კვების სახელმძღვანელოები ამბობენ, რომ ირჩევს მარცვლეულს, ვიდრე დახვეწილი მარცვალი, მაგრამ რა განსხვავებაა ორს შორის? როგორც ეჭვი შეიძლება, მთელი მარცვალი შეიცავდეს ორიგინალურ მარცვლოვან ნაწილს, როგორც გაიზარდა მარცვლეულის ქარხანაში. დახვეწილი მარცვლები დამუშავებულია-დახვეწილი-ამოიღონ ზოგიერთი ამ ნაწილისგან.
ეს ორიგინალი მარცვლეული ნაწილების შეიცავს ბოჭკოვანი პლუს სხვა ნუტრიენტები და ისინი კარგი თქვენთვის, რის გამოც ჯანმრთელობის ექსპერტები მოვუწოდებთ ხალხს მოიცავს მთელი მარცვალი მათი დიეტის დროს.
მაგრამ მათგან დამზადებული მარცვლეული და ფქვილი არ ქმნის სინათლეს, ფუმფულა ცომს, რის გამოც საკვები პროდუქტების მწარმოებლებმა შესაძლოა თავიანთი პროდუქციის თავიდან აცილება გამოიწვიონ.
მარცვლეულის ბირთვების ნაწილები
მარცვლეული შეიცავს ხორბლის, სიმინდის, ბრინჯის, სორუმის, ქერის, ფეტვი, ჭვავის და შვრია. მარცვლეულის მცენარის თესლი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბირთვს, არის მოსავლილი. იგი შეიცავს სამ ნაწილად:
- ფილიალი: ბოჭკოვანი ჭურვი, რომელიც მოიცავს მთელ ბირთვს
- ენდოსპერმა: მარცვლეულის მარწყვის ნაწილი პირდაპირ ქვიშის ქვემოთ
- Germ: ნაწილი თესლი, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს სხვა მარცვლეულის ქარხანა
ენდოსპერმა არის კერნის უდიდესი ნაწილი და ჩანასახები არის ყველაზე პატარა. კერნის ყველა ნაწილი შეიცავს ნუტრიჟს. ჩანასახები ერთადერთი ნაწილია, რომელიც შეიცავს ჯანსაღი ცხიმს. ქატო შეიცავს ბირთვული ბოჭკოების ნაერთს.
მთელი მარცვლეულის წინააღმდეგ დახვეწილი მარცვლეული
მთელი მარცვლეული ფქვილი - ნებისმიერი სახის მარცვლეული, წებოვანა თავისუფალი ან არ შეიცავს მარცვლეულის ბირთვიდან სამ ნაწილად, ადგილზე ერთად.
დახვეწილი მარცვლეულის ფქვილი შეიცავს მხოლოდ ენდოსპერმს - გადამუშავების პროცესს ხსნის ჩანერგს და ქინს. დახვეწა მარცვლეულის ფქვილი უფრო გრძელვადიანი ცხოვრებისა და დახვეწილი ტექსტურისთვის. გადამუშავების პროცესის პროცესი ხსნის ჩანერგს და ქინს. დახვეწა მარცვლეულის ფქვილი უზრუნველყოფს უფრო გრძელვადიან ცხოვრებას და სრულყოფილ ტექსტურას.
მთელი მარცვლეულის ფქვილი აქვს გარკვეულ რეალურ ჯანმრთელობას. იგი მოიცავს ბოჭკოვან ქატოსა და ბირთვული მკვებავი ჩანასის ნაყოფს. იგი ასევე შეიცავს უფრო მეტად B ვიტამინებს, მინერალებს და ბოჭკოებს, ვიდრე დახვეწილი ფქვილია.
სინამდვილეში, მწარმოებლები დაამატებენ ვიტამინებსა და მინერალებს (კერძოდ, ფოლიუმის მჟავას და რკინას) დახვეწილი ხორბლის ფქვილში, რათა ის ჯანმრთელი საკვები გახდეს. თუმცა, არ არსებობს გზა, რათა დაამატოთ ბოჭკოვანი დახვეწილი ფქვილი გარეშე განადგურება მისი ჯარიმა ტექსტურა და პოტენციურად შემცირების მისი შელფზე ცხოვრებაში.
წებოვანა თავისუფალი მარცვლეულის ფქვილი: ძირითადად დახვეწილი
თუ თქვენ გაქვთ celiac დაავადება ან არასამთავრობო celiac წებოვანა მგრძნობელობა, თქვენ უნდა თავიდან ავიცილოთ სამი წებოვანა მარცვალი (ხორბალი, ქერის და ჭვავის) და შესაძლოა შვრია. სხვა მარცვლები ჯარიმა თქვენთვისაა, რადგან ისინი არ არიან გადანაწილებული წებოვანა მარცვლეული .
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი წებოვანა თავისუფალი პროდუქტის მწარმოებლები იყენებენ მთელი წებოვანა თავისუფალი მარცვლეულის, რათა ჯანმრთელი პური, უმრავლესობა წებოვანა თავისუფალი პროდუქტების ბაზარზე მზადდება დახვეწილი წებოვანა თავისუფალი ფქვილი. ამ მიზეზით, ბევრი ადამიანი, ვინც დაიცვას წებოვანა თავისუფალი დიეტა არ მიიღოს საკმარისი ბოჭკოვანი, და ზოგიერთი არ მიიღოს საკმარისი B ვიტამინების, ან. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენიმე ნუტრიენტები, თუ თქვენ ჭამა წებოვანა თავისუფალი.
შესაძლებელია მთელი მარცვლეულის წებოვანა თავისუფალი ფქვილის პოვნა.
მაგალითად, მეფე არტურ ფლორი იღებს სერტიფიცირებულ წებოვანა-უფასო ფქვილს. მაგრამ ყველაზე ჭიქა- for- თასი წებოვანა თავისუფალი flours თქვენ ნახავთ მოიცავს დახვეწილი მარცვლეული, თეთრი რაისმა, რომ ყველაზე გავრცელებული ნივთიერება.
ასევე, როდესაც თქვენ ლაპარაკობთ წებოვანა თავისუფალი მთელ მარცვლეულებზე, უნდა იცოდეთ, რომ ზოგიერთი "მარცვლეულის" ვფიქრობთ, ნამდვილად სრულიად განსხვავებული მცენარეებია. Quinoa და წიწიბურა დაეცემა ამ კატეგორიაში, და ორივე შეუძლია ჯანსაღი მთელი მარცვლეულის შემცვლელი.
> წყაროები:
> ყველა შესახებ Grains ჯგუფი. ამერიკის შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი SelectMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> მთელი მარცვლები და ბოჭკოვანი. ამერიკული გულის ასოციაცია. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.