ეს არ არის იგივე, რაც მუშაობის ხორბლის ფქვილი
იმის გაგება, თუ როგორ უნდა შეიცვალოს წებოვანა თავისუფალი ფქვილი ხორბლის ფქვილისთვის, ის ეხმარება იცოდეს ცოტა ძირითადი კვების ქიმია. მაშინაც კი, თუ თქვენ საშინელი ქიმიის, ეს ნამდვილად არ არის, რომ რთული. შეიტყვეთ მნიშვნელოვანი ფქვილი ფქვილის შესახებ და როგორ გამოვიყენოთ ხორბლის ფქვილისთვის წებოვანა თავისუფალი ფქვილი.
რა არის ფქვილი?
ფქვილი დამზადებულია მარცვლოვანი მარცვლების, ლეგოს, თხილის ან თესლისგან, თხელი ფხვნილით.
როდესაც ეს ნივთიერებები მყარი ფხვნილების ადგილზეა, შედეგი არის "საჭმლის" ნაცვლად, ვიდრე "ფქვილი".
როდესაც ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს ფქვილში, ისინი ფიქრობენ ხორბლის ფქვილში, რაც აშკარად არის წებოვანა თავისუფალი დიეტაზე. ხორბლის, ქერის ან ჭუჭყისაგან დამზადებული ფქვილი შეიცავს წებოვან დაავადებას და არალეკლიკურ წებოვანა სენსიტიურობას. საბედნიეროდ, ეს ხდება უფრო ადვილი და ადვილია სხვადასხვა ალტერნატიული ფქვილის პოვნა. შეგიძლიათ იპოვოთ მათ ნებისმიერი ბუნებრივი სუპერმარკეტის ან ონლაინში არსებული ბუნებრივი კვების სექციაში.
ძირითადი ფაქტები ფქვილი და წებოვანა
წებოვანა თავისუფალი სამზარეულო და საცხობი, ეს ეხმარება იცოდეს, თუ რა წებოვანა აკეთებს სანამ ცდილობენ მუშაობა გარეშე.
- წებოვანა "ცომია". როგორც კი გლუტენინი და გლაიდინი ირგვლივ წყლებს, წებოვანა მოლეკულები ვითარდებიან და ქმნიან ძლიერ, წებოვან, ელასტიური ბმულების შექმნას. ეს ელასტიური ობლიგაციები აძლევს ცომს მისი მონაკვეთის თვისებებს. ოდესმე მინახავს პიცა? მცხობელებმა პურის ცომი საჰაერო ხომალდით წრიული მოძრაობით გააფართოვონ. ეს მონაკვეთის ცომი ბევრი წებოვანაა.
- წებოვანა ეხმარება ცხიმის ზრდას. ფქვილში შეტანილი წყლის რაოდენობა ზეგავლენას ახდენს წებოვანა განვითარებაზე, რაც უფრო მეტ წყალს იწვევს, რაც უფრო წებოვანა განვითარებასა და ჭაობის ცომია. შერევა ან თაღლითი არის მეორე ფაქტორი. კანიდინგი ხელს უწყობს წებოვანა წიწვოვანი მოლეკულების შექმნას ხანგრძლივი ელასტიური ფენების ან ფურცლებზე. ამიტომ საფუარი შეიძლება გაიზარდოს, როდესაც საფუარი დაემატა. საფუარი აძლევს გაზიდან, გაზი ხავერდოვანი მოლეკულების ფურცლებზე ხაფანგშია და ცომი იზრდება.
- სხვადასხვა მიზნებია სხვადასხვა ფქვილისთვის. სხვადასხვა ტიპის ხორბლის ფქვილს აქვს წებოვანი განვითარების სხვადასხვა რაოდენობა. პურის ფქვილი ბევრი წებოვანაა განვითარებული, ხოლო პურის ფქვილი შედარებით დაბალია წებოვანაზე, რადგან ნამცხვრები ნაკლებად უნდა იყიდონ ვიდრე პიცა და პური. პურის ფქვილი კვლავ საკმარისია წებოვანაა დაღვრილი საქონლისგან. ამის საპირისპიროდ, ტორტი ნამცხვრები, რომლებიც უნდა იყოს სატენდერო და flaky - გაცილებით ნაკლებია წებოვანა ვიდრე პური ან ნამცხვრები. ამის ნაცვლად, ტორტი ქერქი ცომი აქვს ბევრი შეკვეთა და მხოლოდ მცირე რაოდენობის თხევადი, და ისინი შერეული მხოლოდ საკმარისია დააკავშიროთ ინგრედიენტები.
ხორბლის ფქვილში შემცვლელი გლუტენ-თავისუფალი ფქვილის შემცველი ნივთიერებები
წებოვანა იძლევა მნიშვნელოვან თვისებებს რეგულარული ცომისთვის. თქვენ გექნებათ წარუმატებელი შედეგები, თუ უბრალოდ აღმოფხვრას იგი რაიმე კომპენსაციის გარეშე. აქ არის მინიშნებები წარმატებული საცხობი ერთად წებოვანა თავისუფალი ფქვილი, განიხილავს შეფ რიჩარდ Coppedge, პროფესორი საცხობი და საკონდიტრო ხელოვნების ამერიკის კულინარია ინსტიტუტი ამერიკის Hyde Park, NY
- შეიძინეთ ან გააკეთეთ წებოვანა თავისუფალი ფქვილი. თუ თქვენ უბრალოდ საჭიროა ფქვილის ფურცელი, სანამ გაღიზიანებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ერთი მარცვლეულის წებოვანა თავისუფალი ფქვილით. მაგრამ საცხობი, წებოვანა თავისუფალი ფქვილი კარგად იმუშავებს, როდესაც გამოიყენება კომბინაციაში. გასქელებული სოუსითა და გრავიტებისთვის გამოიყენეთ მარცვლოვანი ან კარტოფილის სახამებელი, ვიდრე წებოვანა თავისუფალი ფქვილი. დაწყება წებოვანა თავისუფალი ფქვილი mix, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ერთი- for- ერთი ხორბლის ფქვილის რეცეპტები. ბევრი კომერციული პირობა არის შესაძლებელი, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ ინდივიდუალური ფქვილი (შეიძლება დაგჭირდეთ შეუკვეთოთ ისინი ფოსტით) და გააკეთეთ თქვენი საკუთარი ნაზავი.
- საცხობი პური და კედლები კონტეინერებით კედლებით. გარეშე წებოვანა, პური loafs და რულონები არ გამართავს მათი ფორმის. საცხობი პურის პური ან Bundt Pans და გამოიყენოთ muffin tins for რულონებში.
- დაამატეთ ღრძილების ფქვილი ფქვილზე. გლუტენით გამოწვეული წებოვანი ეფექტი შეიძლება გარკვეულწილად იმიტირებული იყოს ღრძილების დასამზადებლად, როგორიცაა გვარამი ან გუმბათი. ეს ფისები მხოლოდ მცირე რაოდენობით რეცეპტებს (მაგ., 1/8 დან 1/4 ჩაის კოვზი თითო ფქვილის ფქვილს) და უკვე შედის მრავალი კომერციული წებოვანა თავისუფალი ფქვილი.
- დაამატე გარკვეული ცილა, როდესაც იყენებთ წებოვანა თავისუფალი ფქვილს. შეფ კოპპედა განმარტავს, რომ რადგან წებოვანა არის ცილა, მას შეუძლია დაამატოთ ზოგიერთი ცილის საცხობი რეცეპტები, როდესაც თქვენ შეიცვლება წებოვანა თავისუფალი ფქვილი ხორბლის ფქვილი. მაგალითად, იგი ვარაუდობს, შეეცადეთ შეცვალოს ნახევარი ჭიქა წყალი თქვენი რეცეპტი კვერცხის ან თხევადი კვერცხის თეთრკანიანი.
- წაიკითხეთ წებოვანა-უფასო cookbooks და ბლოგები ახალი იდეები. ბევრი დიდი წებოვანა თავისუფალი cookbooks ხელმისაწვდომია. როგორც წებოვანა თავისუფალი სამზარეულო უფრო საერთო ხდება, თქვენ იპოვით ახალ რჩევებსა და ინოვაციებს.
- ექსპერიმენტი ძველი რჩეულებით. ნუ შეგეშინდებათ თქვენი საყვარელი ძველ რეცეპტებთან ერთად მუშაობა, რათა მათ წებოვანა თავისუფალი. მას შეუძლია რამდენიმე მცდელობა გაერკვია ზუსტად რა უნდა გააკეთოს. დაიმალეთ კვირის დღე ექსპერიმენტში და დაინახავ, თუ შეგიძლია ხელახლა შეიყვაროთ ის, რაც შეგიძლია ჭამოს.
- გახსოვდეთ, რომ დაიცვას ჯირკვლის დაბინძურება. მაგალითად, არასდროს არ მოამზადეთ წებოვანა თავისუფალი საკვები იმავე ზედაპირზე, რომელიც გამოიყენება ჭუჭყიანი საკვების მომზადებაში, თუ ის არ არის მთლიანად გაწმენდილი (და მისი გაწმენდა შეუძლია - მაგალითად, ვერ ხერხდება ხის საჭრელი კედლის გაწმენდა, უფასო). თქვენ ბევრად უფრო უსაფრთხო ხართ, რომ ჭარხლის უფასო კვების პროდუქტების ცალკეული კომპლექტი გაქვთ. ყოველთვის გამოიყენეთ სხვადასხვა sifters ამისთვის წებოვანა თავისუფალი და რეგულარული ფქვილი.
- ჭურჭელში ან საყინულეში ჭუჭყიანი ფქვილის შენახვა. ეს რჩევა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია თუ ნაყიდი ფქვილი ფქვილში. თუ ინახება ფქვილი საყინულეში, მოდი მათ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ იყენებთ მათ.
- დარწმუნდით, რომ ფქვილის შემცვლელი გაქვთ წებოვანა თავისუფალი. ვუფრთხილდეთ შემდეგ ფქვლებს. მათ აქვთ ორაზროვანი სახელები, მაგრამ შეიცავს წებოვანა და თავიდან უნდა იქნას აცილებული:
| Flours თავიდან ასაცილებლად | |
| ყველაფერის ფქვილი | ჩვეულებრივი ფქვილი |
| ბულგარული ფქვილი | სოუსით ფქვილი |
| პურის ფქვილი | თვითმმართველობის იზრდება ფქვილი |
| ყავისფერი ფქვილი | სუმოლინა ფქვილი |
| ტორტი ფქვილი | მოხარშული ფქვილი |
| Durham ფქვილი | Triticale ფქვილი |
| ფქვილი ფქვილია | ხორბლის ფქვილი |
| გრემის ფქვილი | მთელი ფქვილი |
| კამათის ფქვილი | |
> წყარო:
> კოპედიჟი RJ, ჩარლზ C. წებოვანა თავისუფალი საცხობი ამერიკული კულინარიული ინსტიტუტი . Avon, MA: Adams Media; 2008 წ.