Არის ხორბლის ფქვილი?

ზოგიერთი ადამიანი ამბობენ, რომ ეს უსაფრთხოა, მათთვისაც კი ...

მიუხედავად იმისა, რაც შეიძლება წაიკითხოთ ონლაინ, ხორბლის მარცვლეულის (ხორბალი, ქერი ან ჭვავის) დამზადებული პურის პური, სავარაუდოდ ავადმყოფს გახდის, თუ თქვენ გაქვთ celiac დაავადება ან არასტაბილური წებოვანა მგრძნობელობა.

ფრინველის პურის შეიძლება ცოტა ნაკლებად წებოვანა გამოწვეული ფერმენტაციის პროცესი, რომელიც ხდის გემო მჟავე, მაგრამ ვერ დააკმაყოფილებს ვინმეს განმარტებას წებოვანა თავისუფალი , რომელიც აშშ ნაკლებია 20 ნაწილები თითო მილიონი წებოვანა .

სწრაფი ქიმიის გაკვეთილი შეიძლება დაეხმაროს.

იმისათვის, რომ გამოვიმუშავოთ პური, უნდა დაამატოთ შემქმნელის კულტურა - ჩვეულებრივ, დამზადებულია სხვადასხვა საფუარი შტამების და ლაქტობაცილისგან, რომლებიც მეგობრული ბაქტერიების ფორმებია - პური ცომით. მაშინ ნება მთელი ნარევი იჯდეს სანამ ცომი იზრდება და გააგრძელეთ საცხობი.

ეს შემქმნელის კულტურა ქმნის ცხიმის წარმოქმნას, როგორც ჩვეულებრივი მცხობელის საფუარი, რომელიც იწვევს დუღილის ცხიმის ნარევში, ხოლო დუღილის გაზის პროპორციები იწვევს რა ცხიმის გაზრდას. თუმცა, ველური საფუარისა და ლაქტობაცილის შთანთქმისადმი დენმერის შეგრძნება და პურის გემოვნური გემოვნება ... აქედან გამომდინარე, ტერმინი "sourdough".

რატომ ამბობენ სორბიო არის წებოვანა თავისუფალი?

ფქვილიზაციის პროცესი ხორბლის პურის ნაწილში ნაწილობრივ ჩამოწერს ფქვილს. გაითვალისწინე, რომ ნაწილობრივ ვთქვი - მერწმუნეთ, საკმარისი არ არის იმისთვის, რომ პური გამოუსადეგარი იყოს წებოვანა თავისუფალი.

ცოტა ხნის წინ, საკმარისია, როგორც პოტენციურ ვარიანტს ხორბლის დაფუძნებული პურის წებოვანა თავისუფალი გამოკვლევა.

ამ კვლევებმა შეისწავლა თუ არა ხორცის ფქვილში ჭარხლის ლაქტაკოცილიტისა და საფუარის სპეციფიური შტამები, თუ ჯოხის ფქვილში ჩაიშლება გლუტინი მთლიანად, თუ მათი ჯადოსნური მუშაობის დროა. ეს პროცესი ცილების ფრაგმენტებად დაშლას ჰიდრალიზს უწოდებენ.

ერთ კვლევაში, დიაგნოზირებული დიაგნოზის მქონე ადამიანებს შემთხვევით მიეკუთვნებოდა ერთი სამი ჯგუფი.

პირველი ჯგუფი შეჭამა საკმაოდ სტანდარტული წებოვანა-პ პუდს , რომელსაც ჰქონდა 80,127 ცალი მილიონი წებოვანაში (გახსოვდეთ, 20 წთ-ზე ნაკლებია "წებოვანა თავისუფალი"). მეორე ჯგუფმა ჭამდა პური პურით დამზადებული ფქვილი, რომელმაც გაიარა ჰიდროლიზის პროცესი "ინტენსიურად" - შედეგად მიღებული პური ჰქონდა 2,480 ppm წებოვანაში (უკეთესი, მაგრამ არა საკმარისი). მესამე ჯგუფმა სრულად ჰიდროლიზირებული პური შეჭამა, რამაც ნარჩენი წებოვანა 8 ppm შეადგინა.

ექვსიდან ორი, ვინც შეისწავლა სტანდარტული პური შეწყვიტა შესწავლა დასაწყისში გამოწვეული celiac დაავადების სიმპტომების გამო, და ყველა ამ ჯგუფის ჰქონდა დადებითი celiac სისხლის ტესტები და ფარისევტული ატროფია. ორი ადამიანი, ვინც შეჭამა შუალედური დონის პურის 2,480 ppm of წებოვანა მას არ ჰქონდა სიმპტომები, მაგრამ განავითარონ ზოგიერთი გულუხვი ატროფია. მაგრამ ხუთმა ადამიანმა, რომლებიც მთლიანად ჰიდროლიზირებული პურის შეჭამეს, არანაირი სიმპტომები არ ჰქონია და არც წებოვანაა მოხმარებული კლინიკური ნიშნები.

ცხადია, ეს ძალიან პატარა შესწავლაა და ის შორს არის საბოლოო. მაგრამ სხვა კვლევები თავის დასკვნებს აკეთებს. მეორე პროექტმა შეისწავლა ბავშვთა და მოზარდთა მცირე ჯგუფი, რომლებიც დიაგნოზით იყო დიაგნოზი და არ ჰქონდა რაიმე სიმპტომები წებოვანა-უფასო დიეტაზე და მიაღწია იმავე დასკვნას: ამ ფქვილის ფქვილის პროცესით დამზადებული ხორბლის პური უსაფრთხო, მინიმუმ, რომ ტესტი ჯგუფი.

დამატებითი კვლევები შეისწავლა, რომ ლაქტობაცილისა და საფუარის სპეციფიკური შტამები შეიძლება იმუშაოს იმისათვის, რომ პურის ფქვილში წებოვანა ჩამოშორდეს.

ასე რომ, ეს ნიშნავს, რომ მე შემიძლია ჭამა sourdough პური?

არა, ნამდვილად არ! როგორც ვთქვი, ამ კვლევებმა გამოიყენა სპეციფიური ჰიდროლიზის პროცესი, რომელიც შექმნილია სპეციალურად გამოსაყენებელი საფუარისა და ლაქტობაცილისგან და არ არის კომერციულად შემოთავაზებული. ეს არ არის რაღაც თქვენ მინდა შეძლებს ცდილობენ სახლში, ან.

ამ კვლევებში ჩართულმა ექიმებმა განაცხადეს, რომ საჭიროა უფრო მეტი კვლევა, ვიდრე მათ შეუძლიათ ამ ტიპის ჰიდროლიზირებული პურის პურის დაცვა ცილის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.

თუმცა, ამ საკითხზე ინტერესი მაღალია, ამიტომ სრულიად შესაძლებელია, რომ ჩვენ ვნახავთ წებოვანა-ამოღებულ ხორბლის დაფუძნებულ სორბულ პურს საჭმლის თაროებზე რაღაც მომენტში.

_{წყაროები:}

_{DiCagno R. et al. წებოვანა თავისუფალი ხორბლის გამომცხვარი საქონელი უსაფრთხოდ გამოიყურება ახალგაზრდა ცილის პაციენტებისათვის: პილოტური კვლევა. პედიატრიული გასტროენტეროლოგიისა და კვების ჟურნალი. 2010 დეკ 51 (6): 777-83. doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.}

_{DiCagno R. et al. ლაქტობაქილიუსის შერჩეული სოკოვანი შტამების გამოყენება წებოვანა თავისუფალი პურის კუჭ-ნაწლავის თვისებების მოცილებისა და გაზრდის მიზნით. სურსათის დაცვის ჟურნალი 2008 ივლ 71 (7): 1491-5.}

_{გრეკო ლ. სურსათის გადამუშავების დროს ხორბლის ფქვილის ჰიდროლიზით დამზადებული ცომის დაავადების მქონე პაციენტების უსაფრთხოება. კლინიკური გასტროენტეროლოგია და ჰეპატოლოგია. 2011 იან 9; 1 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 ოქტ 15.}