Shellfish თავისუფალი ქათამი და ძეხვი Gumbo

კვების მაჩვენებლები (თითო ემსახურება)

კალორია - 344

მსუქანი - 26 გრ

წებოები - 12 გ

პროტეინი - 16 გრ

სულ დრო 120 წთ
მოსამზადებელი 10 წთ , მზარეული 110 წთ
მომსახურეობა 8

მიზანი ამ რეცეპტის shellfish თავისუფალი ქათამი და ძეხვი gumbo, გარდა ამისა, შექმნა გემრიელი წვნიანი, რომელიც იყო shellfish თავისუფალი, იყო მისაღწევად, რომ ნელა მოხარშული არომატის გარეშე დახარჯვა საათი და საათის სამზარეულო ტრადიციული gumbo რეცეპტები ხშირად მოითხოვს. და იმ ალერგიული რომ shellfish (ან ვინც არ ზრუნავენ), ისინი მაინც ისარგებლოს ამ quintessential სამხრეთ კერძი.

ნაწილობრივ cooking ქათამი- in ქათმის ქათმის ბულიონი, თქვენ, რომ ხელმოწერის mouthfeel და მდიდარი არომატის ხელნაკეთი საფონდო ერთად პატარა ძალისხმევა. Roux- ის მოხარშული ფქვილი და ნავთობის ნარევი, რომ თითქმის ყველა გუმბოს რეცეპტები დამოკიდებულია დაახლოებით 15 წუთში, რაც ბევრ სხვა გუმბოს რეცეპტებზე ნაკლებია.

ყოველივე ამის გათვალისწინებით, ეს რეცეპტი მარტივია და მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ძალისხმევას. მაგრამ ღირს. მიირთვით თეთრი ბრინჯი სრული და შევსების კვებაზე.

შემადგენლობა

• 2 ფუნტი ძვლის ქათმის ფეხები ან ბარძაყები (ან კომბინაცია)
• 2 quarts ქათამი ბულიონი ან საფონდო
• 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
• 1/2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
• 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი (დაახლოებით 1 ჭიქა)
• 1 საშუალო ნივრის ნეკნი, დაჭრილი (დაახლოებით 1/2 ჭიქა)
• 6 კბილი ნიორი, მოხარშული
• 1 ბელი წიწაკა (მწვანე ან წითელი), დაჭრილი, დაახლოებით 1/2 ჭიქა
• 10 უნცია ჩანთა გაყინული okra, thawed, ან 1/2 ფუნტი სუფთა, დამსხვრეული და განახევრდა
• კაკლის წიწაკის ნარევი (სურვილისამებრ)
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
• 1 ფუნტი (4 ბმული) andouille sausage (ან სხვა ცხარე შებოლილი ძეხვი), დაჭრილი პატარა დისკებზე

მომზადება

1. In saucepan, სითბოს ქათამი და ბულიონი მეტი საშუალო მაღალი სითბოს სანამ დუღილის. შეამცირეთ სითბო თბილი და კომფორტული, დაფარული, 30-დან 40 წუთის განმავლობაში. (ეს არის იდეალური დრო, რომ chop ბოსტნეული და thaw okra თუ გაყინული.)
2. დაახლოებით 20 წუთით ადრე საფონდო გაკეთდება simmering, მიიღოს roux მიერ გათბობის ნავთობის ბოლოში დიდი stockpot მეტი საშუალო სითბო სანამ ნავთობის მოძრაობს თავისუფლად ბოლოში პან. დაამატეთ ფქვილი თანდათანობით, ხის კოვრით აღვივებს ნებისმიერი სიმსივნის ამოღება. ქვედა სითბოს ოდნავ და მზარეული roux, აღვივებს მუდმივად, დაახლოებით 15 დან 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნარევი არის nutty- smelling და სპილენძის-ყავისფერი.

1. დაამატეთ ხახვი, ნიახური, ნიორი, წიწაკა და ოკრა. საზრდოთი საშუალო სითბოს, ხშირად აღვივებს, სანამ ბოსტნეული მსუბუქად ყავისფერი და სურნელოვანია. შემდეგ ქვედა სითბოს თბილი და მოდით ბოსტნეული simmer, აღვივებს ზოგჯერ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეული simmer, გაგრძელდება შემდეგი ნაბიჯი.
2. ამოიღეთ ქათმისგან ბულიონი, რომელიც ძირს ამოიღებს და ძირს ხორცით ძირს და ქერქის ზომის მოცულობით. (წააგეთ ძვლები ამ ეტაპზე.) დაამატეთ ქათმის ხორცი ბოსტნეულ-როუქსის ნარევს და აურიეთ ქურთუკს. სეზონი მარილი და პილპილი. გაზრდის სითბოს საშუალო და მზარეულის, აღვივებს, 1 დან 2 წუთი.
3. ნელა დაამატეთ საფონდო ბოსტნეული და ქათამი, აღვივებს, როგორც თქვენ გადასვლა. დაამატეთ კაიენი (თუ იყენებთ), დაფნის ფოთლებს და თიემს. მოიყვანეთ ნარევი, რომ ჩაასხით საშუალო სითბო. როდესაც წვნიანი აღწევს მდუღარე, შეამცირებს სითბოს და იშვიათად გამოიყურება 20 წუთი.
4. სანიშნეს ძეხვი და simmer 30 წუთი მეტი. გემოთი წვნიანი და შეცვალეთ სეზონი. ემსახურეთ დაუყოვნებლივ ბრინჯს.

წებოვანა თავისუფალი ვარიაცია

იმისათვის, რომ ეს რეცეპტი წებოვანა თავისუფალი, გამოიყენოთ ბრინჯი ფქვილი ადგილზე ყველა დანიშნულების ფქვილი ამისთვის roux. რუხი კვლავ ადექვატურია.