Რჩევები, რომლებიც ხელს უწყობს კარცინეგენების შემცირებას კარგად შესრულებულ ხორცს

წითელი ხორცი, ფრინველი და თევზი შეიცავს ამინომჟავებს, შაქარს, და ცილის სახელწოდებით კრეატინინს. სამზარეულო, განსაკუთრებით მაღალი ტემპერატურის პირობებში, ფიქრობენ, რომ ეს ნაერთები ჰეტეროციკლური ამინების (HCA) და პოლიკლინიკური არომატული ნახშირწყალბადების (PAH) გადაქცევაა. ამ ნაერთების დიდ რაოდენობას კიბოსთან წინასწარი კვლევა უკავშირდება.

კვლევა კარცინოგენებისა და კიბოს შესახებ

• ჯანდაცვის ეროვნულ ინსტიტუტში ჩატარებულმა კვლევამ გამოაქვეყნა ჟურნალი "კირჩხიბი კვლევა", რომ კარგად შესრულებული წითელი ხორცი ასოცირდება კოლორექტალური ადენომის რისკთან, კოლორექტალური კიბოს წინამორბედი დაზიანებით.

• კიდევ ერთი კვლევა შეისწავლა ასოციაცია შორის HCAs და PAHs და პანკრეასის კიბოს დიეტური მიღება. მონაწილეებმა წარმოადგინეს ინფორმაცია მათი ჩვეულებრივი ხორცის მიღებაზე, მომზადების მეთოდით (მაგალითად, ჩაშუშული, შემწვარი ან შემწვარი / ბარბექი), და, როგორც წესი, ხორცის დონესა. მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ კარგად გაკეთდეს ბარბექი და პან-შემწვარი ხორცი, შეიძლება დაკავშირებული იყოს პანკრეასის კიბოს გაზრდის რისკთან.
• პროსტატის, ფილტვის, კოლორიქტული და საკვერცხის კიბოს სკრინინგის სასამართლომ შეისწავლა ამ ხორცის ნაერთებსა და პროსტატის კიბოს რისკს შორის არსებული საკვების კითხვარი 29,361 კაცზე. მიუხედავად იმისა, რომ სულ ხორცის მიღება ან წითელი ან თეთრი ხორცი მიღებულია პროსტატის კიბოს რისკთან დაკავშირებული არ არის, ძალიან კარგად გაკეთდა ხორცი პროსტატის კიბოს გაზრდილი რისკით.

6 ხორცის მომზადების რჩევები

ეს ნაერთები ხორცშია ჩამოყალიბებული, არა მხოლოდ ზედაპირზე, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მოშორება მათ ზედაპირზე.

მაგრამ მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ გარკვეული მომზადებისა და სამზარეულოს ტექნიკამ შეიძლება შეამციროს ამ ნაერთების ფორმირება:

1. მზარეულის ერთად ალკოჰოლური სასმელების: მკვლევარებმა მიჩიგანის სახელმწიფო უნივერსიტეტის აღმოაჩინა, რომ დასძინა ალუბალი, რომელიც მდიდარია ანტიოქსიდანტები, რათა ადგილზე ძროხის ადრე პანწითის შემცირდა HCAs მიერ წარმოებული თითქმის 69 დან 78.5 პროცენტით. სცადეთ 1 გირვანქა ხორციანი ხორცით 1 ჭიქა ცქრიანი ცქრიანი ჭურჭლით.

1. ვიტამინ E: ვიტამინი E- ს დამატება ხორცს შეიცავს, რათა მნიშვნელოვნად შეამციროს HCA- ს ფორმირება. კვლევაში, 120 მგ ვიტამინის E ფხვნილის შერევა 3.5 ც. ისაუბრეთ თქვენი პირველადი ჯანდაცვის პროვაიდერთან, თუმცა რეგულარულად დამატებების (ვიტამინის ჩათვლით) გამოყენებისას.
2. დაამატეთ ნიორი, როზმარინი და მჟავე: ეს ანტიოქსიდანტური სანელებლები ხელს შეუწყობს HCA- ებისა და PAH- ის ფორმირების დაბლოკვას. სცადეთ დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ახალი ან გამხმარი როზმარინი ან სოზა ხორცის ნარევების დაწყებამდე.
3. საზრიან ზეთი: ფენოლური ნაერთები ზეითუნის ზეთი შეიცავს ანტიოქსიდანტურ თვისებებს, რომლებიც აღმოაჩინეს HCA- ებისა და PAH- ების ფორმირებისთვის. სცადეთ კერძი ზეითუნის ზეთი, ან გამოიყენოთ ის marinades.
4. მწვანე ჩაი თქვენს კვებაზე: მწვანე ჩაის პოლიფენოლები ხელს უწყობს ჩვენი სხეულის ექსკრეტულ კანცეროგენულ ნაერთებს. სცადეთ სასმელი მწვანე ჩაის ჭიქა რეგულარულად, კერძოდ, მოხარშული ხორციანი კერძებით. დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად, გაირკვეს, თუ როგორ უნდა დაამტვრიოს მწვანე ჩაი ანტიოქსიდანტების გაზრდას .
5. მოძებნა სხვა გზები სამზარეულო. სცადეთ თხევადი დაფუძნებული სამზარეულოს მეთოდების გამოყენება, როგორიცაა მდუღარე, steaming ან stewing. თუ მშრალი სითბოს დასრულება სასურველია, სცადეთ წინასწარ სამზარეულო ხორცი, ფრინველის და თევზის გამოყენებით თხევადი დაფუძნებული სამზარეულო მეთოდები, რათა შემცირდეს HCAs და შემდეგ დასრულების მათ ღუმელში ან გრილი. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ წვენების წვენი და არ იყენებენ მათ, რომ გააკეთონ გრავიტაცია ან სხვა სოუსი, რადგან სამზარეულოს დროს დამზადებული წვენები შეიძლება შეიცავდეს პროტეინებს, რომლებიც ქმნიან HCA- ს.

სხვა რჩევები? მარცვლეული ხორცში თხელი სითხეებში, საჭმელზე ნაკლებია, შეამციროთ ნაკლები წითელი ხორცი, შეზღუდავს ნიტრიტის კურნავებულ ხორცით მომარაგებას (რაც მოიცავს ბევრ ცივს, ცხელი ძაღლი, ბეკონი და ლორი), ცხიმის ცრემლს და არ ჭამს ხორცს, კეთდება (რა თქმა უნდა, ადგილზე ძროხის, ღორის და ფრინველის ყოველთვის უნდა მოხარშული სათანადოდ, რათა თავიდან ავიცილოთ საკვები მოწამვლა).

_{წყაროები:}

_{ანდერსონ კე, კლადლბარ ფფ, კულდორფფ-მ, ჰარნაკი ლ, მთვარე M, ლანგ NP, ბარბერი C, როთმანი N, სინჰა რ. ჰეტეროციკლური ამინებისა და ბენზო (დიეტა) დიეტერის მიღება პირონომი: პანკრეასის კიბოს ასოციაციები. კიბოს ეპიდემიის Biomarkers წინა. 14.9 (2005): 2261-2265.}

_{ბალოღ ზი, გრეი ჯ.ი., გომას ეა, ბოორენ AM. ჰეტეროციკლური არომატული ამინების ფორმირება და დათრგუნვა შემწვარი ადგილზე ძროხის ღორებში. სურსათის ქიმიური ტოქსიკოლი. 38.5 (2000): 395-401.}

_{იცის MG, Felton JS. ხორცში ბუნებრივი პრეკურსებიდან წარმოქმნილი კარცინოგენური ჰეტეროციკლური ამინების ფორმირება და ადამიანის რისკი. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.}

_{Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. ფენოლის ნაერთების პერსონაჟები ხელსაყრელი ზეითუნის ზეთი და მათი გავლენა მოდელის სისტემაში კარცინოგენური / მუტაგენური ჰეტეროციკლური ამინების ფორმირების შესახებ. J Agric საკვები Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.}

_{Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. ანტიოქსიდანტების გავლენა ქალწული ზეითუნის ზეთი ჰეტეროციკლური ამინების ფორმირებაში შემწვარი ხორცით. სურსათის ქიმიური ტოქსიკოლი. 41.11 (2003): 1587-1597.}

_{რამრეზი MR, ესტევიზი M, მორუსენდე D, Cava R. ეფექტი ტიპის frying კულინარია ცხიმი on არასტაბილურ ნაერთების იზოლირებული შემწვარი ღორის choin გამოყენებით SPME-GC-MS. J Agric საკვები Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.}

_{სალმონ CP, იცის MG, Felton JS. ჰეტეროციკლური ამინური კარცინოოგენის ფორმირების პროცესის შემწვარი ეფექტები შემწვარი ქათმით. სურსათის ქიმიური ტოქსიკოლი. 35.5 (1997): 433-441.}

_{შინი IS, როჯერსი WJ, Gomaa EA, სტრასბურგი GM, რუხი JI. შემწვარი არომატული მასალის ჩამოყალიბება ნიადაგის ნიადაგისა და შერჩეული ნივრის შემცველი გოგირდოვანი ნაერთებით. J კვების პრო. 65.11 (2002): 1766-1770.}

_{სინა R, Peters U, ჯვრის AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. ხორცი, ხორცის გადამამუშავებელი მეთოდები და შენარჩუნება და რისკი კოლორექტალური ადენომისა. კიბოს რეს. 65.17 (2005): 8034-8041.}

პასუხისმგებლობის შეზღუდვის განაცხადი: ამ საიტზე მოცემული ინფორმაცია განკუთვნილია საგანმანათლებლო მიზნებისთვის და არ არის სალიცენზიო ექიმის მიერ რჩევის, დიაგნოსტიკის ან მკურნალობის შემცვლელი. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ყველა შესაძლო ზომა, ნარკოტიკების ურთიერთქმედება, გარემოებები ან არასასურველი ეფექტები. საჭიროა სამედიცინო დახმარების მისაღებად აუცილებელი სამედიცინო დახმარების აღმოჩენა და მიმართოთ თქვენს ექიმს ალტერნატიული მედიცინის გამოყენებამდე ან შეცვალოს თქვენი რეჟიმი.