ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში გამოჩნდება ერთ-ერთი საუკეთესო ნაჭერი ის, რომ შოკოლადი დაგეხმარებათ უფრო დიდხანს იცხოვრონ, ალბათ გულის შეტევებისა და ინსულტის კარდიოვასკულური მოვლენების შემცირებით. ყოველივე ამის შემდეგ - რამდენად ხშირად არის წამალი ეს ადვილია? მაგრამ რომელი ტიპის შოკოლადი ნამდვილად ჯანსაღია?
კაკაო და კუნა ინდოელები
შოკოლადი იქნა გამოყენებული სამკურნალო ეფექტი ათასობით წლის განმავლობაში, მაგრამ მისი ბოლოდროინდელი აღიარება, როგორც შესაძლო გულის ჯანსაღი საკვები მოვიდა სინათლე 1990 წლის დასაწყისში.
ჰარვარდის სამედიცინო სკოლის მკვლევარებმა, რომლებიც ხელმძღვანელობდნენ ნორმან ჰოლენბერგმა, გამოიკვლიეს, თუ რატომ კანა ინდოელები, პანამის კარიბის ზღვის სანაპიროზე მდებარე სან ბლასის კუნძულებზე ცხოვრობდნენ, დაბალი წნევა ჰქონდათ ასაკში. ეს იყო ჭეშმარიტი მარილის მოხმარების მაღალი დონე, მიუხედავად იმისა, რომ გადააჭარბა ყველაზე მეტად დასავლეთის მოსახლეობას.
თუ კენას ჰქონდა გენეტიკური სახე, მადლობა გადავუხადო ჯანმრთელ არტერიულ წნევას, გადაადგილება ურბანული გარემოს მატერიკზე არ უნდა გააკეთოს რაიმე განსხვავება. მაგრამ ეს გააკეთა - მიგრაცია ქალაქებში შეესაბამება გაიზარდა არტერიული წნევის, იზრდება ასაკი. შემდგომი გამოძიება აჩვენა კუნძულის საცხოვრებელი კუნა ასევე ცხოვრობდა უმეტესობა მათი მატერიკზე, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებისა და კიბოს დაბალი მაჩვენებლებით. ჰოლენბერგმა და მისმა გუნდმა დაასკვნეს, რომ კუნა ინდიელთა კუნძულზე ყველაზე ნათელი განსხვავებაა დიეტური, მათ შორის კაკაოს 5 ჭიქაზე მეტი ყოველდღიური მოხმარების დრამატული ყოველდღიური მოხმარება.
არსებობს დიდი განსხვავება კაკაას კუნას სასმელს და კაკაოს და შოკოლადის ხალხს, როგორც წესი, ყიდულობენ სასურსათო ან სპეციალობის მაღაზიაში - ძირითადად იმის გამო, თუ როგორ დამუშავდა და მისი ფორმულირება.
დამუშავება
კაკაოს ლობიო გაიზრდება, როგორც კაკაოს ხეების კენკრის ნაყოფი. მას შემდეგ, რაც დაბომბვა და შემწვარი, ლობიო ადგილზე შეჩერებულია კაკაოს ლიქიორით, კაკაოს კარაქით (ცხიმი) და მყარი ნივთიერებები.
დაჭერით ხსნის ყველაზე მეტად კაკაოს კარაქი, რის შედეგადაც რთულია, მშრალი ნამცხვარი, რომელიც ადგილზეა, როგორც ჩვენ ვიყენებთ როგორც კაკაოს ფხვნილს.
ეს ფხვნილი შეიცავს ფლავონოლების, ფლავონოიდების ოჯახს ან ანტიოქსიდანტებს, რომელთა უმრავლესობა შოკოლადის უპირატესობებით სარგებლობს . Flavanols იმოქმედებს ისე, რომ ორგანიზმში ნიტრიკის ოქსიდი იწარმოება, რაც ხელს უწყობს სისხლძარღვების მოდუნებას და ამით გულის, ტვინისა და კიდურების სისხლძარღვების გაუმჯობესება. მათ ასევე შეუძლიათ შეამცირონ ანთება და რეგულარული უჯრედების მეტაბოლიზმში წარმოქმნილი საშიში თავისუფალი რადიკალების გავრცელება.
ამ ეტაპზე კაკაოს ფხვნილი საკმაოდ მწარეა. შედეგად, ის ხშირად დამუშავებულია ალკალით - ყველაზე ხშირად ნატრიუმის ბიკარბონატის ან საცხობი სოდაით მკურნალობის გზით, რათა გახდეს მუქი, ნაკლები მჟავა და ადვილად შეურიოთ სასმელებში. სამწუხაროდ, 200 წლის მეთოდი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ჰოლანდიური დამუშავება", აქტიური ფლუანოლის შემცველობა განადგურებულია 80% -ით. ამდენად, შოკოლადის ნაწილად, 60%, 70% ან უფრო მაღალია, რომ მისი ფლუანოლის შემცველობა არ არის აღწერილი, ჰოლენბერგმა ჟურნალ მიმოქცევაში 2007 წელს გამოაქვეყნა რედაქცია. ის და სხვა კვების მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ შოკოლადის პროდუქტების ეტიკეტირებისთვის ფლავონოლის ღირებულებების ნაცვლად.
კუნა ინდიელები სვამდნენ მეტწილად, არაპროცესორული კაკაოს ფხვნილს, რომელიც ძალიან მაღალია ფლავონოლის დონეზე.
ფორმულირება
კაკაოს კარაქის უნიკალური თვისება დნობის წერტილი, რომელიც ადამიანის სხეულის ტემპერატურას შეესაბამება - რაც საშუალებას მისცემს მას სიტყვასიტყვით "დნება თქვენს პირში" - ეს გემრიელია. მისი ცხიმის შემცველობა კი შოკოლადის მოყვარულებს წონის მომატებასთან ერთად აყენებს იმ შემთხვევაში, თუ ისინი არ აანაზღაურებენ ამ კალორიებს. შოკოლადის 3.5 oz (100g) ბარი შეიცავს 500 კალორიას (შედარებით მხოლოდ 12 კალორიას კოვზი არომატიზებული კოვრით). სიმსუქნე ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადების, დიაბეტის და კიბოს რისკს, ამიტომ არ შეეცადოთ თქვენი ცხოვრების გაზრდა შოკოლადის ჭამის დროს, თუ ის იწვევს წონის მიღებას.
მართლაც, ძალიან მცირე რაოდენობით შოკოლადი შეიძლება იყოს საკმარისი გაუმჯობესებული დღეგრძელობისთვის.
ქვედა ხაზი
კვლევა მკვიდრი კუნა პანამაში ინდური მოსახლეობის აზრით, დაუმუშავებელი კაკაო შეიძლება იყოს ჯანსაღი ფორმა, მაღალი ფლუანოლის შემცველობის გამო. მას შემდეგ, რაც flavanols განადგურებულია მეშვეობით ქიმიური ჰოლანდიური დამუშავების ან alkalization, ვეძებთ cocoas შეაფასა "ბუნებრივი", რადგან ისინი არ მკურნალობდნენ alkali.
წყაროები:
ანდრეს-ლუკუევა C. და სხვ. "Flavanol და flavonol შინაარსი კაკაოს ფხვნილი პროდუქტები: გავლენის წარმოების პროცესში." J Agric საკვები Chem. 2008. 14 მაისი; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
პრეტენზიები შესახებ კაკაო. აშშ-ს ჯანდაცვის ეროვნული საინფორმაციო ფურცელი. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
კენეტ ბ. მილერი და სხვები. ალკოალიზაციის ზემოქმედება ანაოქსიდანტსა და ფლავონალს კომერციულ კაკაო ფხვნილებზე. ჯ. სურსათის Chem. , 2008, 56 (18), გვ. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
ნორმან კ. ჰოლენბერგი, MD, Ph.D. და ნაომი DL ფიშერი, MD. "ეს მუქი შოკოლადშია?" მიმოქცევაში. 2007 წ. 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
კ. ჰოლენბერგი ნ. კაკაოს ფლავონოლების სისხლძარღვთა მოქმედება ადამიანებში: სიუჟეტის ფესვები. J კარდიოვსკის ფარმაკოლი. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; დისკუსია S119-21.