ბევრი რეცეპტი გამოიყენებს ფქვილს, როგორც thickener, საფარი ან სხვა ნივთიერება, მაგრამ ეს არ იმუშავებს თქვენთვის თუ თქვენ წებოვანა თავისუფალი დიეტა იმიტომ, რომ თქვენ გაქვთ celiac დაავადების ან არასამთავრობო celiac წებოვანა მგრძნობელობა. სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ადვილად ჩაანაცვლებს მარცვლეულის ფქვილს, როდესაც თქვენი რეცეპტი მოითხოვს თხრილებს (როგორც გრაცი, სოუსი ან ტორტი) ან შემწვარი საკვები.
თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეს, რომ მარცვლეულის სახით არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი ცომის ცხვარზე ; საჭიროა წებოვანა თავისუფალი ფქვილის შერწყმა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა თასის გამოყენება.
მიუხედავად იმისა, რომ სუფთა cornstarch არის წებოვანა თავისუფალი (უბრალოდ სიმინდის), ზოგიერთი ბრენდები არ ითვლება უსაფრთხო წებოვანა თავისუფალი დიეტა ასე რომ აირჩიოს უსაფრთხო ბრენდი წებოვანა თავისუფალი cornstarch . აქ არის გზამკვლევი შემცვლელი cornstarch ამისთვის ფქვილი რეცეპტები.
გასქელება Gravy, საწებელი, ან Pie Fillings ერთად Cornstarch
Cornstarch მუშაობს საოცრად კარგად thickener in საწებელი, gravy და ტორტი fillings და ზოგიერთი ურჩევნია მას ფქვილი. თქვენ ვერ შეძლებთ დააგემოვნოთ cornstarch ისე, ზოგჯერ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ფქვილი. გაითვალისწინეთ, რომ ეს საკვები უფრო გამჭვირვალე იქნება. ეს ხდება იმიტომ, რომ მარცვლეული არის სუფთა სახამებელი, ხოლო ფქვილი შეიცავს ცილებს.
მაგრამ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარცვლეული, როგორც სუფრის კოვზი, მაგიდის ჩათვლით. ზოგადად რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ 1 სუფრის კოვზი კარბონატის თითოეული ჭიქა სოუსით / გრადუსი საშუალო სისქეზე.
ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ უნდა გვახსოვდეს, როდესაც გამოყენებით cornstarch როგორც thickener რეცეპტები:
- გამოიყენეთ ნახევარი ისე, როგორც ფქვილი. მაგალითად, თუ რეცეპტი ითვალისწინებს 2 tablespoons ფქვილის, გამოიყენეთ 1 tablespoon of cornstarch. თუ რეცეპტი ითხოვს 1/4 ჭიქა ფქვილს, გამოიყენეთ 1/8 ჭიქა cornstarch. (იგივე შეესაბამება სხვა სახამებლებს, როგორიცაა სახურავის სახამებელი, კარტოფილის სახამებელი და ტაპიოკა.)
- ნუ დაამატებთ cornstarch პირდაპირ - ეს იქნება clump და შექმნას სიმსივნის თქვენს სოუსით, რომელიც ძალიან ძნელია დაითხოვოს. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, მარცვლეულის დაჭერა ცოტა ცივი წყლით (1 სუფრის კოვზი 1 სუფრის კოვზი), სანამ არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით წყალი / სახამებელი ნარევი (ცნობილი როგორც slurry) შევიდა რა თქვენ სამზარეულო. დარწმუნდით, რომ წყალი იყენებთ ცივი და შეინარჩუნეთ, როგორც ნარევი იწყებს წებოვებას.
- მზარეული საშუალოზე დაბალი და საშუალო სითბოს გამო, რადგან მაღალ სითბოს შეუძლია გამოიწვიოს საწვავი.
- გაატარეთ ნაზად სამზარეულოში, როგორც აღვივებს ენერგიულად შეიძლება დაარღვიოს თქვენი ნარევი. თუ საჭიროა უფრო მეტი ინგრედიენტები დაამატოთ, ამოიღეთ ქოთანში სითბო და აურიეთ ისინი სწრაფად და ნაზად.
- მოიყვანეთ ნარევი სრული წიწითლის ერთი წუთით, რაც საშუალებას იძლევა სახამებლის მარცვლები მაქსიმალურად გაზარდოს. სითბოს შემცირება, როგორც სისქის. Overcooking შეიძლება გამოიწვიოს ნარევები თხელი, როდესაც ისინი ზემოთ.
- Cornstarch არ არის ისეთი ეფექტური, როგორც ფქვილი, როდესაც გასქელება მჟავე საწებელი. ის კარგად არ იმუშავებს პომიდორით, ძმრით ან ლიმონის წვენით.
- Cornstarch ასევე არ არის ეფექტური როგორც ფქვილი, როდესაც გასქელება საწებელი დამზადებული fat, როგორიცაა კარაქი ან კვერცხი yolks.
- თუ თქვენ გაქვთ ძალიან ცოტა თხევადი თქვენს ნარევი, არ შეიძლება იყოს საკმარისი სახამებლის გრანულები შთანთქას. ეს ასევე იმ შემთხვევაში, როდესაც თქვენ გაქვთ უფრო შაქარი, ვიდრე თხევადი, ამ შემთხვევაში შეიძლება დაგჭირდეთ დაამატოთ მეტი თხევადი ნარევი იყოს მტკიცე.
- დაგვჭირდება, რომ თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი საწებელი ან გრაცი, რომლითაც ხარ კარნახით, რადგან ისინი კარგად არ გათავისუფლდებიან. ისინი გახდებიან ღრუბელი.
ფქვილი ფქვილის ნაცვლად
ადვილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარცვლეული ფქვილის ნაცვლად, როგორც ფრიდმა ქათმის, შემწვარი თევზის ან სხვა შემწვარი კერძების საფარით. Cornstarch შექმნის crisper საფარი, რომელიც გამართავს მდე საწებელი უკეთესი და აღიქვას ნაკლებად frying ზეთი (რასაც ქვედა ცხიმიანი კვება).
აქ არის რამდენიმე რჩევა frying ერთად cornstarch:
- დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ ნათელი, მაშინაც კი, დაფარვის cornstarch კვების თქვენ frying. Heavier coatings შეიძლება gummy.
- განვიხილოთ 50/50-წუთი cornstarch და წებოვანა თავისუფალი ფქვილი - ეს მოგცემთ საფარი, რომ უფრო ახლოს ხორბლის ფქვილი- breaded შემწვარი ქათამი.
სიტყვა სიტყვა
როდესაც სამზარეულოთი წებოვანა თავისუფალია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ისიამოვნოთ თქვენი საყვარელი სოუსით, თუ როგორ გამოიყენოთ cornstarch და სხვა წებოვანა თავისუფალი thickeners. მიუხედავად იმისა, რომ შემცვლელების ხელოვნების ნიმუშს შეუძლია გარკვეული სასამართლო პროცესი და შეცდომა, მას შეუძლია შემოიტანოს შემოქმედებაში სამზარეულოში, რასაც იწვევს თქვენი საკუთარი საკუთარი შემოქმედება.
> წყაროები:
> ხშირად დასმული კითხვები. არგო და კინგსფორდის სიმინდის სახამებელი.
> ტომპსონი ტ და სხვ. წებოვანა კონტამინაცია მარცვლეული, თესლი და ფქვილი შეერთებულ შტატებში: Pilot Study. ამერიკული დიეტური ასოციაციის ჟურნალი. 2010 წ. 110 (6): 937-40.