ექსპერტები კითხვის ნიშნის ქვეშ აყენებენ თუ არა ტესტირება სიამოვნების შესახებ, Daura Beers
უგულებელყოფა ლუდი და სხვა "ე.წ." წებოვანა "ამოღებულ ფირფიტებზე ქერქშია (რომელიც შეიცავს წებოვანა), მაგრამ გაივლის პროცესი, რომელიც გლუტას არღვევს. თუმცა, მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ ისინი არ შეიძლება ჭარბი ცხიმიანი იყოს და ამიტომაც ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ იყვნენ ცილის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.
აქედან გამომდინარე, მარკეტინგის მიუხედავად, რომ წებოვანა თავისუფალი საზოგადოება, ექსპერტები აფრთხილებენ ადამიანებს celiac დაავადების და არასამთავრობო celiac წებოვანა მგრძობიარობა იზიარებს ამ "წებოვანა ამოღებულ" ლუდის.
რა მოხდება "წებოვანა-ამოღებულ" ლუდის საშუალებით
ლუდის ბრენდების წებოვანი ლუდი მოიცავს ამერიკის შეერთებულ შტატებში უთანასწორობა ლუდის (უმაღლესი ხარისხის წებოვანი ლუდი ამერიკის შეერთებულ შტატებში), Estrella Daura Damm ლუდი (დამზადებულია Damm SA- ს მიერ ბარსელონაში, ესპანეთი) და ორი ძმები პრაიერის პაპი (ილინოისის ნამუშევრები) .
იმისათვის, რომ ამ ტიპის ლუდი, მარცვლეული იწყებოდეს ქერით, რომელიც ტრადიციულ გემოს აძლევს ლუქსს (ბევრ ადამიანს არ მოსწონს ლუდის გემოვნება ლუდისგან თავისუფალი ხორბლით, როგორიც არის სორგო). შემდეგ, ისინი დაამატებენ ფერმენტს, რომ დაარღვიოს წებოვანა და სხვა პროტეინები.
გაითვალისწინეთ, რომ მე ვთქვი, რომ "წებოვანა" წებოვანა. ფერმენტი რეალურად არ ამოიღებს წებოვანადან ლუდისგან, ის რეალურად არღვევს წებოვანა მოლეკულას (რომელიც არის დიდი, რთული გოგირდის მოლეკულა) ბევრად უფრო პატარა ნაწილაკთა მოლეკულაში. ეს ცალი ძალიან მცირეა ლაბორატორიული ტესტების გამოვლენაზე, და, შესაბამისად, ამ ლუდის დამზადებისას, ძალიან მცირეა თქვენი სხეულისთვის, რათა გამოავლინოთ (და რეაგირება), როგორც "წებოვანა".
შედეგად მიღებული brew ტესტები ქვემოთ მიღებული "წებოვანა თავისუფალი" სტანდარტის ნაკლები 20 ნაწილები თითო მილიონი . სინამდვილეში, Daura Damm ავრცელებს, რომ იგი შეიცავს 3-ზე მეტ ნაწილს მილიონზე
მაგრამ ეს არის ის, სადაც დაპირისპირება იწყება.
წებოვანა გამოვლენა არ არის განსაკუთრებით პირდაპირი პროცესი, და არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელიც შეიძლება სხვადასხვა შედეგების წარმოჩენას, როდესაც ზუსტად იგივე პროდუქტის შესამოწმებლად გამოიყენება.
შესამოწმებლად მისი დასრულებული ლუდი, უმოქმედობის ლუდის ერთ-ერთი ლუდის მწარმოებელი ამ პროცესში - იყენებს წებოვანა ტესტს საკონკურსო R5 ELISA, რომელიც გამოიყენება საკვების შესამოწმებლად, რომლებიც "ჰიდროლიზირებული" ან გატეხილია. ეს ტესტი გლუტინის ცილის კონკრეტული ხანგრძლივი ფრაგმენტისთვის გამოიყურება და უარყოფით შედეგს იძლევა, თუ ის არ აღმოაჩენს ამ ფრაგმენტს.
მაგრამ ისინი წებოვანა ფრაგმენტები პოტენციურად პრობლემური?
მკვლევარებმა არ იციან თუ არა წებოვანი პროტეინის მცირე ფრაგმენტები რეაქციებსა და (ნაწლავის დაავადების მქონე ადამიანებში) მცირე ნაწლავის დაზიანებას. არსებობს ასევე გარკვეული შეშფოთება სამეცნიერო საზოგადოებაში, რომ კონკურენტული R5 ELISA ენატრება წებოვანა, რომელიც შეიძლება გამოვლენილი სხვა ტესტირების მეთოდები.
აშშ-ს მთავრობა ამ საკითხთან დაკავშირებით შეშფოთებულია, რათა თავიდან იქნას აცილებული მარცვლეულისგან "გლუტენ-თავისუფალი", რომელიც შეიცავს დე-წებოვებულ მარცვლებს. 2012 წლის გადაწყვეტილებით ალკოჰოლური და თამბაქოს საგადასახადო და სავაჭრო ბიუროს განუცხადა მწარმოებლებმა როგორც მზარდი სასმელების (ლუდის მსგავსად) და გაზიანი სასმელების (არყის და ვისკის) მწარმოებლებს, რომ არ გამოიყენონ ტერმინი "წებოვანა თავისუფალი", თუ პროდუქტის ინგრედიენტები შეიცავს ხორბალს, ქერი ან ჭვავის.
მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლური ბიურო აქვს ლუდის ძირითად იურისდიქციას, სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის საბოლოო წესები წებოვანა-უფასო ეტიკეტირების შესახებ ვრცელდება ლუდისთვის და სააგენტო ინარჩუნებს თვალის ორივე ფენას, რომელიც დამზადებულია წებოვანა-თავისუფალი მარცვლებისგან და "წებოვანა-ამოღებულ" ლუდი დამზადებული ქერიდან, რათა მათ შეასრულონ ის წესები.
სააგენტო ასევე გეგმავს შემოთავაზებულ წესს გამოსცეს დუღილი ან ჰიდროლიზებული პროდუქტების საკითხი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ლუქსს.
კვლევა გვიჩვენებს სელიკიები "წებოვანა-ამოღებულ" ლუქსს
Gluten Intolerance Group- ის მიერ ჩატარებული კვლევა ცდილობდა კითხვაზე პასუხის გაცემას თუ არა ადამიანებს celiac დაავადების უსაფრთხოდ სასმელის მიღება. ჩიკაგოს უნივერსიტეტთან თანამშრომლობით ჩატარებულმა კვლევამ 31 პაციენტიდან სისხლძარღვთა დაავადება გამოიყენა, რათა დაინახავდნენ თუ არა მათი ორგანოები წებოვანა-უფასო ლუდის, "წებოვანა-ამოღებულ" ლუდისა და ჩვეულებრივი ლუდის რეაგირებას.
კვლევამ აღმოაჩინა იმუნური სისტემის რეაქცია "გლუტენ-ამოღებულ" ლუდიზე ორი ადამიანისთვის, რომელთა სისხლი შემოწმდა, მაგრამ არა რომელიმე საკონტროლო სუბიექტში.
შესაბამისად, მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ კვლევამ შეიძლება მიუთითოს, რომ "წებოვანა-ამოღებულ" ლუდი შეიცავს გლუტინის ფრაგმენტებს, რომლებიც შეიძლება გამოიწვიონ ცილის დაავადებაზე რეაგირება.
ამ კვლევის მიხედვით, გლუტინის ინტოლარენციის ჯგუფმა განაცხადა, რომ არ არის დადასტურებული, როგორც "წებოვანა თავისუფალი" ნებისმიერი "წებოვანა-ამოღებული" ლუდი დამზადებული ქერის.
სიტყვა
ეს არის საკამათო თემა: გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი ადამიანი celiac დაავადების და არასამთავრობო celiac წებოვანა სენსიტიურობის ანგარიში, რომ ისინი ჯარიმა შემდეგ გასინჯვა და სხვა "წებოვანა ამოღებულ" ლუდის, სხვები აცხადებენ, რომ ეს ლუდი მათ ცუდი glutening. აქედან გამომდინარე, თქვენ უნდა გააკეთოთ თქვენი საკუთარი გადაწყვეტილება თუ არა სასმელის ამ ლუდის ან არა.
საბედნიეროდ, არსებობს მრავალი ჭეშმარიტად წებოვანა თავისუფალი ლუდი ბაზარზე შეგიძლიათ სვამს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წებოვანა თავისუფალი ხისტი , ან სხვა სახის წებოვანა თავისუფალი ალკოჰოლური სასმელების .
> წყარო:
> Allred LK et al. Celiac პაციენტის ანტისხეულების რეაგირება ჩვეულებრივი და წებოვანა ამოღებულ ლუდი. ჟურნალი AOAC International. 2017 მარ 1; 100 (2): 485-491.