Carrageenan არის წყლის ხსნადი ბოჭკოვანი ნაპოვნია გარკვეული სახის ზღვის მცენარეების. იგი ქმნის გელს, ასე რომ მას შეუძლია დაამატოთ ტექსტურა და უფლება "პირში გრძნობს" გარკვეული საკვები. აქედან გამომდინარე, carrageenan გამოიყენება როგორც thickener ან სტაბილიზატორი პროდუქტები, როგორიცაა soy რძე, ნაყინი, whipping ნაღები, კრემი ყველი, პურის პროდუქტები, მარცვლეული, სალათ სახამებელი, საწებელი და snack საკვები.
Carrageenan იღებს მისი სახელი ზღვისპირა, რომ იზრდება გასწვრივ ირლანდიის სანაპიროზე სოფელ დაასახელა Carragheen. მაგრამ ყველაზე მეტად carrageenan გამოიყენება გადამამუშავებელი ინდონეზია, ვიეტნამი, ფილიპინები და სხვა წყნარი ოკეანის კუნძულები.
ის კლასიფიცირებულია, როგორც აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის მიერ GRAS- ს მიერ, რომელმაც დაამტკიცა ის 1961 წელს. ის უსაფრთხოდ გამოიყენება აშშ-ში კვების გადამუშავებისას ორმოცზე მეტი წლის განმავლობაში.
თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი მიიჩნევს, რომ მოხმარება carrageenan შეიძლება სახიფათოა, ძირითადად ეფუძნება კვლევების, რომ მას შემდეგ უარყო.
არის თუ არა Carrageenan საშიში?
2001 წელს კითხვებზე დასმული იყო კითხვები, რომლიდანაც ჯანმრთელი საფრთხე იყო, რადგან ერთი მკვლევარის ლაბორატორიული გამოკვლევები ვარაუდობდნენ, რომ დიდი რაოდენობით დეგრადირებული ავთვისებიანი დაავადებების გამოვლენა გამოიწვია ნაწლავის დაზიანებამ ზოგიერთ სახეობებში მღრღნელებში და პრიმატებში.
მაგრამ ეს შედეგები უარყოფილ იქნა, რადგან ამ კვლევაში გამოყენებული ნივთიერება, დეგრადირებული carrageenan, არ არის იგივე, რაც carrageenan გამოიყენება საკვები პროდუქტები. დეგრადირებული carrageenan სათანადოდ მოხსენიებული როგორც poligeenan, და ეს რაღაც სრულიად განსხვავებული და არ აქვს იგივე თვისებები, როგორც carrageenan, ამიტომ ეს არ გამოიყენება საკვები პროდუქტები.
ასე რომ, კვლევა სრულიად განსხვავებული ნივთიერებების შესახებ გაკეთდა.
ზოგი მომხმარებელმა მიიჩნევს, რომ კვების პროდუქტების შემცველი კარტრიჯენანი იწვევს მათ კუჭ-ნაწლავის პრობლემებს, რომლებიც გამოწვეულია გვინეის ღორის კვლევებზე დაფუძნებულ კვლევებზე, მაგრამ კარვეგეენანის მიერ გამოწვეული ანთება სპეციფიკურია გვინეის ღორიზე და არ მოხდა სხვა ცხოველების სახეობებში.
კვლევა, რომელიც 2001 წლიდან გაკეთდა, მიუთითებს სურსათის დონის მომატებული მავნე ზემოქმედება ნაწლავის კედლებზე რაიმე ზიანის მიყენებაში და არც საკვები პროდუქტების გადამუშავებისას ან საჭმლის მონელების დროს.
რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია სურსათის წარმოებაში გამოყენებული ნებისმიერი ნივთიერება და სურსათის დანამატის ექსპერტთა კომიტეტი (JECFA), რომელიც შეიქმნა გაერთიანებული ერების ორგანიზაციის სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის (FAO) და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) მიერ კვლევა carrageenan როგორც ნივთიერება ჩვილ ფორმულა და ვერ აღმოაჩინა შეშფოთება.
შესაძლო ჯანმრთელობის სარგებელი
ისტორიულად, ზღვის წყალმცენარეები მოხარშული იყო წყალში ან რძეში, ხოლო ამონაწერი გამოიყენება საჭმლის მომნელებელი სისტემის გასახსნელად, წყლულების მკურნალობაზე და ლაქატის სახით. ასევე შესაძლებელია, რომ წითელი წყალმცენარეებიდან მოხმარებული ნახშირჟანგი შეიძლება იყოს სასარგებლო ჯანმრთელობისათვის.
Carrageenans ნაწილია დიდი ჯგუფის ნაერთების მოუწოდა phycocolloids, და სინამდვილეში, ისინი ძირითადი წყარო phycocolloids წითელი წყალმცენარეები. მთელი რიგი ლაბორატორიული კვლევებმა აჩვენა, რომ წითელი წყალმცენარეებიდან მოქმედებენ ანტიკოაგულანტები, რომლებსაც აქვთ ქოლესტერინის შემცირება და მუშაობენ ანტიოქსიდანტად, რათა შეამცირონ გამონაბოლქვები თავისუფალი რადიკალების მიმართ. ასევე შესაძლებელია ამ ავთვისებიანი იმუნური სისტემის გავლენა.
რა თქმა უნდა, გაცილებით მეტი კვლევა უნდა გაკეთდეს, რადგან მიმდინარე დასკვნები ეფუძნება ლაბორატორიულ კვლევებს საკნებში, ქსოვილებსა და ლაბორატორიულ ცხოველებზე. იცოდეთ თუ არა, თუ არა carrageenan აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი, სწავლა უნდა გაკეთდეს ქვეშ კონტროლირებადი პირობები ადამიანები.
წყაროები:
> Hui YH. "სურსათის მეცნიერების, ტექნოლოგიებისა და საინჟინრო სახელმძღვანელო". მოცულობა 2. CRC პრესა. 2006 წ.
Imeson A. "სურსათის სტაბილიზატორები, შეშუპებები და გლეხების აგენტები." Wiley-Blackwell. 2009 წ.
> Pangestuti R, კიმ SK. "ბიოლოგიური ღონისძიებები carrageenan." Adv საკვები სურსათის Res. 2014; 72: 113-24.
ამერიკის შეერთებული შტატების სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია. " > აირჩიეთ GRAS ნივთიერებების კომიტეტი (SCOGS) მოსაზრება: Carrageenan ."
მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაცია. სურსათის დანამატების უსაფრთხოების შეფასება " WHO სურსათის დანამატების სერია, No. 70, 2015. 79th შეხვედრა ტოქსიკოლოგიური მონოგრაფიები."