ეს დამოკიდებულია როგორ მზადდება
კვერცხები მათი ჭურვი უნდა იყოს ახლოს გლუვი თავისუფალი. თუმცა, იმ celiac დაავადების და არასამთავრობო celiac წებოვანა მგრძნობელობა მაინც უნდა იყოს ძალიან ფრთხილი კვერცხი, რადგან ისინი საკმაოდ მგრძნობიარეა წებოვანა ჯვარი დაბინძურების სამზარეულო.
ეს ასევე მართალია, რომ ზოგიერთი ძალიან მგრძნობიარე ადამიანები celiac ან წებოვანა მგრძნობელობა არ იტყობინება პრობლემები კვერცხები ქათამი იკვებება მძიმე დიეტა წებოვანა მარცვლეული.
თუმცა, ეს არ იქნება პრობლემა იმ უმრავლესობისთვის, რომლებიც გლუტინის თავისუფალი დიეტის შემდეგ ხდება (უფრო მეტიც, ამ წუთში).
უმეტეს ჩვენთვის, ნებისმიერი პრობლემა, რომელიც კვერცხებთან ერთად სავარაუდოდ ორ ნაწილად არის განპირობებული: კუჭ-ნაწლავის დაბინძურება, როდესაც კვერცხები დამზადდება ან კვერცხისადმი მგრძნობელობისგან (კვერცხები აშშ-ში ერთ-ერთი რვა ალერგენი, ეს არ არის უჩვეულო ვინმეს განიცდიან სენსიტიურობას ორივე კვერცხი და წებოვანა).
თუ თქვენ კვერცხის მომზადებაში კუპე-უფასო სამზარეულოთი ამზადებ წებოვანა-უფასო ჭურჭელს, კარგად უნდა იყოთ. მაგრამ საერთო სამზარეულოში, თქვენ უნდა ფხიზლად იყოთ პოტენციური პრობლემების მქონე საერთო სამზარეულო ფართები, ჭურჭელი და ჩანთები, რათა თქვენი კვერცხები უსაფრთხოა. ეს არის კონკრეტული პრობლემა, რადგან კვერცხის ხშირად მოხარშული ერთად წებოვანა შემცველი საუზმე საკვები, როგორიცაა ბლინები და საფრანგეთის სადღეგრძელო.
სასადილოდ გლუტენ-თავისუფალი საუზმე
როდესაც თქვენ შემდეგ წებოვანა თავისუფალი დიეტა და ჭამთ კვერცხები გარეთ, თქვენ უნდა საკმაოდ ფრთხილად.
ბევრი რესტორანი, რომელიც ემსახურება საუზმე კვერცხის კვერცხებს იმავე გრილის მსგავსად, როგორც საფრანგეთის სადღეგრძელო და ბლინები ... და ეს კარგად იმოქმედებს თქვენი სხვაგვარად შესანიშნავ უსაფრთხო კვებაზე. გარდა ამისა, ზოგიერთი რესტორანი (ერთი ბრინჯის საერთაშორისო სახლი, ერთი) რეალურად აურიეთ პატარა ბლინი ცომი მათი scrambled კვერცხები და omelets რათა fluffier (yikes!).
იმისათვის, რომ რესტორანში კვერცხების დაცვა შეინარჩუნო, მივყევი ჩემს წესებს უსაფრთხოდ წებოვანა თავისუფალი . კერძოდ, მე ვთხოვ, რომ ჩემი კვერცხები მომზადდეს საკუთარი, სუფთა პანში, სუფთა ჭურჭლის გამოყენებით, რაც შეიძლება შორს, საიდანაც მზადდება ნებისმიერი ბლინი ან სადღეგრძელო. მე საკმაოდ სასიხარულო წარმატება მაქვს ამის გაკეთება, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ყოველთვის უნდა იყოთ სუპერ ფრთხილად.
შეიძლება წებოვანა-ჭამა ქათამი აწარმოოს წებოვანა-შემცველი კვერცხები?
რამდენიმე ადამიანი, რომლებიც ძალიან მგრძნობიარეა, რომ წებოვანა კუჭ-ნაწლავის სახით აღინიშნა წებოვანა (ანუ წებოვანა რეაქციები), როდესაც ისინი ჭამენ კვერცხებს, რომლებიც ძირითადად ხორბლისა და ქერის ჭამს. იგივე ხალხი ამბობს, რომ ისინი კარგად არიან, როცა კვერცხებს ჭამენ ისინი ფერმერებს, რომლებსაც არ აძლევენ თავიანთი ქათმის წებოვანა.
ახლა, როგორც ჩანს, საკმაოდ შორს აღმოჩნდა, მაგრამ სინამდვილეში მცირე რაოდენობის ირიბი სამეცნიერო მტკიცებულება, რომელიც მიუთითებს, შეიძლება თეორიულად იყოს შესაძლებელი პროტეინების ან ცილის ფრაგმენტები ქათმის საკვებისგან კვერცხისგან (მაგ. ცილა არის ცილა).
ოჰაიოს შტატის უმაღლესდამთავრებულმა სტუდენტმა ექსპერიმენტირებული კვების ქათმების ექსპერიმენტში გამოიყენა სოიოს პროტეინზე მაღალი დიეტა, თუ მას შეეძლო გავლენა მოახდინოს სოიოს იზოფლონების (სოიოს პროტეინის კომპონენტი) იმ ქათმების კვერცხებში. მან აღმოაჩინა, რომ მას შეეძლო: ქათმები ყელში მაღალი სოიოს დიეტა რუტინულად წარმოებული კვერცხები უმაღლესი in isllavones.
ახლა, ცხადია, ამ ექსპერიმენტში არ იყო ჩართული წებოვანა მარცვლეული, და სხვა მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ვერ გაზრდის სოიოს იზოფლავონის ექსპერიმენტის დასკვნებს წებოვანა. თუმცა, ეს კვლევა მიუთითებს, რომ ეს შეიძლება იყოს თეორიულად შესაძლებელია წებოვანა-ჭამა ქათმების წარმოება კვერცხის წარმოებისას, რომელიც შეიცავს მცირე ზომის წებოვანა ცილებს (ან, უფრო მეტიც, წებოვანა ცილის ფრაგმენტები).
იმ შემთხვევაში, თუ ეს კვერცხი ჰქონდა წებოვანა მათში, ეს იქნება ძალიან მცირე თანხა, სავარაუდოდ, შორს, 1 მილიონზე მეტს მაინც (შედარებისთვის, საკვები ზოგადად განიხილება "წებოვანა-თავისუფალი", თუ ისინი შეიცავს 20-ზე მეტ ნაწილად წებოვანა , ან ნაკლებია 0.0001% წებოვანა).
კომერციულად ხელმისაწვდომი ტესტები კუჭ-ნაწლავისთვის არ შეიძლება იყოს საიმედოდ გამოვლენილი წებოვანა ქვემოთ 3 მილიონზე ნაწილად (და ვერ შეამჩნიოს წებოვანა ცილის მცირე ფრაგმენტები) ასე რომ შეუძლებელია იმის თქმა, თუ რამდენად წებოვანა ან წებოვანა ფრაგმენტები, ამ კვერცხებში.
ქვედა ხაზი
ეს არ არის პრობლემა იმ უმრავლესობის ადამიანი, რომ წებოვანა თავისუფალი დიეტა. მაგრამ დიახ, არიან ადამიანები, რომლებიც, როგორც ჩანს, მგრძნობიარეა წებოვანა იმ დონეზე, და ისინი იტყობინებიან ხედავს მათი სიმპტომების გადაწყვეტა, როდესაც ისინი ვარდნა კვერცხები საწყისი წებოვანა კვება ქათამი. ისინი შეძლეს ჭამა კვერცხების კვლავ მიერ sourcing მათ პირდაპირ ფერმერებს, რომლებიც არ შესანახი მათი ქათამი წებოვანა მარცვალი. ეს არ არის მტკიცებულება, რომ წებოვანა შეიძლება იყოს კვერცხუჯრედში, მაგრამ ის კითხვას აყენებს.
ასე რომ, რა უნდა გააკეთო, თუ გწამთ, რომ კვერცხისგან იღებთ? ისე, არსებობს ასევე მცირე რაოდენობის ფერმერები, რომლებიც რეკლამირება soy თავისუფალი კვერცხი მათთვის, ვინც მგრძნობიარეა სოიოს ცილები, და ზოგიერთი ვრცელდება ეს წებოვანა მარცვალი. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ გარშემო თქვენი ტერიტორია, რომ ნახოთ თუ ნამდვილად თავისუფალი სპექტრი კვერცხები ხელმისაწვდომია.