩიპი (თუნდაც წებოვანა თავისუფალი ჩიპი და სხვა საჭმელები ).

MSG და თავისუფალი გლუტამატი შეიძლება ჩაითვალოს სხვადასხვა სახის სახელებით, მათ შორის: ჰიდროლიზირებული ცილა, autolyzed საფუარი, საფუარი ნუტრიენტები, ფერმენტები და ნებისმიერი ნივთიერება, რომელიც მოიცავს ტერმინს "გლუტამატს".

Okay, ასე MSG არის "წებოვანა თავისუფალი. მაგრამ მაინც ცუდია?

გავრცელებული რეაქციები MSG- სთვის, ასევე ცნობილია როგორც "ჩინური რესტორნის სინდრომი", შეიძლება შეიცავდეს თავის ტკივილებს, flushing, სისუსტე, შფოთვა და გულისრევა. თუმცა, სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია ამ სიმპტომების სპეციფიკას არ უკავშირებდა.

სინამდვილეში დღემდე ჩატარებულმა კვლევებმა არ გამოავლინა მკაფიო მიზეზ-შედეგობრივი დამოკიდებულება MSG- ს და ნებისმიერ სიმპტომებს შორის, და ყველაზე ექიმები მიიჩნევენ, რომ MSG- სთან დაკავშირებული სიმპტომები იმოქმედა მცირე რაოდენობის ადამიანებზე და დროებითია.

მიუხედავად ამისა, თუ გსურთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული MSG მთლიანად, შესაძლებელია ამის გაკეთება ... თუმცა ეს არ არის ადვილი, რადგან თქვენ უნდა თავიდან ავიცილოთ ბევრი დამუშავებული საკვები და გამოტოვოთ კვების უამრავი რესტორნები, განსაკუთრებით სწრაფი კვების ობიექტები. მაგრამ, რადგან ეს არის ასევე prescription თავიდან აცილების იმდენი კვალი წებოვანა რაც შეიძლება (რომ აღარაფერი ვთქვათ მხოლოდ ჭამა უკეთესი ზოგადად), თქვენ შეიძლება wind up up ჯანმრთელი შედეგად.