არსებობს ბოლო დროს გავრცელებული ციტირების საიდუმლო საიტებზე, რომლებიც მოიცავს "ხორცის წებოს" უსაფრთხოების პროდუქციას, რომელიც ყურძნისა და სხვებისგან განსხვავდება, როგორც ხორცის სხვადასხვა ჭრილობების სავალდებულო გამოყენებით. შეგიძლიათ ხორცის წებო, ხორცის პროდუქტების ზოგიერთ პროდუქტში, და (შესაძლოა) ზოგიერთში, როგორც ჩანს, ხორცის მთელი ჭრა.
ტექნიკურად, ხორცის წებოს დამზადებულია ფერმენტთან, რომელიც მისი სუფთა სახით არ შეიცავს წებოვებას.
თუმცა, ფერმენტის ეწოდება transglutaminase ... და ეს არის თითქმის რა თქმა უნდა, სადაც დაბნეულობა მიმდებარე ხორცის წებო და მისი უსაფრთხოების მოდის.
ქსოვილის ტრანსგლუტინაცია, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება ადამიანის ნაწლავებში, ასევე ტრანსგლუტამინაზას ფერმენტულ ოჯახშია, მაგრამ ეს არ არის ხორცის წებებში ნაპოვნი ტრანსგლუტამინაზაზის მსგავსი ფორმა. Celiac დაავადება, ჩვენი სისტემები მიიღოს ანტისხეულები ჩვენი ქსოვილის transglutaminase ფერმენტის, რამაც ჩვენი იმუნური სისტემების თავდასხმა ჩვენი ნაწლავის linings
მას შემდეგ, რაც ხორცის წებებში ნაპოვნი ტრანსგლუტინაციაზის ფორმა არ არის ისეთივე, როგორიც გვხვდება ფერმენტში, როგორც წესი, არ შეიძლება გავლენა მოახდინოს celiacs.
ახლა, შეიძლება იყოს პრობლემა დამატებითი ინგრედიენტები, რომ გარდა transglutaminase, შეადგინოს ხორცის წებო პროდუქტი. მაგალითად, იაპონური კომპანია Ajinomoto Food ინგრედიენტები LLC ხდის რამდენიმე სხვადასხვა ფორმულირებები transglutaminase ხორცის წებოს ბაზარზე Activa.
აქტივის ერთი ფორმა, რომელიც ბაზარზე სპეციალურად გამოსაყენებელია, ხორბლის შემცველობით, როგორც ჩანს, სავალდებულოა. დანარჩენები არ არიან, მაგრამ შეიცავს პოტენციურად საეჭვო მალდოდექსტრინს , რომელიც შეიძლება იყოს ან არ იყოს ხორბალი, რომელიც გამომდინარეობს წარმოშობის ქვეყანაში. Activa- ს ბევრი ფორმულირება ასევე შეიცავს რძისგან მიღებული ნატრიუმის შემთხვევაში.
აჯინომოტო გამოაქვეყნა განცხადება Activa- ს და celiac- ის დაავადებაზე, რომლის თანახმადაც, ხორციანი წებოა მსგავსია ნატურალური ხსნარის შემადგენლობაში, როდესაც ხდება ხორცი და თევზი. კომპანია Transglutaminase- ს უსაფრთხოება სჭირდება.
გარდა ამისა, აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია კლასიკური ტრანსგლუტტამინაზას შემცველი ხორცის წებოვანი პროდუქტებისაა, როგორც "ზოგადად აღიარებულია უსაფრთხოდ", ან GRAS.
თუ ტრანსგლუტამინაციული ხორცის წებო გამოიყენება პროდუქტში, უნდა დადგინდეს ინგრედიენტების ეტიკეტზე, როგორც "TG ფერმენტი", "ფერმენტი" ან "TGP ენზიმი". გარდა ამისა, ხორცი, რომელიც შეიცავს ტრანსგლუტამინაციას, "ჩამოყალიბებული" ან "რეფორმირებული" იქნება, როგორც "ჩამოყალიბებული ძროხის ტენდერში", ან "რეფორმირებული ძროხის სატენდერო ცალი".
ასე რომ, ხორცის წებოს საფრთხე თუ არა? ტრანსგლუტინაციაზის ფერმენტმა არ უნდა დააზიანოს celiacs, მაგრამ დამატებითი ინგრედიენტები შეიცავს ან შეიძლება არ იყოს უსაფრთხო. შემიძლია ჭამა პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მას? არა ... მაგრამ მე ჭამა პრაქტიკულად არ დამუშავებული საკვები მაინც. ეს არის ერთი შემთხვევა, სადაც თქვენ უნდა გამოიყენოთ თქვენი საუკეთესო გადაწყვეტილება.